Есзтер Олах / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Радич, горко поврће које се често погрешно односи на шарену салату или црвени купус, заправо је врста цикорија. У ствари, често је зову италијански радич због истакнутог положаја у италијанској кухињи. Радич је вишегодишња биљка која се комерцијално узгаја у Италији и деловима Америке, а узгајивач број један налази се у Калифорнији. Поврће се често појављује у италијанским рецептима, укључујући салате, супе, рижото, тестенине и пице.
Шта је радич?
Радич (изговара рах-дее-кључ-ох) је врста радича са белим жилама и дубоким црвенкасто-љубичастим лишћем који формирају округла или издужена глава. Радич је зељаста група биљака која укључује и белгијску ендивију. Корени неких биљака цикорије се такође суше и млеве како би се направила популарна замена за кафу истог имена. Радич подсећа на шарену главицу купуса или салате. Припрема се једнако лако, али има изразито горак укус који се стопњује са кувањем. Долази и са вишом ценом.
Како кухати с радичем
Пре употребе, одрежите било какву смеђу боју са стабљике и уклоните усне вањске листове. Нарежите сирови радич на танке тракице и додајте салатама за додатну мрвицу и погодак зачињене горчине. Када се скува, радичинов горки залогај мало се слади и заслађује. Добро подносе методе кухања на високим температурама попут печења и печења на роштиљу, али могу се и споро кухати и комбиновати са другим поврћем или месом.
Мицхел Трипепи / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Елеонора галли / Гетти Имагес
Јеннифер А Смитх / Гетти Имагес
Шта укуси радич?
Радич има горак, зачињен укус, посебно када се једе сиров. Често се у пару са слатким или киселим састојцима припрема салата уравнотежених укуса. Када се скува, радич се омекша и стекне мало слаткоће, задржавајући још мало горчине.
Радиццхио Рецепти
Танко резани, радич се често додаје у мешавине салате за салате. Тамно црвено поврће је такође добродошао додатак хрскавим храном. Печени или печени клинчићи сами су укусни прилог или се могу додати другим јелима попут тјестенине, рижота или пице. Сјецкани радич може се умакати у сосу или пирјати, попут купуса, и служити као прилог или угурати у живину.
Где купити Радиццхио
Захваљујући популарности италијанског кувања, радич је широко доступан током целе године. Потражите појединачне главе радича у одељку са расхладним производима у вашој продавници прехрамбених производа који се продаје по килограму. Расте у топлијим климама, горко поврће има најбоље у зимским месецима, а локално стиже у новембру. Потражите радич који је чврст са хрскавим, живописним лишћем и без браон или лоших места.
Да бисте гајили радикио код куће, сејте семе у рано пролеће неколико недеља пре последњег мраза или у јесен на јесењу жетву. Поједине лишће можете одабрати било када или сачекати и брати главе када су чврсти.
Како чувати Радиццхио
Радичио може да стоји до две недеље у свежој фиоци вашег фрижидера, али за најбољу текстуру, користите га у року од недељу дана након куповине. Оперите пре употребе и уклоните највише спољних листова пре резања. Сирови, резани радич чуваће се у херметички затвореној посуди у фрижидеру до два дана. Кувани радич такође ће се чувати око два дана у фрижидеру, али га је најбоље јести одмах након кувања.
Прехрана и користи
Радиццхио има мало калорија и масноћа и високо витамина К, хранљивих материја које помажу у згрушавању крви и доприноси здрављу костију и срца.
Радичио против Црвеног купуса
Често се гријеше једни другима у трговини, Цхиоггиа радиццхио и црвени купус заправо су двије различите биљке. Радич има снажан горкаст укус са тањим и мање воштаним лишћем од купуса. Црвени купус има блажи укус и дебљи, хрскавији лишће једноличније љубичасте боје. Понекад можете заменити једну за другом у сировим и куваним рецептима, али укус ће бити знатно другачији. Два љубичасто поврће можете препознати по карактеристичним ликовима белог жила и дубљем, црвенијом позадинском бојом радича.
Сорте радика
Сада популаран у дугом списку земаља, кулинарски дом радика је Италија, а већина сорти је добила име по региону у којем се узгајају. У супермаркету се могу наћи две главне врсте радича. Најчешћа сорта је Цхиоггиа, која подсећа на округласту главу црвеног купуса. Да бисте ово раздвојили, потражите ведре беле вене на глави радича. Тревисо је дужег облика, сличан глави салате од румена, али са заштитним знаком радичио бојење. Тревисо има блажи укус, али се могу користити наизменично у рецептима. Остале сорте, попут цастелфранца у белој боји, гаје се у Италији и мањих узгајивача, али обично се не налазе у супермаркету.
7 врста укусних цикорија и како их користити
