Јела једе / Улиана Вербитска
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 40 мин
- Принос: Сервира 4
Полако кување белгијског ендифа у мало путера и лимуновог сока претвара ове иначе хрскаве горке листове у мекане, бујне, скоро слатке снопове. То је кухињска алхемија у свом најбољем реду. Ове ендивије су феноменалне уз класичну печену пилетину или печену рибу.
Без обзира да ли кухате ендивије потпуно на штедњаку или их започињете на штедњаку и довршите у врућој рерни, укусне су. Друга опција је незнатно боља, јер ендиви имају тенденцију да се смеђе равномерније смеђају и не захтевају да се коначно померају и даље брани на крају.
Састојци
- 2 кашике путера
- 10 до 12 белгијских ендива
- 1 кашика лимуновог сока
- 1/4 кашике морске соли
- 1/3 шоље воде (слободно користите пилећи додатак или бело вино, ако желите)
- Необавезно: 1 кашика шећера
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела једе / Улиана Вербитска
Ставите велику, тешку таву, сос или лонац на средње ниску ватру. Који год брод одаберете, треба да има чврсто приањајући поклопац. Кад се тава загреје, додајте путер.
Јела једе / Улиана Вербитска
Док се маслац топи, исеците и одбаците све порумењене комадиће са крајева ендивије и свако израсло или смеђе спољашње лишће.
Јела једе / Улиана Вербитска
Кад се путер растопио, ставите ендиви у једном слоју у тепсију. Поспите их лимуновим соком и сољу.
Јела једе / Улиана Вербитска
Сипајте воду низ бочну страну посуде (не желите да оперете сол коју сте управо просијали).
Јела једе / Улиана Вербитска
Јела једе / Улиана Вербитска
Покријте тепсију. Желите лијепо, чврсто уклапање с поклопцем. Ако пара излази, ставите комад фолије преко таве и ставите поклопац. Или, изрежите комадић пергаментног папира како би се ставио у таву директно преко ендивије, а затим поклопите таву (слободно то радите чак и уз чврсто улегнути поклопац; он ће помоћи да се рости равномерно смеђу).
Јела једе / Улиана Вербитска
1. метод: Смањите топлоту на ниску. Пустите да се кухају несметано, док не постану врло нежна, око 30 минута.
2. метод: Ако вам је пећ неравномерна или вам је потребно простора за печење за остатак оброка, можете да ставите таву у рерну од 375Ф (колико је сигурно у рерни) и оставите их да кувају тамо 30 до 40 минута уместо на шпорет. (Ова метода је вероватнија да ће резултирати и равномернијим гледањем ендива.)
Кад су ендиви врло мекани, уклоните поклопац (и фолију или пергамент папир, ако сте га користили), вратите таву у шпорет ако је у рерни и кухајте на средње јакој ватри док текућина у тави не испари и ендиви почињу да смеђу, ако је потребно.
Јела једе / Улиана Вербитска
Преокрените ендивије и кувајте их док се не поприме. (Имајте на уму да ако сте додали шећер у кораку 6, у овом тренутку ћете их морати пажљиво посматрати, јер ће им додавани шећер брже смеђи добити.)
Јела једе / Улиана Вербитска
Послужите их топло или топло.
Јела једе / Улиана Вербитска
Ознаке рецепта:
- зелени
- прилог
- Француски
- пасти
