Пхилиппе Интралиги / ЕиеЕм / Гетти Имагес
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 15 мин
- Соак соак: 60 мин
- Принос: Четири порције
Пржени патлиџан са мелашом типично је јело из провинција Гранада и Малага у Андалузији. Такође познат као Јена фрет цон Миел де Цана, припрема се брзо, лако и јефтино.
Да бисте га направили, нарежите патлиџан, а затим га просијте. На уљу попржите округлице патлиџана. Затим врхом намочите Миел де Цана (мед од шећерне трске) или меласу преко врха. Послужите га као оброк или прилог.
О састојцима
Меласа на шпанском ме зове лења или пошта (што је мед). Миел де Цана је веома типичан за регионе Гранаде и Малаге, одакле потиче овај рецепт. Ако Миел де Цана није доступан у вашем крају, можете заменити меласу или свој омиљени мед. Ако сте веган и желите да уживате у овом типично веганском рецепту, пазите да не садржи мед; меласа је у реду.
Ово јело доноси нешто карактеристично за трпезу, а да не спомињемо шпанску кухињу. Ако волите патлиџан и желите да га испробате на потпуно нов начин, овај би рецепт могао да постане нови породични фаворит.
Састојци
- 1 велики патлиџан
- 1 до 2 кашике кашике. со
- 1 ц. (216 г) дјевичанског маслиновог уља за пржење
- 1 ц. (125 г) белог белог брашна
- 2 до 3 оз. (60 до 80 г) „Неил де Цана“ (меласа или мед)
Кораци за то
Патлиџан добро исперите и осушите пешкиром. Нарежите патлиџан у кругове дебљине отприлике 1/8 инча (3 мм). За то можете користити одсецање мандолине, јер ће све мере дебљине бити исте. Ово ће им помоћи да кувају у сличном временском размаку, тако да можете боље проценити колико ће вам времена требати да се охлади (то такође зависи од величине таве).
Ставите кришке на велики лим или плех. Лагано посолите кришке патлиџана. Преокрените их и лагано посолите и другу страну. Оставите да патлиџан одстоји један сат како би повукао влагу из патлиџана што помаже да се ослободите вишка влаге. Патлиџане осушите папирним пешкиром.
Сипати маслиново уље у средњу посуду за пржење и загрејати на средње јакој ватри.
Брашно сипајте на велики тањир за вечеру и ставите близу шпорета. Кад је уље довољно вруће, исеците кришке патлиџана у брашно са обе стране, помоћу квачица. Отресите вишак брашна, а затим пржите на уљу, окрећући се када дно почне да поприми златну боју.
Извадите кришке патлиџана из уља и ставите их на папирне пешкире да упије вишак уља.
Кад су све кришке испржене, сложите их на тањир за послуживање и преко њих накапајте меласу или мед за заиста карактеристичан укус.
Ознаке рецепта:
- Плави патлиџан
- предјело
- Шпански
- пасти
