Шта је карфиол?

Карфиол је уобичајено поврће које је врло свестрано и можда најпознатије по својим здравим својствима која се највише рекламирају. Има сјајну способност да се уклопи у своје кулинарско окружење, пружајући тело и масу рецептура са мало угљених хидрата. Сазревање карфиола у хладном времену и врхунске способности складиштења чине га јесенским и зимским састојком за све, од касике до супе, а дом је изненадио на изненађујућим местима, укључујући коре за пиззу.

Молли Ватсон

Карфиол је крстасто поврће. Члан је породице сенфа заједно са познатим колегама броколија, бриселског кељта, кеља и ротквице. Реч "карфиол" потиче од латинског, што значи "цвеће купуса", а ова ниско растућа биљка изгледа слично купусу док се велики листови не почну отварати. Ово открива главу, крем боје главе у облику кугле која има пречник од око шест до осам инча. Глава је састављена од гомољастих цветова причвршћених на главно стабло.

Глава карфиола се бере и цветови се уклањају да би се користили у разним јелима од хране. Припрема свјежег карфиола лако је, али треба мало више времена да одвојите све цвјетове од главе.

Како кухати цвјетачу

Зачињена печена цвјетача. Фото © Молли Ватсон

Сирова карфиол често се комбинује са кремастим умовима и популаран је додатак јелима са поврћем или сиром. Карфиол се може пржити, кувати на пари, сотирати или пржити. Карфиол можете и кашу да послужите као прилог алтернативу кромпиру. Овај облик се користи и као састојак, претварајући рецепте на бази брашна у јело са мало угљених хидрата и без глутена.

Било да се кува или једе сирово, карфиол се најчешће ломи или сече на цвеће. Сви вањски листови се уклањају, који се могу исећи и додати у пржњу или супу (само знајте да имају оштар укус карфиола). Језгро се често уклања и одбацује, али је једнако јестиво и укусно као и цветови. Слободно га исецкајте и скувајте те комаде заједно с цветом, нарочито ако правите било коју чорбу од карфиола. Цела глава карфиола такође се може једноставно пржити ради сјајне презентације.

Какав је укус?

Фото Агнес Елисабетх Сзуцс / Момент / Гетти Имагес

Сирова карфиол хрскава је и може имати прилично оштар залогај, због чега се често пипа. Када се правилно кува, цветача има благо слаткаст, орашасти укус.

Рецепти од карфиола

Диана Миллер

Полутрални укус и густа текстура карфиола чине га изненађујуће свестраним састојком. Укусних рецепата од цветаче дефинитивно не недостаје. Укључују традиционалне касике и супе новије употребе попут коре за пиззу, њоке, па чак и бифола „крила“.

Укусни рецепт за печену карфиол са пармезаном

Где купити купус карфиола

Молли Ватсон

Цвјетача се може узгајати, брати и продавати током цијеле године, али по природи је то усјев хладног времена. Сунце и топлота доносе горке мирисе у неразвијеним цветним пупољцима који чине цврсто цветане цветове у глави карфиола, док хладноћа и мраз износе њенију слађу страну.

Иако ћете карфиол наћи на готово било којем тржишту и у трговини у било које доба године, најбољи је у јесен и зими и у рано пролеће. Тада ћете наћи и најниже цене, иако су увек релативно јефтине. Продаје се свјеже пуне главе и као унапријед исјечена и запакирана цвјетова, облик најчешће у кутијама за смрзнуту храну.

Потражите главе у белој или крем боји које осећају тежину због своје величине. Дубоко ребрасти зелени листови који замотавају главу карфиола требало би да изгледају свеже, не вену или жуте или суве.

Складиште

Фото © Молли Ватсон

Карфиол цвећа чувајте умотано у пластику у фрижидеру. Свеже са тржишних глава трајаће до 2 недеље. Карфиол можете исећи на цветове и чувати их, запечаћене, у пластичној кеси у фрижидеру. У добро регулираном фрижидеру трајаће до недељу дана. За дуже складиштење, цвеће је најбоље бланширати, а затим замрзнути; задржаће се добро до једне године.

Прехрана и користи

Фото Агнес Елисабетх Сзуцс / Момент / Гетти Имагес

Карфиола средње величине може имати чак 153 калорије и 29 грама угљених хидрата. К томе додајте чињеницу да има пуно хранљивих састојака, па није ни чудо зашто се ова поврћа често укључује у здравим дијетама. Одличан је извор витамина Ц, витамина К, фолата и витамина Б. Карфиол је добар начин да у своју исхрану додате и калцијум, магнезијум, влакна и омега 3 масне киселине.

Против карфиола против броколија

Није нечувено да људи погреше броколи и купус једни за друге. Два поврћа припадају истој породици ( Брассицацеае ) биљака, али су из две различите групе сорти. Иако постоје сорте купуса зелене боје, најпознатије су беле главе, што је изразит контраст броколију дубоко зелене боје. Поред тога, брокула расте више на дебелим стабљикама које се гранају на мање стабљике које држе грубо текстурисне цветове; цвјетача је биљка кратког стабљике с цвјетовима који готово личе на пахуљасте облаке.

Нутритивно, њих двоје су скоро идентични. Међутим, цвјетача је мало свестранија, посебно када је користите као дијететску замјену за брашно.

Сорте

Марие Ианнотти

Јастучне беле главе карфиола најпознатије су и најпрепознатљивије, али постоје и друге сорте. На неким тржиштима такође можете наћи италијанске љубичасте боје карфиола или златне карфиолне главе. Хибрид Веронице Романесцо (уобичајено зван „броколија“) је најуникатнији, са својим зеленим, шиљастим цвјетовима који више личе на сок, него на поврће. Ово су забавне алтернативе (посебно за постељице са поврћем) и могу се користити баш као и обични бели карфиол.