Леандро Валицек / Стоцкбите / Гетти Имагес
Знати како карамелизирати лук правилно треба бити у репертоару сваког кухара. Основе су ниска до средња топлота, не превише масти и времена. Ох, и лук, пуно их. Лук се мало скува. Отприлике четири шоље сеченог лука чини отприлике једну шољу доброг карамелизованог благодати.
Састојци за процес карамелизације
Постоји много других састојака које можете додати или након процеса карамелизације, шећер је најпопуларнији, мада лук има довољно властитог да правилно порумени. Међутим, једна чајна кашика по луку може се додати за продубљивање браон боје.
Прстенови или вертикални квадрати
Лук нарежите на колутиће или вертикалне траке и загрејте мало уља или маслаца у тави, једну до две кашике лука или шољу сецканог лука. Излијте сав лук који сте исекли и почните да кувате, мешајући сваких неколико минута. Обавезно одржавајте ниску топлоту. Велика топлота сагореће шећере и лук постане горак. Они ће постати тамно смеђе боје за 40 до 60 минута. Готови су када постану смеђи колико и ви волите. Неки воле златно браон, неки воле смеђе од махагонија.
Деглазирајте таву
Можете да одмажете таву са мало воде, сирћета или алкохола, у зависности од тога шта на крају желите. Одмашћивањем их чине мало мекшима и почињу губити облик. Додавање мало путера на самом крају или кафена кашика сојиног соса побољшаће ароме у различитим правцима. Такође, постоји много биљака које се добро слажу с карамелизованим луком. Пробајте тимијан, рузмарин, со, бибер или паприка у праху.
За најбоље резултате користите овај лук
Најбољи лук који се користи за овај пројекат је основни жути лук који се обично налази у трговини. Бели лук ће такође успети. Слатки лук би изгледао као добра опција, али је најбољи за кратко време кувања или јело. Црвени лук може бити карамелизиран и имати занимљиву боју, али жути лук је краљевски.
Користите карамелизовани лук на врху хамбургера, браштурст-ова, пире поврћа, одреске или у супи, роштиљ или пите од лука.
