БФГ слике / Гетти Имагес
Када је у питању брашно, једно од питања које људи често имају, посебно на местима која нису у Северној Америци, јесте о свенаменском брашну, тачније о томе шта се може употребити уместо свенаменског брашна, јер је то производ који није доступан свуда у свету.
У неким земљама можда ћете моћи наћи брашно за хлеб, брашно за колаче и можда саморасло брашно, али не и наменско брашно. Па ипак, огроман број рецепата тражи свестрано брашно. Шта особа треба да ради?
Меко брашно и тврдо брашно
Постоје различите врсте брашна за различите сврхе. За хрскаве хлебове и пице, желите чврсто брашно са високим садржајем глутена. За меке, нежне колаче и пецива, пут је брашно за колаче, које је мање глутена. За прављење тјестенине желите још тврђе брашно.
Имајте на уму да је у неким случајевима, као и код дурума, који се користи за прављење тјестенине, уопште различит сој пшенице. Тврда и мека пшеница су углавном исти сој, али се сади и беру у различитим сезонама. Такозвана зимска пшеница је тврђа и користи се за хлебно брашно. Пролећна пшеница је мекша и користи се за брашно од погача.
Сада је свенаменско брашно спој тврдог и меког. Идеја је да је довољно тешко користити за прављење хлеба, али довољно мекану да се користи за прављење колача. Није идеално брашно ни за једно, али барем не морате да држите више врећица брашна у својој остави. Ако у својој остави држите више кеса брашна, држите их запечаћене у великим врећама са зиплоком како би остале свеже.
Још једна ствар код вишенаменског брашна је да чаша од њега тежи 130 грама. Што значи, 130 грама је оног што се тражи у рецепту када одреди једну шољу.
Дакле, да бисте заменили свенаменско брашно, комбинујте око 70 грама хлебног брашна са око 60 грама брашна за колаче. То ће произвести компромис вишенаменског брашна на средини пута.
А у већини случајева то желите да урадите. Уосталом, једна од најчешћих грешака у печењу је непоштовање рецепта. Дакле, ако се у рецепту тражи свестрано брашно, горе наведена алтернатива ће постићи тај циљ.
Следите рецепт! Али…
Али у другом смислу, то зависи од тога шта правите. Запамтите да је вишенаменско брашно компромис. Што значи да можда ипак не желите користити вишенаменско брашно.
На пример, ако правите хлеб, тврдо пециво, тесто за пице или друге тврде, хрскаве производе (а такође и тестенине), можда желите да користите хлебно брашно. За колаче, пите, колаче и било које друге пециве (укључујући палачинке, муффине и друге пецива), можда желите да користите брашно за торте.
Очигледно је да замјена састојака укида гаранцију за тај рецепт. Али ако желите да наставите, не замените чашицу једном чашом.
Ово је заправо једно од важних питања у свету печења. Професионални пекари не мере брашно у шољама - то је превише непрецизно и оставља простора за све врсте грешака у зависности од тога да ли је брашно извађено, извађено, просијено, несмерено и тако даље. Једини начин да се обезбеди тачност рецепта је мерење брашна по тежини.
И пресудно, хлеб и брашно од колача имају различиту тежину. Дакле, мерење по шољи значи да бисте могли да завршите користећи превише или премало брашна. Како истрести брашно у мерну шољу може довести до превелике нетачности, тако да је увек најбезбедније мерити брашно по тежини, а не по запремини.
Срећом, грам је грам грам. Дакле, ако рецепт захтева шољу наменског брашна, а ви замените брашно од колача, једноставно одважите 130 грама брашна за торту. Користите хлеб од брашна? Само изважите 130 грама хлебног брашна. Није важно да ли се показало да је једна или друга једнака стандардној шољи. Тежина тежи.
Врсте брашна и шта треба са њима испећи
