Како правилно пећи гљиве

Антон Еине / Гетти Имагес

Роштиљ је савршен комад опреме за кухање гљива. Пошто гљиве садрже висок проценат воде, могу остати влажне под високом, директном топлином. Како гљиве губе влагу, окус гљиве (и све што сте им додали) се појачава.

Трик са гљивама је знати који је најбољи начин кувања величине гљива и како додати укус док их печете.

Величина је битна

Можете пећи гљиве било које величине, али морат ћете користити различиту опрему и начине кухања на основу величине печурке коју кувате. Гљиве могу изгубити чак 50 посто своје величине док кувају, па то морате узети у обзир при одабиру начина кухања.

Можете кухати веће гљиве директно на решетки роштиља, узимајући у обзир колико ће се вероватно смањити. На пример, велике гљиве портабелло могу се пећи на решетки као да су то хамбургер паштете (и праве добру замену за хамбургер).

Средње до мале гљиве могу бити нарезане на ражњиће, што их олакшава контролу на роштиљу. Млечење или четкање маслиновим уљем помоћи ће им да се не залепе на роштиљу. Морат ћете их окренути како бисте осигурали да се све стране равномерно кухају.

Мање печурке или оне са меким поклопцима које се неће лако нарезати могу се пећи помоћу корпе за роштиљ. Нарезане гљиве или мање гљиве такође се могу пећи у паковањима од фолије. Укључите мало маслиновог уља и зачина.

Будите њежни према гљивама, јер се лако могу сломити. Можда би било најбоље користити клешта за окретање, а не вилице или лопатице.

Припрема гљива

Многи људи кажу да гљиве не смете опрати у води. Кухарице често сугеришу да гљиве треба само пажљиво четкати како би се очистиле преостале прљавштине или нечистоће. Истина је да већина ресторана, чак и они маштовити, исперу гљиве да би их очистили. Сваку гљиву можете четкати ако имате пуно слободног времена, али вода неће наштетити гљивама ако их гљиве исперете непосредно пре кувања.

Обрежите суви крај стабљика. Можете уклонити цело стабло ако вам се нађе на путу, као што је то случај са гљивом портабелло који се користи као пљескавица. Ако гљиве користите као ћевапи, оставите нетакнуте стабљике. Стабљике су гушће и помоћи ће вам гљивама да се објесе на скеле.

Зачините своје гљиве

Имате неколико могућности када је у питању ароматизација гљива. Можете их маринирати, премазати сосом или пошкропити зачине док су на роштиљу.

Можете гљиве маринирати много унапред - до једног дана. Гљиве се могу осушити ако на роштиљу не замените влагу која их усисава. Маринада на бази уља помоћи ће закључавању влаге.

Рецепт за гљиве Портобелло са гљивама