Јела
Роштиљ вам нуди два начина припреме туњевине. Једна од метода је роштиљ тањи одрезак од туне на јакој ватри док се не прокува. Друга метода је да се брзо рошти на врло јакој топлоти, сечећи споља. Друга метода може уплашити више од неколико људи с обзиром да већину рибе оставља сировом, али затопљена туна је азијски фаворит који постаје све уобичајенији у САД-у.
Илустрација: Мигуел Цо. © Спруце, 2018
Основе туњења на жару
Без обзира како припремате туну, увек тражите добар рез рибе. То значи да је боја дубоко црвена и чак и без тамних мрља. Туна је риба која је одлична за роштиљ и јединствена је месна и укусна. На срећу, лако се припрема.
Туна је врло мршава риба и има тенденцију да се брзо суши на роштиљу. Ако послужите са сосом помоћи ће вам, ако кухате туну изнад средње ретке, биће сува. Да бисте помогли у борби против сувоће, можете и маринирати туну. Све са пуно киселине има тенденцију да кува рибу пре него што погоди роштиљ, па би маринада требало да буде прилично блага. Користите мало квалитетног маслиновог уља, зачинског биља, зачина и мало лимуновог сока или ароматизованог сирћета и маринирајте само неколико минута док загрејете роштиљ.
Гледајте сада: 8 трикова за савршену морску храну на роштиљу
Потпуно кувана туна на жару
Запечена туна на жару
За туњену туну покушајте да добијете супер дебели рез туне, дебљине око три инча. Припремите га једноставно лаганим четкањем уља и мало соли и бибера, а решетку загрејте док не постане вруће. Велика разлика између печења и печења туне је да вам је потребна интензивна топлота за серање. Неки гасни роштиљи једноставно не могу произвести топлоту да би правилно претражили комад туњевине. Најбоља опција у овом случају је употреба тешке таване од ливеног гвожђа. Метал тава ће апсорбирати топлину и добићете добру претрагу док подгријавате таву. Ако верујете свом роштиљу да производи топлоту, а затим идите право на решетку; у супротном, користите таву или добру тешку решетку.
Роштиљи на дрвени угљен омогућит ће вам да у угљевима затворите решетку да бисте добили ону интензивну топлину која вам је потребна. Разлог за који желите овакву топлину је зато што ћете пећи туну само неколико секунди по страни, а унутрашњост ће остати сирова. Проциједите свој дебели рез туне на све четири или шест страна само око 45 секунди са стране. Ово вам даје комад туне који има фантастичну запечену кору свуда око себе и загрејану, али сирову средину.
Како сервирати туну на жару
Ако сте скухали туњевину и мало је сува или само желите да додате више укуса, послужите је уз сос или неку врсту салсе. Манго салса, ђумбир и сок од лимете или маслац умак од лимуна од лука, све лепо похвата туна са роштиља.
Насјецкајте туњену туну и одмах је послужите уз укусни васаби сос или редукцију балзама. Туњевина се може послужити уз поврће са роштиља или риже, или као ничео салата или здјела.
Рецепт за туну са жара од лимуна и паприке
