Раи Кацхаториан / Гетти Имагес
Постоји неколико тајни израде савршено хрскавог помфрита код куће. Циљ је осигурати да се централни помфрит потпуно скува пре него што споља постане превише смеђа. Начин да се то постигне је кухање помфрита два пута користећи одређену врсту кромпира и уља.
Пржење помфрита два пута може звучати као пуно посла. Међутим, ако желите да буду лагани и хрскави, то морате учинити. Иначе ће бити или хрскави, али у средини подмути или једноставно масни и уситњени.
Најбољи кромпир
Кромпир са високим шкробом попут кромпира из Идаха (који се назива и Руссет кромпир) најбољи су за помфрит. Ова сорта је гушћа и у њима је најмање влаге.
Избегавајте воштане кромпире, категорију која укључује било који са црвеном кожом, новим кромпиром и кромпиром који пршти. У њима се налази толико воде да ће се заправо издубити када их пржите јер ће вода испаравати.
Припремите кромпир
Пре него што почнете да припремате кромпир, велику посуду напуните хладном водом и додајте кашику лимуновог сока. Чим нарежете помфрит, пребацићете их у ову посуду. Резани кромпир ће почети да се уклања ако је предуго изложен кисеонику - чак и ако је у води. (На крају, има кисеоника у води.) Али мало киселине у води помаже да кромпир остане леп и бео.
- Огулите кромпир и уклоните све очи. Изрежите кромпир ножем и исецкајте га на плоче величине 1/4 инча. Одрежите сваку плочу на траке од 1/4 инча. Помфрит би требао бити дуг око 3 инча. Пребаците их у хладну воду док идете. Када се кромпир исече, исперите их под хладном водом у посуди све док вода не постане бистра. Идеја је да исперите сувишни скроб. Додајте још једну кашику лимуновог сока, а затим и неколико шољица леда - довољно да воду добро охладите. Пребаците у фрижидер да се хлади око 30 минута. Овај корак спречава да спољна страна помфрит постане превише смеђа пре него што се унутрашњост добро прокува.
Најбоље уље
Рафинирано уље кикирикија је најбоље уље које се користи за прављење помфрита. Такође можете да користите уље од канола или шафрана. Уз то, помфрит у ресторанима је толико хрскав, јер између осталог, стално користе старо уље.
Како се уље загреје, оно се распада - уља за кухање са високом тачком дима спорије ће се разградити - а то ствара и оштрије помфрит. Опште правило је да уље за пржење можете поново користити три или четири пута, или укупно шест сати времена за кухање. Потребно га је правилно филтрирати и чувати у херметички затвореној посуди, најбоље у фрижидеру или хладном, тамном и сувом месту. Међутим, може деградирати брже од тога. Пре премештања контејнера за складиштење, потражите било какво раздвајање у уљу, а затим му подарите њушкање; ако мирише или је оштар, немојте га користити.
Метода Доубле Фри
Када је у питању стварно кување, желите да пржите помфрит два пута. Прво коло је на нижој температури за кување унутрашњости кромпира, а други пут да бисте користили вишу температуру да помфрит постане златно смеђи и хрскав.
Можете користити кућну фритезу или само загрејати уље у холандској рерни. Користите термометар за бомбоне или пржење да бисте надгледали температуру уља; термометри који копчају по ивици посуде осигуравају да се не клизи около.
- Исперите помфрит из купатила са леденом водом и осушите их чистим кухињским пешкиром. Додавање влажног кромпира у врело уље може изазвати прскање. Такође ћете желети да поставите неколико посуда са листом обложеним дебелим папиром (нпр. Врећицама од смеђих папира) у близини. Загрејте уље на средње јакој ватри на 325 Ф. Кувајте кромпир у уљу 6 до 8 минута, или док не постану мекане и благо златне боје. Извадите помфрит са уља помоћу жичане мрежасте мрежице (која се понекад назива и паучна кашика) и пребаците их у тепсије обложене папиром. Можете их поново хладити у хладњаку све док их не будете спремни користити или их бар оставити на собној температури 15 минута. Не заборавите да за то време искључите топлоту испод уља. Сад загрејте уље на 375 Ф. Помфрит вратите на уље и кувајте још 2 до 3 минуте или док кромпирићи не постану златно смеђи и хрскави. Оциједите на чист папир, затим великодушно посолите и одмах послужите.
