Јела једе / Линдсаи Креигхбаум
Фарро је истакнут у медитеранској исхрани, начину исхране који здравствени радници често подржавају као најздравијем на свету. Једноставан за припрему, фарров орашасти укус и жвакаћа текстура чине га свестраним и прилагодљивим многим кухињама.
Шта је Фарро?
Фарро, високопротеинска, древна пшенична житарица са високим влакнима, изгледа слично јечму, иако са нешто дугуљастим и већим зрном. Као и јечам, фарро задржава значајну количину жвакања када се скува. Фарро и јечам се могу користити на различите начине у већини рецепата.
Поред осталих житарица које оживљавају модерне америчке кухиње, попут Камута, Каниве и Фреекеха, фарро се сматра древним житом, што Савет за цела зрна Олдваис дефинира као жито "углавном непромењено у последњих неколико стотина година". То је у супротности са модерном пшеницом која се налази у већини прерађених прехрамбених производа, која је подвргнута генетској манипулацији и унакрсним узгојем у покушају да се максимизира производња и профит.
Како кухати Фарро
У Сједињеним Државама фарро се готово увек продаје бисерно, што значи да су мекиње уклоњене, па јој је потребно мање времена за кување него целокупна фарса, која мекиње има нетакнуту или полу-бисерну фару, која задржава део мекиња и најчешћа сорта која се налази у Италији. Као и друга зрна, фарро је лако кухати на штедњаку, мада бисте је радије радили да је скувате у шпорету за рижу или шпорету под притиском.
Већина произвођача препоручује намакање целе фарме преко ноћи како би скратили време кувања. Преко ноћи можете прескочити бисерну и полу-бисерну фарру, мада је генерално још увек корисно намакати је колико год можете, било да је то 30 минута, сат или дуже. Кухајте фарро у омјеру 1: 2, 5 или 1: 3 или 2 1/2 до 3 шалице воде или презле за сваку 1 шољу сухе фаррое.
ДеббиСмирнофф / Гетти Имагес
МарииаПхото / Гетти Имагес
свариопхото / Гетти Имагес
Фотографију: Цатхи Сцола / Гетти Имагес
Какав је укус?
Фарро има орашасти укус са примесом цимета и жвакастом текстуром савршеном за салате, супе и салате. Као и већина житарица, она чини добру основу за јела која слојају ароме, попут протеинских здјела, јер попримају карактер дресинга или соса. Да бисте ојачали орашасти укус, пржите зрно у сувој тави до мирисних и златних пре него што их скувате у течности.
Фарро Рецепти
Користите фарро као и највише зрна. То је посебно добра алтернатива рижи у споријем шпорету, јер не постаје кашаст, чак ни код дужег кухања. Фаро додаје карактер салати и умеће се за рижу арборио у рижото.
Где купити Фарро
Потражите фарро у одељку са великом бојом природних намирница и здраве хране или у паковањима у одељку за печење или пролазима житарица у вашој трговини. Можете је купити и на мрежи.
Складиште
Сиву бисерну фаррору чувајте у неотвореном паковању у остави три месеца, а у замрзивачу до шест месеци. Једном када отворите паковање, неискориштени део држите у херметички затвореној посуди даље од влаге и светлости. Необрађена фарса, која се често продаје као целе фарме, може се чувати у хладном, мрачном, сувом шпајзу у херметички затвореној посуди током годину дана. Преосталу кухану фарроу чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру и користите је у року од три дана.
Прехрана и користи
Комплетна фарра нарочито добија А-плус нутритивну оцену. Порција у пола шоље садржи 7 грама влакана, док иста порција бисерне фарре садржи 3 грама, а бисерна фарро још мање. Било која сорта је избор за здравље срца, јер је природно са мало масти и холестерола; такође чини добар извор протеина за вегетаријанце и вегане, са 7 грама по оброку. Фарро такође обезбеђује гвожђе, магнезијум и Б витамине.
Фарро, пшенични производ, садржи глутен и зато није погодан за оне који имају целијакију или осетљивост на глутен.
Сорте
Израз фарро може се применити на три различите врсте зрна пшенице: пира, јечам и еинкорн. Паковања увезена из Италије могу бити означена фарро гранде за пира , фарро медио за еммер и фарро пиццоло за еинкорн ; еммер је најчешћа сорта која се налази у америчким продавницама. Уз то, можете купити фарро цијели, најхрањивији начин; полу-бисерни, са одстрањеним деловима мекиња; или бисерно, са свим мекињама уклоњена за најбрже вариво за кување.
Древна зрна без глутена
