Тетра Имагес / Гетти Имагес
Ђумбир свој зијев даје слатким и сланим јелима и пићима у широком асортиману кухиња. У индијској и азијској кухињи наћи ћете свежи корен ђумбира у многим јелима од меса, морских плодова и поврћа. У западном кувању, мљевени ђумбир често ароматизира колачиће, брзе хлебце и пића попут ђумбира але, чаја и кафе. Такође се врло често може наћи ђумбир у карипским јелима.
Шта је ђумбир?
Ђумбир је зачин који потиче од свежег или осушеног корена биљке ђумбира, Зингибер оффицинал е. Ова биљка припада истој породици као и куркума и кардамом. Удомљена је на острвима југоисточне Азије и позната је само на Западу по увозу током трговине зачинима. Ђумбир је доступан у шест облика: свјежи, осушени, кисели, конзервирани, кристализирани (или кандирани), те у праху или мљевен.
Сорте ђумбира
Ђумбир има различите намене у зависности од облика и сорте.
Млевени ђумбир, који се још назива и у праху, је сушени и млевени корен ђумбира. Лако је доступан у стандардним супермаркетима и користи се превасходно у миксима слаткиша и карија.
Свјежи ђумбир доступан је у два облика: млади и зрели. Млади коријен се још назива и зелени или прољетни ђумбир. Имају бледу, танку кожу која не захтева пилинг, веома су нежна и блажег су укуса. Може се нарибати, сецкати или уситнити за употребу.
Зрели корен ђумбира има жилаву кожу која се мора огулити да би се дошло до влакнастог меса и обично је решена, сецкана или млевена за употребу. Ако након иссецања свежег ђумбира приметите плави прстен, немојте се узбунити. То није плијесан или гљива. То је једноставно хавајска сорта ђумбира позната као ђумбир плавог прстена или кинески бели ђумбир. Ова сорта се сматра супериорном по сочности и светлом укусу. Такође су већа ризома и углавном су чистија. Једини доњи део је ђумбир са плавим прстеном, који је обично скупљи.
Осушени ђумбир се обично налази у целим прстима, а такође и у кришкама. Обично се пре употребе намочи у течности из рецепта.
Кисели ђумбир, који се у Јапану назива гари или бени схога , кисели је у слатком сирћету и обично је обојен јарко црвеном или ружичастом бојом. То је позната пратња сушију, а једе се и да освежи дах. Доступан на азијским тржиштима, требало би га чувати у хладњачи у контејнеру.
Конзервирани ђумбир доступан је на азијским и специјалним тржиштима. Овај облик је сачуван у смеши шећера и соли. Обично се користи као конфекција или се додаје дезертима, а посебно је добра код диња.
Кристализирани или кандирани ђумбир кувао се у шећерном сирупу док не омекша, а потом премазао гранулираним шећером. Обично се користи у дезертима и лако се може направити код куће.
графвисион / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
бхофацк2 / Гетти слике
Наталиа Лавренкова / Гетти Имагес
Какав је укус?
Укус свежег ђумбира је паприкаст и помало сладак, са гипком и зачињеном аромом. Као чешњак, свјежи ђумбир се мијеша са кувањем и постаје горак ако се опече. Облик земље није тако ароматизован, али има топао залогај и мало слаткоће. Мљевени ђумбир који се најчешће користи у слатким десертима и обично није заменљив са свежим ђумбиром.
Кување са ђумбиром
Зрели свежи ђумбир мора се огулити, а затим нарибати или сецкати, док млади ђумбир не треба огулити. Додаје се храни током кувања. Млевени ђумбир се може на одговарајући корак додати у тесто или лонац за кување. Кисели ђумбир се послужује са стране као зачин.
Рецепти са ђумбиром
Вредност ђумбира у разним облицима налази се у широкој палети љутих јела, зачина, зачина, сосева, десерта и пића.
Замене
Млевени ђумбир је концентрованији од свежег ђумбира, али има мање залогаја. Стандардна је једна кашика свежег ђумбира једнака 1/4 кашике млевеног ђумбира. Међутим, то неће бити прикладно за сваки рецепт, као на пример пецива. У тим случајевима, било би боље заменити други млевени зачин, као што је зачин од бундеве пите, паприка, кардамом, цимет, маце или мушкатни орашчић. Они се могу користити и као замена за свежи ђумбир у прстима. Приликом израде слаткиша можете заменити 1/8 кашике млевеног ђумбира за сваку кашику кристализираног ђумбира, а шећер прилагодити укусу.
Где купити ђумбир
Млевени ђумбир можете пронаћи у одељку зачина, који се продаје у малим боцама. Потражите кристализирани ђумбир у одељку за печење. Можда ћете требати отићи на азијско или специјално тржиште да бисте пронашли кисели ђумбир или конзервирани ђумбир.
Свјежи ђумбир се може наћи у дијелу производа већине трговина прехрамбених производа. Потражите глатку кожу са свежим, зачињеним мирисом. Гомољи требају бити чврсти и осјећати се тешки. Дугачка дужина знак је зрелости, а зрели ризоми ће бити топлији и влакнастији. Избегавајте оне са набораним месом, јер је то показатељ остарелог ђумбира који је прошао врхунац. Ради практичности, у одељку за производ можете наћи свежи млевени корен ђумбира, доступан у пластичним боцама за које је потребно хлађење.
Складиште
Млевени ђумбир и сушени ђумбир чувајте у хладном, тамном ормару у херметички затвореној посуди да би се добио најбољи рок трајања. Добро је редовно замјењивати мљевене зачине будући да временом губе моћ.
Свеж, неољуштени коријен треба умотати у папирне пешкире, ставити у пластичну кесицу и ставити у хладњак до три недеље. Такође може бити чврсто умотан и смрзнут до два месеца. (Да бисте користили смрзнути ђумбир, исеците комад неодмрзнутог корена. Неискоришћени део поново замотајте и вратите у замрзивач.)
Очишћени коријен ђумбира може се чувати на Мадеири или у шери вино у стакленој посуди у хладњаку до три мјесеца. Међутим, чување огуљеног ђумбира у вину ће давати вински укус крајњем јелу ђумбира, па ћете можда пожељети да се одрекнете ове унапред припремљене методе за употребу у јелима у којима окус вина није пожељан.
Кисели и конзервирани ђумбир чувајте у оригиналној амбалажи у фрижидеру. Чувајте кристализирани ђумбир у херметички затвореној хладној и тамној просторији до три месеца.
Предности ђумбира за здравље
Ђумбир се традиционално користи за ублажавање стомачних тегоба, болести покрета, јутарње мучнине и других гастроинтестиналних тегоба. Национални центар за комплементарно и интегративно здравље (НЦЦИХ), одељење Националног института за здравље, каже да постоје неки научни докази да могу помоћи у вези са трудноћом и повраћањем, а када се користе са конвенционалним лековима против мучнине, могу помажу у контроли мучнине изазване хемотерапијом рака. Користи су мање јасне да могу помоћи у покрету и мучнини након операције. Иако је проучавано да ли је корисно онима који имају реуматоидни артритис и остеоартритис, резултати нису јасни.
Показало се да ђумбир не штети, али није доказано да је потпуно сигуран када се узима током трудноће. НЦЦИХ препоручује да о томе разговарате са својим лекаром пре употребе ђумбира током трудноће.
