Историја шпанског (мексичког) пиринча

Јуан Јименез / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Шпанска рижа, позната и као мексичка пиринач, уобичајена је јела у северном Мексику. Ово увек љуто (а понекад и зачињено) прилог популарно је и ван Мексика, посебно у југозападним Сједињеним Државама. Називи шпанске пиринче и мексичке пиринче имплицирају исто јело, мада овај рецепт није део шпанске кухиње.

Историја шпанског пиринча

Иако нема јасне приче зашто неки људи ову рижу са парадајзом називају шпанском пиринчем (иако се ово тачно јело не припрема у Шпанији), постоје неки врло добри показатељи како је постало познато као такво. Пиринач није родом из Мексика, а донесен је 1500-их година када је Шпанија започела њихову инвазију. Шпанци су почели да увозе стоку, свиње, козе и пилиће. Док су Шпанци наставили путовања широм света, посетили су Азију и одатле су донијели пшеницу и пиринач у Мексико. Будући да су Шпанци првобитно увели рижу у Мексико, има смисла да се традиционално јело од пиринча назива "шпанска рижа".

Друга теорија је да, пошто Мексиканци говоре шпански и праве ово јело од пиринча, језик земље је постао уграђен у назив.

Карактеристике мексичког пиринча

У Мексику различите регије послужују пиринач на различите начине. Ако наручите пиринач у северном Мексику, вероватно ћете добити пиринач куван са пилећим чорбом и парадајзом - традиционалном мексичком (или шпанском) рижом. Међутим, у јужном Мексику је обичан бели пиринач чешћи. Али будући да је додавање бујона, парадајза, лука и белог лука мексички начин додавања укуса пиринчу, називање јелу "мексичким пиринчем" означава пиринач који је произведен у мексичком стилу. Међутим, у Мексику је уопште не називају шпанском или мексичком рижом, већ једноставно арроз (пиринач) или арроз ројо (црвени пиринач).

Како се прави мексички пиринач

Шпанска или мексичка пиринач производи се смеђим белим пиринчем у масти, попут масти или уља за кување. Лук и бели лук додају се за арому док рижа порумени. Након што рижа почне да постаје непрозирна и златно смеђа, доводи је до кухања у комбинацији пилећег бујона и ароме парадајза, што може бити сос од парадајза, паста, салса или пасту. Першун се може додати за мало боје, али не мења много укуса. Цилантро, са друге стране, додаје врло јединствени укус и може да буде замењен першуном или додатком свежег биља. Кумин, оригано, кајенски прах и чили у праху су зачине које се често користе у јелу. Понекад се додаје поврће попут чилија, кукуруза, грашка, паприке или шаргарепе.

Мексичка пиринач чини комплимент било којем мексичком јелу од пасуља; његово најпопуларније спаривање је рафинирани пасуљ. Такође се послужује уз мексичка главна јела попут карне асаде, пикадило, такоса и многих других. Врло је лако направити сопствену шпанску или мексичку рижу, од шпанске пиринча са мљевеним говедином до брзог и лаког мексичког пиринча.