Том Грилл / Банка слика / Гетти Имагес
Фету многи повезују с Грчком, и с правом је - фета се у Грчкој ствара већ хиљадама година. Чак се помисли да је фета описана у Хомеровој Одисеји. Фета је регистрована као производ са заштићеном ознаком порекла (ПДО), па је према закону Европске уније једина права фета она која се производи у Грчкој.
Међутим, многе балканске земље, као и друге (попут Француске, Израела и Сједињених Држава), такође производе фету, мада би је према прописима ЕУ о заштићеном означавању порекла требало назвати сиром "фета" или отићи другим име.
Шта је Фета?
Где год да се фета прави у свету или како год га зовете, основне карактеристике фете се не мењају - слана је и танка с кремастом и мрвицом текстуре. То је једноставан, али невероватни сир за укус. Међутим, постоје мале разлике у укусу и текстури, зависно од врсте млека (кравље, овчје или козо) и где се производи фета.
Традиционално, фета је сир од овчјег млека. Често се меша неко козје млеко. Фета је класификована као да има између 45 и 60 одсто овчјег или козјег млека. Кравље млеко се ређе и много мање традиционално може користити за прављење сира у облику фета-е. Фесте са бољим укусом лече се у саламури и старе су од четири до шест недеља, у суштини укисељених сира и појачавајући слани и оштар окус. Фету можете пронаћи у квадратним блоковима упакованим у саламуру или већ распаднутих без течности.
Које су сорте?
Немогуће је прецизно рећи како укуси свака фета из друге земље, али ове опште смернице могу бити од помоћи приликом куповине фете. Као и код многих врста сира, најбољи начин да пронађете своју омиљену фету је да узоркујете различите марке.
- Грчка фета: традиционално се прави од овчјег млека, мада се понекад меша мало козјег млека. Слано и танко, са лимуновим укусом и обично богато и кремасто, мада верзије са више козјег млека имају тенденцију да се распадну. Нажалост, до овог сира је можда тешко доћи због непастеризираних ограничења млека и велике потражње у својој земљи. Француска фета: Најчешће се производи од овчјег млека, понекад од вишка овчјег млека који се не користи за прављење рокуефорта. Француска фета је обично блага и кремаста. Неке фете од козјег млека се такође производе у Француској и могу бити мало суђе и тањи. Бугарска фета: Направљена од овчјег млека. Кремастији је текстура, али сланост варира. Понекад има мало травнатог или „шећерног“ укуса помешаног са квасним, тупим финишом. Израелска фета: пуног окуса, кремаста и обично не претерано слана. Најчешће се прави од овчјег млека. Америчка фета: Може се правити од овчјег, козјег или чак крављег млека. Обично је преовлађујући укус танги, а текстура мање кремаста и мрвљивија.
Такође можете наићи на фету из Италије, Немачке, Данске и Аустралије.
Колико дуго ће трајати?
Фета је одличан сир који увек држите у свом фрижидеру јер ретко иде лоше (а може се користити и као брзо предјело, или ставити на толико јела као што су пица, тестенине и салате за већи укус). Држите фету у саламури у поклопљеној посуди и она остаје свежа недељама или месецима. Ако вам се фета чини превише слана, исперите је водом пре послуживања.
