Илустрација: Алисон Цзинкота © Јела, 2019
Једење хране са мало масти не значи да би се у потпуности требало одрећи масти, али морамо се едуковати о томе које масти би у идеалном случају требало избегавати, а које су здравије од срца. Будимо јасни: потребне су нам масноће у нашој исхрани. Као најконцентрисанији извор калорија (девет калорија по граму масти у поређењу са четири калорије по граму протеина и угљених хидрата), помаже у снабдевању енергијом. Масноћа обезбеђује линолну киселину, есенцијалну масну киселину за раст, здраву кожу и метаболизам. Такође помаже у апсорпцији витамина растворљивих у мастима (А, Д, Е и К). И суочите се са тим, масноћа додаје укус и задовољава, чинећи да се осећамо пунијима, одржавајући глад.
Иако све масти имају једнаку количину калорија, неке су и штетније од других: посебно засићене масти и транс масти.
Засићене масти
Ове масти се добијају из животињских производа, попут меса, млечних производа и јаја. Али они се налазе и у неким изворима из биљног порекла, као што су кокосово, палмино и палмино уље. Те масти су чврсте на собној температури. Засићене масноће директно подижу ниво укупног и ЛДЛ (лошег) холестерола. Конвенционални савет каже да их избегавате у највећој могућој мери. У последње време научна заједница постала је подељенија, примећујући да постоје различите врсте засићених масти од којих неке имају бар неутралан утицај на холестерол.
Транс масти или хидрогенизиране масти
Транс масти су заправо незасићене масти, али могу повисити укупни и ЛДЛ (лоши) ниво холестерола, а истовремено снизити ниво ХДЛ (доброг) холестерола. Транс масти се користе за продужење рока трајања прерађене хране, обично колачића, колача, помфрита и крофни. Свака ставка која садржи „хидрогенирано уље“ или „делимично хидрогенирано уље“ вероватно садржи транс масти. Хидрогенација је хемијски процес који течна уља претвара у чврсте масти.
Добра вест је да америчка Управа за храну и лекове више не признаје вештачке транс масти или делимично хидрогенирана уља као опште сигурне. Од прехрамбених компанија било је потребно да укину транс масти у својим производима до 2018. године или да докажу зашто су сигурне за употребу у њиховој храни.
Незасићене масти
Незасићене масти и полинезасићене масти су две врсте незасићених масних киселина. Производе се из поврћа и биљака.
- Мононезасићене масти су течне на собној температури, али почињу да се укрућују на хладним температурама. Ова врста масти је пожељнија од осталих врста масти и може се наћи у маслинама, маслиновом уљу, орашастим плодовима, кикирикију, уљу канола и авокаду. Нека истраживања показују да ове врсте масти заправо могу снизити ЛДЛ (лош) холестерол и одржавати ХДЛ (добар) холестерол. Полинезасићене масти су такође течне на собној температури. Они се налазе у уљима шафрана, сезама, кукуруза, памучног семена и соје. Такође је показано да ова врста масти смањује ниво ЛДЛ холестерола, али превише може снизити и ХДЛ холестерол.
Омега-3 масне киселине
Они укључују „есенцијалну“ масну киселину, што значи да је критична за наше здравље, али наша тела не могу да их произведу. Добри извори омега-3 масних киселина укључују рибу хладну воду, ланено семе, цхиа семење, соју и орахе. Ове масне киселине могу смањити ризик од коронарне срчане болести и такође појачати наш имуни систем.
Зато пажљиво прочитајте ове ознаке хране и мудро бирајте масти. И у правилу, течне масти су за вас боље од чврстих.
