Кашика праха цуррија.
Бригитте Вегнер / Гетти Имагес
Иако многи вјерују да се цурри односи на један зачин који се зове прах цурри који се налази у сталакима за зачине у локалном супермаркету, цурри заправо може бити сув или мокар, мјешавина сувих зачина или зачињеног соса. Постоји добра шанса да јело које вам сервирају у ресторану не садржи листове карија. Можда није ни вруће.
Историја цурри пудера
Велики део наше збрке сеже у дане британског колонијализма. Прича каже да је један британски званичник, припремајући се да напусти Индију и желећи да ужива у његовим омиљеним индијским јелима након што се вратио кући, наредио свом слуги да припреми микс индијских зачина. Тако је рођена идентификација цуррија са сувим прахом.
Не помаже то што комерцијално произведени пудери често имају малу сличност са мирисним зачинским мешавинама које свакодневно припремају индијске домаћице од нуле. Ово такође помаже да се објасни зашто јела из ресторана из Сингапура, резанци са рижом, добијају тако лошу храну.
Преглед Цурри-а
Да бисте разумели праву природу карија, помаже вам знати да та реч долази од тамилског кахрија , што значи "сос". Широм југоисточне Азије и Индије, цурриес нису мешавине зачина, већ јело, једно са течном, гравитационом конзистенцијом. Супротно увријеженом мишљењу, није сваки цурри претјерано врућ. То има смисла када узмете у обзир да, иако су цурриес век били основ индијског кувања, паприке чилија су плод Новог света. Пре уласка капсицума у шпанске и португалске истраживаче у Европу (а потом и Азију), најчешћи састојак мешавине карија била би црна паприка.
Данас постоје четири зачина која се обично налазе у пастама и пудерима од цуррија:
- Чилији: употребљена врста ће утицати на пикантност јела; углавном су мањи чилији топлији. Црвене и зелене кари пасте које се налазе у тајландском кувању, направљене су са црвеним и зеленим чилијем. Куркума: ово је оно што многим цурриима даје своју жуту боју. Коријандер: семе биљке коријандера, од давнина цењено због својих говорљивих афродизијачких својстава. Кумин: једна од најстаријих зачина на свету, има орашасти укус и често се користи у зачинима
Иако нема тешких и брзих правила, најмање три од тих зачина бит ће присутна у већини кареа.
Где је Цурри пронађен у Азији?
Упркос томе што су га индијски монаси увели на пут познатим Путом свиле, цурри никада није захваћен у већем делу Кине. Међутим, цурри се често користи на југу Кине да би јелима дао морску храну, поврће и резанце.
Наравно, то је другачија прича у југоисточној Азији. Кари из Тајланда, Малезије и Индонезије имају дивно другачији укус због укључивања локалних састојака. Лук и лимунска трава често се користе у пастама за кари или у праху. Кокосово млеко се често користи као згушњивач, мада, супротно увријеженом мишљењу, нису све тајландске коврче направљене од кокосовог млека. Орашасти плодови често претварају у цурри, а свијећа (бијели орах у облику ораха или љешњака) популаран је састојак индонезијске и малезијске пасте за кари.
Као што горе наведене информације показују, цурриес је изузетно прилагодљив. Слободно експериментирајте додајући своје омиљене зачине и остале састојке. Ако вам није пријатно прављење пасте за цурри, вијетнамски брендови доступни у продавницама специјалне хране имају слатки укус и углавном су добри за јела из југоисточне Азије. За јужне кинеске рецепте, већина стручњака препоручује држање традиционалних индијских пасте.
Овисно о врсти чилија, снага и црвених и зелених кари паста може варирати од релативно благе до ватрено вруће. Није увек лако рећи укус пасте од контејнера, па питајте особље продавнице да ли вам је потребна помоћ. Коначни савет за кување: тајна стварања успешног цурри-а је омогућити му да се дуго куха и извади пуни укус зачина.
