сбоссерт / Гетти Имагес
- Укупно: 4 сата 45 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 4 сата
- Принос: 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 401 | Калорије |
| 16г | Дебео |
| 28г | Угљикохидрати |
| 37г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 401 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 16г | 21% |
| Засићене масти 6г | 28% |
| Холестерол 98мг | 33% |
| Натријум 634мг | 28% |
| Укупни угљени хидрати 28г | 10% |
| Дијетална влакна 5г | 17% |
| Протеин 37г | |
| Калцијум 125мг | 10% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ова срдачна гулаша, грејан оброк, топла због чилија и тангика због томатила, омиљена је на америчком југозападу, где је зову чили верде или чили верде. Као што се догађа са свим иконичним традиционалним јелима, сваки кувар интерпретира основну припрему у својој укусној представи. Користите овај рецепт као скочну тачку за развој персонализоване верзије.
Састојци
- 2 килограма свјежег зеленог чилија (благи Хатцх, Анахеим или поблано чили раде добро)
- 1/2 шоље воде
- 1 кашика сирћета (бело вино или јабуковача)
- 1 кашика соли
- 2 до 3 кашике свињског лука или биљног уља (за пржење)
- Пилетина или свињетина без коштице од 1/2 килограма (исечене на коцке од 2 инча)
- 2 шоље томатиллоса (ољуштених и грубо сецканих)
- 2 шоље пилећег или свињског бујона
- 2 печена зелена чилија (семена и коцкице; додаци за печење у кораку 1 и резервишите их или користите конзервиране зелене чилије са конзервираном ватром)
- 4 режња белог лука (огуљен и на коцкице)
- 1 средњи лук (огуљен и на коцкице)
- 1/2 кашике млевеног кумина
- Соли по укусу
- 1/4 кашике млевеног црног бибера
- Необавезно: 1/2 кашике шећера
Кораци за то
Пеците свежи зелени чили на роштиљу или испод бројлера док кожа не постане поцрвењена и испупчена. Пустите чилије да се довољно охладе да бисте обрадили, а затим одрежите стабљику, огулите кожицу и исецкајте семенке. Одбаците стабљику, семенке и кожу.
Измиксајте чили са водом, сирћетом и 1 кашичицом соли док не постане глатко. Одложи.
Загријте маст или уље у великој тави на јакој ватри до светлуцања. Кухајте комаде пилетине или свињског меса у масти или уљу, претварајући их по потреби да поцрне све стране. Месо исцедите на папирном пешкиру или смеђој папирној кеси.
Комбинујте препечену пилетину или свињетину, зелени сос и томатиллос у улошку споријег шпорета или велике посуде за сос или холандске рерне. Кухајте 2 сата, поклопљено, ниско.
Додајте преостале састојке и крчкајте додатна 2 сата. Сваких 30 минута проверавајте и по потреби додајте врућу воду да месо не буде потопљено.
Чиле верде послужите уз топле тортиље и пиринач и пасуљ.
Варијације рецепта
- Конзервиране зелене чилије конзервирајте свјежим како бисте уштедјели вријеме и труд. Скухајте цијела пилећа прса или свињско раме у кораку 4 док не омекшају виљушку, а затим нарежите месо, вратите га у лонац и наставите с рецептом. Послужите здробљени чили верде као главно јело или га употребите за пуњење бурритоса, енцхилада или торта, или за врх тостада.Додајте коцкице кромпира (приближно исте величине као и коцкице меса) уз јуху и остале састојке у кораку 4. Пар крумпира на чудесан начин с окусима овог јела, смањујте интензитет чилија и растегните порције. Друга опција: Ладле чиле верде над пире кромпиром.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- брунцх
- латински
- зима
