Бик од 7 костију назван је по коштаном пресеку који пролази кроз њега и који је у облику "7". Ова резина говедине долази од првобитног рамена и обично је врло жилава. Често је то јефтиније резање, што је добро ако желите уштедети нешто новца. А ако га скувате на прави начин, 7-кост може бити прилично укусна.
Оптерећен везивним ткивом и костом која је помало неспретна, ово је рез који није погодан за брзо и брзо роштиљање. Традиционално је најбоље за пирјање или споро печење у течности, што ће учинити довољно њежним за уживање. Често се продаје као печено, ово је такође добар и јефтин рез за пушаче.
Илустрација: Алек Дос Диаз © Јела, 2019
Пушење стека од 7 костију
Пушач је ваша најбоља опција на отвореном за одрезак од 7 костију. Нанесите добру четкицу и пушите је на температури од 225 Ф / 110 Ц око сат времена по килограму ако је рез дебљине преко 2 инча. За танке одреске, смањите време пушења на око 30 до 45 минута по килограму. Када месо достигне унутрашњу температуру од 190 Ф / 85 Ц, извадите га из пушача.
Можете пушити неколико ових одрезака истовремено, а то неће утицати на време кувања. Само пазите да оставите простор између одрезака како би топлота могла да досегне сваку површину.
С обзиром на високу концентрацију везивног ткива, 7-кост ће вам бити тешко пресјећи. Међутим, савршен је за говедину; додајте добар сос за роштиљ који је вредан бруса, и послужите га на лепиње. Димљени бифтек или печена са 7 костију неће имати исти укус или текстуру говеђег брлога, али пружит ће добар оброк по врло повољној цени.
7-кости са печеном у лонцу
Код неких месница овај рез можете наћи и као печено са 7 костију. То је једно од популарнијих и најчешћих печеница са бакаларима. Ови дебљи резови обично су велике количине меса, савршене за прехрану породице и остављају обиље остатка за оброк или два. Такође имају тенденцију да буду јефтинији од осталих печених.
Седам кости чини одлично печење у лонцу и идеално је за печење у лаганој шпорет. Уз мало поврћа, јухе и зачина, за вечеру можете припремити фантастичан, срдачан оброк.
Пошто тако дуго кувате, а месо упија пуно влаге, то је такође сјајна печенка за јединствене рецепте. Експериментирајте у својој кухињи са разним течностима или пронађите инспирацију за рецепте, попут ове печења са 7 костију Цоца-Цоле.
