Цлаудиа Тотир / Гетти Имагес
Од подцјењивања до прекухавања, можете направити пуно грешака које ће вам уништити одрезак. Пре него што ставите ту дивну плочу од меса на роштиљ, проверите да нећете направити једну од ових уобичајених грешака на роштиљу.
-
Подсећао си га
Лаури Паттерсон / Гетти Имагес
Негде 1980-их, здравствена забринутост навела је Американце да смање потрошњу соли. Такође је отприлике у ово доба црвено месо нестало из фаворита, из сличних разлога. Сада се одрезак вратио, али читава генерација је заборавила како га зачинити.
Срећом, кошер сол то олакшава. Грубе грануле су саврсене величине да стану на врхове прстију и довољно су гломазне да се међусобно издувају ако их има на броду.
Запамтите, одрезак би требало да буде дебљине 1, 5 центиметара. Подлогу можете само зачинити, док се сваки залогај састоји од површине плус унутрашњости. Због тога вам је потребно спољашње соли са спољашње стране да зачините читаву залогајницу.
Прави начин: великодушно зачините своје одреске косом соли и свеже млевеним црним бибером.
-
Избио си га
кзенон / Гетти Имагес
Када смо закључили да је прихватљиво третирати наше одреске попут прста? Можда слика комадића меса, намочена на ражњу и пржење над отвореном ватром, привлачи наше примитивне себе. Или нас је свеприсутна пракса печења одреска на скелама увјерила да је пробијање меса нормално.
Али то је грешка и може потрајати у различитим облицима, од употребе оштрих алата као што су вилице за окретање одрезака током печења на роштиљу, до добронамјерне, али подједнако погрешне употребе термодометра који се одмах очитава током кувања (да не кажем ништа од неутемељене праксе исецање одрезака отвореног да се провери готовина).
Шта год да је случај, љубазно одустаните. Већ је мртав - нема потребе да га поново убодеш. Сваки пут када пробијете одрезак, изазивате га соковима за крварење. А онда се питате зашто је суво.
Прави начин: Користите гумице да окренете шницлу и проверите да ли је спреман притиском палцем.
-
Скували сте га равно из ледене кутије
Пхотосибер / Гетти Имагес
Стеак треба кухати брзо, на високој температури, у што краћем року. Што дуже одрезак прође изнад ватре, он ће чвршћи. Зато је толико важно не бацати ледени одрезак на роштиљ. Хладни одрезак треба дуже да се скува него онај који почиње на собној температури. Ти додатни минута додају чвршћи и суви одрезак јер протеини у мишићним влакнима постају чвршћи и додатни сокови испаравају.
Постоји још један фактор, значајнији када кувате у тави од ливеног гвожђа, а не на роштиљу, али ипак значајан: хладни бифтек хлади таву, а време потребно да се врати на своју претходну температуру је више времена него одрезак је изложен топлоти, што га заузврат чини чвршћим.
Прави начин: Пре кухања оставите одреске на собну температуру 20 до 30 минута.
-
Превели сте
ДрагосГ / Гетти Имагес
Рећи да су добро готови одресци ствар „преференције“ значи признати валидност готово сваке такозване „склоности“ коју људски ум може замислити. И где неко црта линију? Да ли је једење памука питање склоности? Шта кажете на пиљевину? Или песак?
Ово би требало ићи без ријечи, али циљ кувања и јела одрезака је произвести уживање. Треба имати добар укус и бити угодан за жвакање и гутање. Ако је циљ само храњиве исхране, постоје далеко ефикаснији и економичнији начини за обезбеђивање хране за организам.
Стога се може без оклевања рећи да је кухање одреска било где мимо медија велика грешка. Ако се случајно уради, то се може извинити, али ако је намерно, то представља кулинарско злостављање најнижег реда.
Прави начин: Скувајте своје одреске средње ретко. Унутрашњост средње ретког одрезака биће углавном ружичаста, са само ситним црвеним бојом у средини, а унутрашња температура између 130Ф и 140Ф.
-
Ваш роштиљ није био довољно врућ
мпхиллипс007 / Гетти Имагес
Ово је аналогно ставку број 3 горе, а иста се питања примјењују јер хладан роштиљ ствара исте проблеме као и хладни одрезак, наиме, дуже вријеме кухања. Ваш роштиљ мора бити врућ . Чућете заљубљенике у роштиљ како разговарају у смислу средњег роштиља, средњег високог и тако даље. За одрезак мора да буде висок, што значи најмање 450 Ф. Ако користите гасни роштиљ, то олакшава ствари, јер можете да подесите температуру помоћу бројчаника. Неки роштиљи на дрвени угљен имају уграђене термометре, који могу бити од користи и вама. У ширем смислу, роштиљу на дрвени угљен треба пуно горива и пуно протока ваздуха, тако да отварање вентилационих отвора максимизира температуру.
Једноставан начин за тестирање температуре роштиља је голом руком. Не, не дирај . Једноставно држите руку три центиметра изнад решетке роштиља и одбројавајте секунде. За одреске не би требало да бројите последње две секунде („један хиппопотамус, тво-хиппопотамус“).
Прави начин: Водите рачуна да се ваш роштиљ загреје на високу или између 450 Ф и 500 Ф.
-
Ниси се одмарао
Сликовница / Лисовскаиа Наталиа / Гетти Имагес
Ево још једног проблема: скидање одрезака са роштиља и урезање у њега. Ово практично гарантује да ваш одрезак неће бити сочан. То је зато што бифтеку треба времена да се одмори.
"Одмарање" је научни израз за омогућавање вашем одреску да одстоји неколико минута између уклањања са роштиља и послуживања. Ово је важан корак јер указује на разлику између сочног бифтека и не сочног. Одрезак се састоји од ситних ћелија и свака ћелија се пуни соком. Када печете одрезак, ове ћелије се скупљају, а сокови продиру у средину бифтека. Ако га одмах исечете, сви ти сокови ће се разлити на вашу даску за резање или тањир. Али ако сачекате пет минута, те ћелије ће вратити свој пријашњи облик и сокови ће се вратити. Дакле, када загризете, сокови ће вам бити у устима, а не на тањиру.
Прави пут: одрезак се мора одморити пет минута од роштиља пре него што га послужите. Ако за то време покријете фолијом, то ће вам помоћи да остане топла.
-
На жару сте погрешан тип одрезака
Роберто А Санцхез
Реч мудрима: Само зато што је на пакету меса налепница на којој пише "Одлично за роштиљ!" не значи нужно да је одличан и за роштиљ.
Ових дана потрошачи се суочавају са великом количином одсечених меса са причвршћеном речи "одрезак", од одрезака и одреска до старе-западног Денвер-овог одрезака и сиерра. Али шта су то одресци?
У протеклих неколико година, произвођачи меса открили су да дисекцијом трупа од говеђег меса на нове и другачије начине могу изоловати одређене мишиће који би у стара времена постали као густо месо или мљевена говедина и пласирали их као " бифтеке."
Неки од њих, попут денве одрезака, нису ни приближно лоши. У другим случајевима, рецимо само да постоји разлог зашто су се користиле за месо од јела. Али како бисте требали знати шта је то?
Одговор је да најбољи одресци за роштиљ долазе или из кратких режња или с ребрастим темељницама. Говоримо о вашим рибеие, њујоршким тракама, фила од режња, Т-боне и Портерхоусе.
Исправан начин: Држите се одрезака који у својим називима имају реч "ребро" или "појас" или "трака".
