Еугене Мимрин / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 45 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 45 мин
- Принос: 2 порције
Сви смо упознати са пилетином с роштиља, оним кључним ручним јелом које лиже прстима које се сервира код многих кухања. А неке верзије су боље од других - сочна наспрам суве, глазиране коже уместо изгореле - иако је ово помало основно јело. Након неколико корака, на шведском столу можете направити оно што је обично обична понуда улазница.
Ова техника пилетине са роштиља чини заиста сочну птицу са укусном густом глазура умаком са роштиља и без ужасне изгореле коже. Будући да је пилетина роштиљ готово цијелим путем са стране на роштиљу, умак се може кухати на површини, а да је жар са роштиља не изгори. Трострука техника укуса - маринада, суви руб, сос са роштиља - чини влажну и укусну птицу. Било да се ради о домаћем или купљеном у продавници, за овај рецепт можете користити било коју врсту умака за роштиљ.
Састојци
- 1 (4- до 6 килограма) цела пилетина (подељено на пола, врхови крила уклоњени)
- 2 кашике пиринчаног сирћета
- 2 режња белог лука (пире)
- 3/4 до 1 шоље соса са роштиља
- За суву гуму:
- 2 кафене кашике кошер соли
- 1 кашика црног бибера
- 1 кашика паприке
- 1 кашика смеђег шећера
Кораци за то
Скупите састојке.
Оштрим ножем направите неколико дубоких прореза кроз кожу и месо пилетине: две преко груди, две преко бедара, једна преко ноге.
У широком, плитком тањиру комбинујте пиринчани сирћет, бели лук и 1/4 шоље соса са роштиља.
Додајте пилетину и премажите маринадом. Једном премазани пилећу кожицу окрените према доле у посуди, поклопите и ставите у фрижидер 1 до 3 сата.
Извадите пилетину из маринаде, премажите је папирним пешкиром и ставите на лим за печење обложен фолијом.
У малој чинији помешајте суве састојке трља и поспите их са обе стране пилетине.
Уградите средњу ватру у свом роштиљу на угаљ (можда користите гасни роштиљ, али за овај рецепт препоручује се дрвени угљен). Кад је сав дрвени угљен покривен сивим пепелом, лагано премажите решетком уљем и ставите пилећу кожу на доле на решетку.
Кухајте само 3 до 4 минуте да лагано поцрните кожу и створите неке трагове роштиља, а затим је окрените тако да је страна коже окренута према горе. Врх пилетине великодушно премажите умаком са роштиља.
Покријте роштиљ и кухајте, без поновног окретања пилетине, 35 до 40 минута, или док унутрашња температура не буде 165 до 170 Ф. Басте с сосом направите сваких 5 минута.
Савети
- Док се пилетина пече на роштиљу, подигните поклопац сваких 5 минута како бисте последњем слоју додали више соса са роштиља. Будући да се пилетина куха на целој кожи окренутом према горе, сос се неће запалити и створиће леп дебели премаз док се пилетина куха одоздо према горе. Ово је сјајан начин да добијете сочно месо и лепо глазирану кожу, без бриге да ће пилетина постати црна. Након што је пилетина готова и извадите је са роштиља, обавезно је оставите да се одмори пре резбарења. мораћете да нађете спојне тачке између ногу, груди, бедара и крила. Прво морате одвојити ногу од дојке тако што ћете прорезати кожу, а затим зглоб. Затим пресеците зглоб између ногу и бедара. Затим уклоните груди од меса заједно са крилима и завршите одвајањем крила од меса у дојкама.
Варијације рецепта
- Можете променити укус ове пилетине са роштиља у зависности од врсте соса који користите. Без обзира да ли више волите слатко, туробно, зачињено или димљено, укус можете променити само пребацивањем соса. Овај рецепт ће се користити и са другим врстама меса, као што су пуретина, ребра, говедина и свињетина.
Како спаковати пилетину
Овај рецепт захтева да се цела пилетина дели на пола, што се такође назива и лептирима или спаковањем. Ова техника скраћује време роштиљања, омогућава пилетини да се равномерније куха и олакшава резбарење након што се скува.
- Да бисте пилетину поделили на пола, ставите дојку на даску за сечење и уклоните кичму. Најлакши начин за то је оштрим кухињским маказама, одсекавши обе стране кости, а затим је уклоните. Затим пребаците пилетину, раширите је и изравнајте притиском на доле на сваком од крила док се дојка не поквари..У овој тачки можете да исечете врхове крила користећи кухињске маказе.
Ознаке рецепта:
- Пилеће главно
- ентрее
- јужни
- Цоокоут
