Аурора Мицхелле / Флицкр / Цреативе Цоммонс
Кроз Карибе и многе земље који говоре шпанско, пржене зреле плантаже се послужују уз оброке углавном као прилог или као ужину. На пример, у јужноамеричкој држави Гвајани, пржене плантаже се традиционално сервирају уз национално јело, кувани пиринач: пиринач, пасуљ и месо кувано са кокосовим млеком.
Кухајте банане или плантаже долазе у два облика: незреле или зелене плантаже и зреле плантаже. Они су основна храна за нације широм Африке, Југоисточне Азије, Пацифичких острва, Кариба, Централне и Јужне Америке. Пржене плантаже праве се уз свако јело, а у многим случајевима се праве и једу свакодневно.
Чињенице о плантаину
Како дозрива плантаин, постаје слађи и његова боја се мења из зелене у жуту у црну, баш као и банане. Зелене плантаже су чврсте и шкробасте и по укусу подсећају на кромпир. Жуте плантаже су мекше, а скробне, а истовремено слатке. Изузетно зреле плантаже имају мекшу, тамно жуту целулозу која је много слађа.
Планинари свих сорти могу се припремити на сваки могући начин замислити: парни, кувани, печени на роштиљу, печени или пржени. Постоје чак два начина за пржење биљака, као комадићи, комадићи величине угриза или танко резани, попут чипса.
Како одабрати
Процес пржења зрелих плантажа често је прилично једноставан. Међутим, пре него што покушате да направите ово јело, важно је разумети шта се дешава током процеса кувања како бисте правилно извршили јело.
Планинари пролазе кроз различите фазе зрелости. Зрелост плантаже доказује променом боје њене коже. За одличне пржене плантаже, желите да одаберете плантаин са кожом прљаво жуте боје са мрљама црне или потпуно црне боје - то је када је плантаин на врхунцу зрелости. У овом је тренутку плантаж заменио сав свој скроб за природне шећере; пржењем у овој фази избаци сав шећер на површину, који смеђе лагано порумени. Смеђи шећер даје укусне ноте карамелизације. Примијетићете да се људи одлучују сјећи плантаже дијагонално (на пристраност) јер пружа већу површину за кухање за карамелизацију.
Осим одабира планинара у одговарајућој фази зрелости, постоје још три важне ствари које треба узети у обзир при пржењу планинара.
Савети за кување
Да бисте добили прави рецепт за слатку пржену плантажу, требате имати савршену таву, употребити најбоље могуће уље и одржавати исправну температуру кувања:
- Тава за пржење: Вероватно је најбоље да се користи тава од непрљавог штапића, јер ће ово помоћи у лаганом отпуштању куваног трнаца из таве. Шећер се брзо сагори, тако да би се ваша плантажа иначе могла залепити у тави. Кухињско уље: Ваш избор уља је још једно важно разматрање. Можда бисте желели да користите уље неутралног укуса, попут канола или биљног уља. Количина уља која се користи за пржење требала би бити довољна да премажете дно тепсије. Превише уља ће узроковати да плантаже упије уље, што резултира влажним биљкама. Након пржења сваке шарже, по потреби накапајте додатно уље на почивалиштима (или премажите маслацем). Ниво топлоте: Можда је најважнији фактор при кувању планинара ниво топлоте. Користите средње топлоте да пржите плантаин. Можда ћете морати да смањите топлоту у зависности од величине пећи и лонца. Ако вам је ниво топлоте превисок, плантаже ће прегорети или браон пребрзо. Ако пребрзо смеђу боју, унутрашњост се неће прокухати.
