ццхо
- Укупно: 5 сати 10 мин
- Припрема: 5 сати
- Кувар: 10 мин
- Принос: 12 крана (12 порција)
Крокуси су последња лудница за десертима која ће задесити свет. Укрштање кроасана и крофни = крокуси, они су предивно пахуљасти и укусни.
Ево како да направите своје кравате. Направимо маслачно кроасно тесто које смо изрезали на крофне у облику и затим пржили. Крокуси имају крем или воћни пуњење, а преливени су циметом шећером и шећерном глазуром.
Оригинални Цронут изумио је кухар Доминикуе Ансел у својој њујоршкој пекари.
Састојци
- За крему од ванилије:
- 1 1/4 шоље млека
- 1/2 шоље шећера
- 4 жумањка
- 1/4 шоље брашна
- 1/2 кашике соли
- 1 кашика екстракта ванилије
- За тесто од кронута:
- 1/2 шоље млека
- 1 шоља воде
- 1 кашика сувог активног квасца
- 4 шоље универзалног брашна
- 1/3 шоље шећера
- 1 1/2 кашике соли
- 1 1/2 кашике путера (омекшани)
- 1 шоља (2 штапића) путер (несољен, собне температуре)
- 5 шољица кикирикија или биљног уља
- За Скупштину:
- 1 шоља шећера
- 2 кашике млевеног цимета
- 1 шоља креме од ванилије
- 1 шоља шећера у праху
- 1 кашика воде
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, овај крават је подељен у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате припрему и кување.
Крем од ванилије
Скупите састојке.
У лонцу на средње јакој ватри загрејати млеко и 1/4 шоље шећера.
У великој посуди умутите жуманце, преосталих 1/4 шоље шећера, брашна и соли.
Уклоните млеко са ватре и полако га умутите у смешу јаја и брашна.
Кад се све млеко измијеша, додајте смјесу натраг у лончић и кухајте на средње јакој ватри (непрестано тукући) док смјеса не кључа и не згусне.
Умешајте екстракт ванилије и сипајте мешавину преко газа или танког мрежице у нереактивну посуду.
Пластичну овојницу ставите директно на сервирање креме како се кожа не би формирала.
Охладите у фрижидеру док не буде спремна за употребу.
Цронут Тесто
Скупите састојке.
У малој шољи за безбедну микроталасну комбинујте млеко и воду и грејте неколико секунди у микроталасној да се млако загреје. Умутите квас са топлим млеком и водом и оставите да одстоји 5 минута док не почне да бубри.
Додајте брашно, шећер, сол и 1 1/2 кашике омекшаног путера у посуду са миксером. Додајте мешавину квасца са сувим састојцима и мешајте уз додатак лопатице док се тек не помеша око 2 минута. Ољуштите странице посуде и поново мешајте још минут.
Притисните тесто у куглу и ставите у намашћену посуду. Покријте влажном крпом или лагано пластичном овојницом и ставите на топло место. Пустите да се повећа док се удвостручи, око 45 минута.
У овом тренутку тесто разваљајте, замотајте и охладите 1 сат.
Док чекате, ставите шољу путера између 2 комада пергамента или воштаног папира. Користите клип да бисте га спљоштили и обликовали у квадрат величине 8 к 8 инча.
Једном када је блок маслаца спреман, разваљајте охлађено тесто на благо брашнућој површини у квадрат величине 12 инча од 12 инча.
Поставите квадрат маслаца на врх квадрата теста тако да углови блока маслаца буду окренути према странама квадрата теста.
Преклопите углове тијеста преко блока путера да се састане у средини. Помоћу прстију тијесто стегните по шавовима, тако да се блок маслаца у потпуности затвори.
Тесто разваљајте у правоугаоник величине 20 по 8 инча. Ако је тесто превише тврдо, промешајте га неколико пута клином да омекша.
Одвојите вишак брашна и тесто разваљајте на трећине, као писмо. Покријте пластичном фолијом и охладите 1 сат.
Поновите поступак савијања и хлађења још 2 пута.
Након што се тесто охлади након његовог коначног пресавијања, разваљајте га на благо брашнатом површини у правоугаоник величине 6 к 18 инча.
Употребите врло оштар нож или резач за пиззу да бисте разрезали тесто на 3 (6 к 6 инчни) квадрат и слагали квадрате један на други.
Тесто разваљајте у правоугаоник величине 6 к 8 инча. Све ово савијање и слагање стварају слојеве и слојеве масног кроасног теста.
Помоћу резача прстена за крофне, изрежите 12 облика крофни из тијеста и ставите их на лим за печење обложен пергаментом. Крофне слободно покријте пластичном фолијом и оставите да се дижу на топлом месту око 30 минута.
У већу посуду ставите уље и загрејте на 350 Ф. Пржите крофне око 1 1/2 минута, улијте их у уље на пола, док не постану златно смеђе боје. Не гњечите таву, пржите је у шаржама ако је потребно.
Ставите на тањир обложен папирним пешкиром да се охлади.
За Скупштину
Скупите састојке.
У посуди помешајте заједно шећер и цимет.
Напуните врећицу за цевоводе са дугим уским врхом кремом од ванилије.
У посебној посуди умутите шећер у праху и воду. Додајте још воде ако је потребно, али пазите да глазура није превише воденаста.
Ињекцију кроноја утисните са ванилин кремом, уваљајте у шећер и премажите глазуром по врху.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- крофне
- доруцак
- Американац
- назад у школу
