Макимилиан Стоцк Лтд. / Гетти Имагес
Таррагон је лиснато зелено биље које се широко користи у француској кухињи. Његов карактеристичан, али суптилан биљни укус посебно је погодан за употребу са рибом и пилетином, као и као део винаигрета и умака. Привлачност перагона обично долази са његове подцењене стране, па нежна рука даје успешније резултате и помаже да се њен јединствени укус - који има трагове аниса - превлада над свим другим укусима у јелу. Људи су склони или да га воле или мрзе, па размислите о својој публици када је додајете јелима.
Таррагон је основни састојак француског соса Беарнаисе као и одређене комбинације зачинског биља. Такође је популарна биљка која се користи у ароматизованом сирћету.
Када и где да купите
Таррагон је пролећна и летња биљка. Зими ће се појавити у топлијим климама, а на крају зиме у умереним климама (или од узгајивача који користе пластенике). Иначе, свежи пехтран је обично доступан само у пролеће, а у лето у хладнијим пределима. Као и многа зелена биља, топлота ће узроковати да се пепељара закуха и постане огорчена, тако да иако љепотица још увијек може напунити биљни врт својим љетним мирисом, окусите је прије употребе ако је вријеме било топло.
Таррагон није толико уобичајен као першун или килантро, па ћете га можда требати потражити у специјалним продавницама или на пијацама или чак и сами га узгајати. Али ако ваш супермаркет садржи разноврсно паковано свеже зачинско биље у одељку за производе, велике су шансе да ћете га тамо пронаћи.
Таррагон се такође продаје и као сушена биљка током целе године, а лако се може наћи и у засеоку са зачинима. Међутим, као и код већине сушених трава, укус ће се умањити и неће бити мекан попут укуса свежих листова.
Користи
Таррагонов препознатљиви укус је подложан разним техникама кувања и јелима. Таррагон је једно од лековитог биља које се користи за прављење биљака (остало су першун, цхервил и власац), нежна мешавина биљака која се широко користи у француском кувању. Таррагон је такође укусан сам по себи у прељевима за салату (попут ове кремасте верзије) и у умацима, посебно крем или путер сосима који могу да искористе његов укус а да га не оптерете.
Свјежа биљка такође се добро користи за зачињавање једноставне печене пилетине или у саламури или као ароматиза за рибу на жару. Употребљено умерено, може бити лепа алтернатива свежем першину када је нарезан и посипан поширеним јајима, куханим шпарогама и печеним кромпиром.
Складиште
Као и код свих свежих, лиснатих биљака, пепељара се не чува добро, али имате неколико могућности. Ако вам треба само да траје дан или два, чувајте пехрагон умотан у пластичну кесицу у фрижидеру. За дуже складиштење стабљике ставите на слојеве папирних пешкира, разваљајте их и чувајте лагано умотане у пластичну кесицу у фрижидеру, слично зеленој салати и другом зеленилу. Ова друга метода одржава листове сувим и мање вјероватно да труну, али неће исушити биљку.
