Брице Туцк / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Дакле, чули сте за сјајне ствари које можете направити кухајући тихо и споро са димом, али пушач немате. Искушава вас идеја да је месо толико њежније да се распада са окусом којем је немогуће одољети - и дуплирати. Али мислите да никада нећете моћи направити свој роштиљ са димљеним роштиљем.
Не очајавајте, ако имате роштиљ на дрвени угљен, имаћете среће. Роштиљ просјечне величине може направити сјајан роштиљ сличан ономе који ће пушач произвести. Тајна је пазити на ватру и имати пуно стрпљења.
Смокер вс. Цхарцоал Грилл
Главна разлика између пушача и роштиља са дрвеним угљеном је у томе што пушач садржи ватру у засебном простору и држи топлоту довољно ниску да куха месо на температурама од 225 ° Ф до 250 ° Ф до 110 ° Ц до 120 ° Ц. Рука, дизајнирана је за кухање вруће и брзо и задржава топлину у отвореном простору, директно испод хране. Како је речено, просечни роштиљ на дрвени угљен заправо може и једно и друго. Ако ватру држите малом и на једној страни роштиља, можете произвести ниске температуре које су тајна правог роштиља.
Шта вам је потребно
За почетак су вам потребни роштиљ на дрвени угљен, гориво (тврдо дрво или дрвени угљен), начин да се гориво налази изван роштиља (као што је димњак на дрвени угљен), термометар за заштиту пећи, посуда за капање и посуда за воду. Те тепсије могу бити једноставне алуминијске посуде које можете набавити у већини продавница и морају бити нешто мање од половине решетке за кухање. Требат ће вам и довољно времена и, наравно, нешто за кухање.
Изградите ватру
Након што набавите све залихе, спремни сте за изградњу ватре. Започните уклањањем решетке за кухање са роштиља и направите ватру на једној половини роштиља. Ако има ветра, важно је да ватра буде на ветровитој страни, правцу из кога дува. Ово је кључно јер је проток ваздуха све што се тиче пушења; желите да вјетар дува ароматичан дим према храни, а не у супротном смеру.
Окупите пушач
Сада је роштиљ спреман да се претвори у пушач. Поставите посуду за капање са друге стране роштиља, директно насупрот ватри. Испод те посуде не би требало бити угљена. Вратите решетку за кухање на роштиљ. Кад су угљени добри и топли, спремни сте да кувате. Поставите посуду за воду директно преко горућег угља и отприлике две трећине напуните врућом водом; ово ће додати влагу ваздуху у роштиљу. На другу страну роштиља ставите месо преко таве. Ставите термометар поред меса, а затим покријте роштиљ поклопцем, тако да је поставите тако да горњи отвор буде директно изнад хране (или што је могуће ближе).
Подесите отворе
Ово је важан део. Овисно о врсти роштиља с дрвеним угљеном, морате поставити вентилацијске отворе како би проток зрака улазио испод ватре и кроз отвор за одвод меса. То ће извући ваздух кроз ватру, преко посуде са водом и преко меса пре него што напусти роштиљ. Оно што требате да урадите је да прилагодите отворе за одржавање идеалне температуре пушења од 225 Ф до 250 Ф / 110 Ц до 120 Ц.
Одржавајте пушач
Док се храна спрема, морате да држите поклопац што је више могуће затворено, али морате пазити и на ватру и на температуру јер ћете периодично морати да додате више угљена на ватру. Једном када сте је обесили, не бисте требали имати проблема да одржавате температуру у правом распону.
