Тхе Магпие
Риба која се пржи у хрскавом тијесту послужена са масним златним чипсом (помфрит) са стране је и даље једно од омиљених јела Британије и Ирске. Љубав према риби и чипсу сврстала се уз печену говедину и јоркширски пудинг (као и на недавно номиновану пилећу тикка масалу) као енглеско национално јело.
Кратка историја
Нико не зна тачно где или када су се риба и чипс скупили. Чипс је у Британију стигао из Француске у осамнаестом веку и био је познат као поммес фритес . Прво помињање чипса било је 1854. године, када је водећи кувар уврстио „танки резани кромпир кухан на уљу“ у своју књигу рецепата, Схиллинг Цоокери . Отприлике у тим се складиштима рибе продавала пржена риба и хлеб, а ово се спомиње у роману Цхарлеса Дицкенса Оливер Твист објављеном 1830. године.
Риба и чипс добили су на популарности када је оброк помогао да се нахрани маса током Првог светског рата. А пошто су риба и кромпир били две од свега неколико намирница које нису рангиране у Другом светском рату, традиционално јело је задржало свој статус.
Данас у Великој Британији и Ирској постоји око 11.000 продавница рибе и чипса, па је проналазак чипи (продавница риба и чипса) обично једноставан. Продавнице рибе и чипса такође су присутне широм света, укључујући неколико продавница у Њујорку, а посебно су популарне у приморским регионима Шпаније.
Поријекло чипи
Постоје тврдње за први чипи из Ланцасхиреа на северу и Лондон на југу Енглеске. Без обзира ко је можда отворио прву продавницу рибе и чипса, трговина је нарасла да би нахранила популацију која се брзо ширила, досегнувши запањујућих 35.000 продавница 1930-их и више него утростручио од тада.
Федерација љубитеља рибе у Великој Британији тврди да су Британци 1995. године конзумирали 300 милиона порција рибе и чипса, што је шест оброка за сваког мушкарца, жену и дете у земљи. Рекорд за највећи број порција које је у једном дану продала независна продавница рибе и чипса је преко 4.000.
Најбољи састојци
Одлична риба и чипс добри су само њени састојци. УК омиљена риба је и даље бакалар и чини више од половине укупне потрошње. Хаддоцк је други фаворит, а постоје регионалне варијације између мола у Северној Ирској и неким деловима Шкотске, као и скејт и јурњава на југу Енглеске.
Када је у питању чипс, најбољи је брашнасти кромпир - воштани кромпир често може резултирати масним чипсом. Најбоље сорте су Кинг Едвард, Марис Пипер и Санте. Дебело сечени кромпир апсорбује мање уља од танког, тако да су чипси здравији.
Савршена и традиционална масноћа за пржење и рибе и чипса је кафа од говеђег меса или свињско месо. Обоје дају хрскавији и укуснији чип и рибље тесто. Међутим, кување рибе и чипса у биљном или кукурузном уљу је сада уобичајена појава, јер је здравија и доступнија. Уље мора бити чисто и одржавано на константној температури од 365 Ф / 185 Ц за најситније рибе и чипс.
Традиционална пратња
Класичан зачин за рибу и чипс је сирће са прстохватом соли. И волите их или мрзите, кашасти грашак је такође традиционално са стране. Поред тога, од средине седамдесетих, сос од цуррија је такође стекао предност. Једини други умак који се сматра погодним је пршут кечапа или у Шкотској смеђи сос. Иако се појавио континентални обичај сервирања мајонеза са рибом и чипсом, врло мало Британаца је то усвојило.
Ултимативно јело за понети
Упркос претњи од пице и хамбургера, риба и чипс и даље су најдраже јело државе за одношење, готово четири пута популарније од индијске коврче. Традиционално, риба и чипс били су умотани у масни папир и дебели слој новина који су служили не само као изолатор, већ и као тањир ради лакшег једења на отвореном - због здравствене и безбедносне контроле, међутим, чипиће више није дозвољено користити папир више. Међутим, многи пуристи и чипси изричу рибу и чипс који су јели из новина на отвореном једини је и најбољи начин да их поједете.
Масти и калорије
Иако се риба и чипс од дубоког пржења не сматрају здравим оброком, за вас је то бољи од осталих опција брзе хране. Риба и чипс имају мање масти и калорија од просечне пице, као и Биг Мац или Вхоппер оброк са средњим помфритом.
