Лиз Вхитакер / Одабир фотографа РФ / Гетти Имагес
Тимијан (изговара се "време") користи се у многим кухињама, укључујући европску, британску, медитеранску, афричку, латино и централноамеричку, регионалну америчку и карипску. Свјежи и сушени мајчина душица обично је доступан у одјељку расхлађених производа у супермаркету - користите одрезано лишће или додајте јелима у цјелини. Биљка тимијана је робусна и издржљива и размножават ће се у вашој кућној башти током вегетационих месеци или у затвореном садњачу током читаве године.
Шта је тимијан?
Тимијан је биљка чији мали листови расту на гроздовима танких стабљика. Тимијан се користи за зачињавање свих врста јела, било сам по себи, било као део мешавине или букет гарнија поред осталих уобичајених биљака као што су рузмарин, жалфија и мајарон. Прикладан за сваку дијету и веома ретко се сматра алергеном, тимијан може конзумирати свако ко жели да кува са свежим биљем.
Сорте тимијана
Обични тимијан и лимунски тимијан су сорте које се најчешће користе у кувању. Лимунски тимијан изгледа слично уобичајеном тимијану, али нуди карактеристичну арому и арому лимуна. Такође можете наићи на вуњасту тимијану, тимијан који пузе, дивљи тимијан и мајмунски патуљци - који су све погоднији за пуњење баште у вртовима него за кулинарску употребу.
Вуна тимијан. ЈПЛДесигнс / Гетти Имагес
Лимун Тимијан. диркр / Гетти Имагес
Дивљи тимијан. хсврс / Гетти Имагес
вмастер890 / Гетти Имагес
Диана Талиун / Гетти Имагес
Порекло
Подријетло тимијана може се пратити до древних друштава широм Средоземља, иако се сада узгаја и куха са широм свијета. Међутим, његове употребе нису увек биле само кулинарске. Постоје докази да су стари Египћани користили снажна антисептичка својства тимијана у ритуалима балзамирања. Римљани су биље сматрали храброшћу и снагом - посебно у погледу војне спретности - и размењивали би је међу собом, забијали гранчице за своје одеће пре битке и палили гроздове од ње да би прочистили ваздух у кућама и местима обожавања.
За време црне смрти у средњем веку, сматрало се да заштитни састојак тимијана штити од инфекције и користи се за лечење кожних лезија изазваних болешћу. Касније се сматрао да је тимијан показатељ присуства митских вила. Кроз своју документовану историју, тимијан је уграђен у методе конзервирања хране, захваљујући свом пријатном биљном укусу и антибактеријским својствима.
Свеже против сушених
Иако сушени тимијан има готово идентичан профил укуса као и његов свежи пандан, он га обично треба рехидрирати - самостално или током процеса кувања (тј. Додавања у јело од брашна или хлеба) - да би се приказао цео асортиман. Осушени листови тимијана могу бити замијењени свјежим у било којој примјени, али користите једну трећину сушеног тимијана колико бисте користили свјежи.
Замена свежих и осушених биљакаКакав је укус?
Свјежи тимијан има изражен, концентриран биљни укус с оштрим травнатим, дрвеним и цвјетним нотама (попут лаванде и рузмарина). Мирис лимунског тимијана од цитруса је најистакнутија нота у тој сорти.
Кување са тимијаном
Тимијан се може користити у свом целокупном облику или тако да појединачно лишће са стабљике узме лаганим трзајем на дну сваке групе листова.
Листови тимијана могу се додати, цели или сецкани, у јело у било којој фази кувања. Међутим, што дуже кувају, више ће вам укуса пружити. Стабљике тимијана су влакнасте и неће се распадати током кувања, па ако их користите цијеле стабљике тимијана, извадите их и одбаците пре послуживања. Ако печете са тимијаном, претходно уклоните мале појединачне листове са стабљике или употријебите сушени тимијан (који је већ уклоњен).
Рецепти са тимијаном
Тимијан се обично користи у јелима попут укисељеног или печеног меса, поврћа или рибе, као и код печења. Такође се може користити за додавање укуса и дубине маринадама, јухама и залихама, елементима коктела и чајевима.
Замене
Окус мајчине душице довољно је сличан сушеном или свежем рузмарину, жалфији, оригану, мажурану или сушеном босиљку (није свеж) да би било који од пет могао да буде замењен свежим или сушеним тимијаном.
Где купити тимијан
Купујте пакован свежи тимијан у одељку за хлађење током целе године, а сухо лишће у зачини. Тимијан такође можете пронаћи на многим пољопривредним пијацама. Одаберите гомилу с обилним, свијетлозеленим гроздима лишћа на дугим стабљикама који садрже више гранчица. Свјежи тимијан се обично продаје у супермаркету у контејнерима за једну унцу, који садрже довољно биља за четири до пет употреба (тј. Једно јело од четири до шест оброка). Осушени тимијан долази у шејкерима од 0, 5 до 1 унцу, а може се купити у посудама од 3, 5 до 32 грама у продавницама ресторана.
Складиште
Чувајте свежи тимијан лагано умотан у влажни папирни пешкир, у затвореној пластичној кеси у фрижидеру, до две недеље. Одбаците кад листови почну да постану смеђи.
Једном уклоњени са стабљике, листови тимијана остат ће свјежи у мањој затвореној посуди у фрижидеру до три дана.
Осушени тимијан ће задржати својство чврсто затвореног у стакленој или пластичној посуди на хладном, тамном месту до три године. Иако технички не истекне, есенцијална уља осушене биљке ће се разградити и брзо изгубити свој окус након тог времена.
Предности здравља тимијана
Тимијан има широк спектар лекова и кућних намена, захваљујући антисептичким и антибактеријским својствима. Његово активно једињење, тимол, користи се у средствима за личну хигијену и хигијену у кући. Тимијан је такође користан у ароматерапији, пружа олакшање код респираторних тегоба и подстиче имунолошки и крвоток. У холистичкој медицини, есенцијално уље тимијана може се користити разблажено у једињењима (никада самостално, јер уље може бити токсично у високим концентрацијама) за ублажавање и зацељење инфекција коже и уста. Холистичка или хомеопатска примјена тимијана треба избјегавати код дјеце и трудница или дојиља. Уље се такође никада не може гутати; уместо тога, ставите лишће у чај или разблажите есенцијално уље за умирујући облог.
Таррагон: Када купити, како користити и како чувати
