Флавиа Морлацхетти / Гетти Имагес
Кулинарска употреба гумене кадуље
Многи рецепти на које наиђете требате да се трљају од кадуље . Ово су, једноставно, осушени листови кадуље који су здробљени у фини, пахуљаст прах. Може се користити као замена за млевену, сушену или свежу кадуљу, а врло је лако направити себе. Без обзира да ли имате биљку кадуље у свом биљном врту или једноставно имате свежу остатке жалфије са тржишта, лако је можете претворити у просијану жалфију. Може се чувати и користити до једне године у било ком рецепту за који је потребан жалфија.
Иако се кадуља најчешће види у рецептима за Дан захвалности, а посебно у надјеву хлеба, популарна је у неколико етно кухиња:
- Енглези, са свакодневном љубављу, користе кадуљу у специјалитету сир познатом као кадуља Дерби. Након њиховог водства, покушајте да додате неколико свежих листова кадуље следећи пут када направите сендвич са роштиљем од сира са цхеддар сиром. Енглези такође воле кадуљу са умаком од лука. Покушајте убацити мало свеже кадуље у карамелизовани лук, а затим мешавину долијте на пиззу. У Њемачкој се кадуља често користи у кобасицама. Мешавина кадуље и карамелизованог лука као украс за кобасице са роштиља показало се укусним. У Италији се жалфија често користи у салимбоки и оссо буццо, а одлично се слаже и са маслачном тјестенином.
Шта је гумирана кадуља?
Рубљена кадуља је лаган, пахуљаст прах који се добија из осушених листова биљке жалфије. То је популаран начин употребе мирисне биљке у рецептима, а налази се у многим италијанским и грчким јелима. Такође ћете желети да додате изгњечену кадуљу у празне пуреће намирнице и рубље. Сјајна је и на пилетину, уз оригано и тимијан.
Утрљавањем кадуље ослобађа се биљна есенцијална уља и претвара осушени жалфија у много укуснији састојак. Истовремено, арома је мање концентрована од млевене кадуље, тако да ћете морати да прилагодите количине када користите трљану кадуљу као замену за млевену жалфију у рецептима. Рубљена кадуља такође може заменити свеже лишће кадуље.
- Користите двоструко више трљане кадуље када је замените у рецепту који позива на млевену жалфију. 1 унце (2 кашике) протрљане кадуље може заменити 1 шољу свеже кадуље.
Берба и сушење листова кадуље
Избор лишћа
У вашој башти покупите што више листова кадуље, јер ће се знатно осушити када се осуше. Најбоље је берити биље ујутро након што роса испари, јер тада настају највеће количине есенцијалних уља које доприносе њиховом укусу и ароми.
Ако можете, бирајте нешкодовано лишће, али имајте на уму да ћете ове листове ломити у пахуљасту мешавину. Надимак или два неће се ни приметити, али избегавајте лишће које изгледају размажено.
Исперите исечену кадуљу под водом и ставите стабљике на папирне пешкире док не испари сва влага. На тај начин ћете уклонити све бубе, прљавштину и прашину коју је биљка покупила у врту.
Сушење лишћа
Пре него што направите трљану кадуљу, лишће се мора осушити док не постану лепи и хрскави. То може трајати од неколико сати до неколико недеља, зависно од начина сушења који користите. Остали фактори који утичу на време сушења су количина влаге у лишћу и влага у вашем дому.
Ако се журите са истребљеном кадуљом, изаберите методу брзог сушења, попут сушења у рерни или употребе средства за дехидрацију хране. Али ако можете сачекати, вешање кадуље се осуши један је од најбољих начина да задржите пуну арому биљке.
- Кадуља осушена у рерни: Извадите листове жалфије са стабљика и ставите их у једном слоју на лим за печење. Загријте рерну на најнижу могућу температуру и испеците листиће кадуље до хрскавица. То би требало трајати око два до три сата, али често проверавајте напредак. Дехидратор хране: Ако имате дехидратор, то се преферира над методом пећнице. Не сушите другу храну истовремено кад сушите кадуљу, јер се она може инфузирати јаком аромом кадуље. Поједине листове ставите у један слој и често их прегледајте док не постану хрскави. Кадуља осушена на сунцу : Будући да ћете производити фини прах, бледање боје од сунца није проблем, тако да је кадуља сушити на сунцу одржива опција. Међутим, ова метода може трајати од неколико сати до неколико дана. Листе кадуље или пуне стабљике ставите на папирни пешкир, смеђу папирну кесу (без мастила) или екран за сушење, а затим их ставите на сунце док не постану хрскаве. Обесите кадуљу да се осуши: Преферирана метода многих кулинарских биљака, вешање кадуље је врло лако, али треба највише времена (у просеку четири до шест недеља). Свежите око пет дугачких стабљика жалфије и кравате везајте гуменом траком. Обесите сноп биља наопако од нокта или савијте спајалицу у "С" облик да бисте формирали куку. Оставите кадуљу да се осуши до хрскаве пре него што уклоните лишће.
Неки баштовани воле да поставе папирне кесице преко крајева висећег биља да не би прашину оставили. Ово је добра опција, али кадуља изгледа сјајно у кући док се суши, па слободно пронађите било који резервни нокат или куку да је окачите. Ако се одлучите за трик са смеђом врећицом, причврстите торбу гуменом траком и пробушите рупе у њој како бисте осигурали правилну циркулацију ваздуха.
Умешајте листове у прах
Након што се жалфија потпуно осуши, време је да листове утрљате у фини прах. Руке можете користити сами, али много је лакше користити цједило за пресвлаке или фину мрежицу. Колац ће ухватити било који комад стабљике, тако да их нећете морати ручно бирати.
Циљ трљања кадуље је претварање осушеног лишћа у фини прах. Изузетно лак и врло мирисан задатак ће учинити да ваша кухиња удише у мирису.
- Поставите свој фил од пунила или цедилу преко велике посуде да бисте закупили сву кадуљу кадуље. Осушене листове кадуље ставите у фил. Ако имате много кадуље за трљање, пљуните је у управљиве шарже. Употријебите врхове прстију и гурните гомилу листова кадуље у дно потиска. Ово ће самљети листове у фини прах. Лаган и пахуљаст прах кадуље пропустит ће се кроз рупе на припратнику и у посуди. Настављајте трљање док се сав кадуља не распадне (можда ће вам остати стабљике у другару - једноставно их одбаците).
Чувајте кадуље у праху
© 2008, А. Јеанрои, лиценцирано на Абоут.цом
Када обрадите све листове кадуље, прах треба одмах чувати. Спакујте је у стаклену или металну теглу с чврсто бртвеним поклопцем - ово је савршен начин за рециклирање старих посуда са зачинима и чишћење посуда са зачинима.
Утрљана жалфија чуваће до годину дана, што је савршен временски оквир за следећу жетву кадуље. Као и код сваке биљке, после годину дана одбаците било коју стару кадуљу, јер ће изгубити укус након тог времена. Одбачени прах можете додати у свој компост или једноставно раширити у врту или дворишту.
Укус протрљане кадуље појачава се када је смрзнут. Користите је штедљиво ако правите нешто попут домаће кобасице која ће ући у замрзивач.
