Јела једе / Диана Цхиструга
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 6 порција
Позоле (изговара се пох-СОХ-лех), понекад пиштољ отрова на југозападу Сједињених Држава, најважнија је храна мексичке забаве; домољубни празници, свадбе и дани заштитника често се славе уз посуду са овом мирисном, утјешном супом. Првобитно израђена од свињетине која се полако куха, пилећа верзија ( позоле де полло ) овог класика постала је популарна последњих година.
Следећи рецепт ће вам показати како да направите основни „бели“ или „обични“ позоле, а затим вам дозволите да унесете неколико додатних састојака потребних да бисте то претворили у црвену или зелену верзију. У било којој од својих сорти, Поло и привлачност и удобност хране успевају због његових главних компоненти: врућег, ароматичног бујона, благо жвакаћег кукуруза, меса и богатства светлих, хрскавих гарниша.
Стварање традиционалног позола од нуле укључује никтализирање кукурузних зрнаца, напорно захтеван процес који траје најмање неколико дана. Овако сложена припрема добро је уложити напор када треба направити десетине порција за посебну прилику. У овој верзији, међутим, можете направити укусну ароматичну чорбу са много мање напора, претварајући своју позоле у дивну свакодневну врсту јела. Али не устручавајте се да је послужите на забави - ваши гости ће вам бити захвални на томе.
Састојци
- 1 велики лук (преполовљен)
- Пилећа прса без кости и 1 или пол килограма и / или бедра
- 12 шољица квалитетног пилећег чорба
- 2 режња белог лука (ситно нарезан на коцкице)
- 1/4 кашике млевеног кумина
- 1 1/4 килограма припремљеног (куваног) напитка
- 2 кашике кашике соли
- Необавезно: 1/2 жличице сухог епазота
- Гарнис: бели купус 3/4 килограма (или љубичасти купус)
- Гарнис: 6 ротквица средње величине
- Укус: 6 до 8 мексичких липи
- Гарнисх: 1/4 шоље сушеног оригана
- Гарнисх: 2 кашике чилија у праху (или здробљене сушене чили паприке, попут пикуина или анцхо чхилеа)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела једе / Диана Цхиструга
Једну половину лука исеците на 3 дела.
Јела једе / Диана Цхиструга
У велику посуду за супу ставите исечени лук и пилетину у бујону и лагано кувајте око 30 минута, док пилетина не буде кувана.
Јела једе / Диана Цхиструга
Очистите и одбаците сваку пену која се успиње на врх течности за кухање.
Јела једе / Диана Цхиструга
Извадите пилетину и оставите је да се довољно охлади да се може сигурно руковати. Извадите комаде лука из јухе и одбаците. Пилетину исецкајте или исецкајте на комаде који могу да стану на кашику за супу. Одбаците све кости, масти или хрскавице.
Јела једе / Диана Цхиструга
Вратите пилетину у бутер и додајте бели лук и кумин.
Јела једе / Диана Цхиструга
Испразните припремљену хоминију у цједило. Исперите је под текућом водом, а затим је оциједите.
Јела једе / Диана Цхиструга
У бујону додајте хоминију, со и епазот (ако га користите). (Иако је епазот опционалан, користите га ако можете, јер он додаје дивну рустикалну ноту супи.)
Јела једе / Диана Цхиструга
Оставите да чорба лагано прокуха 20 до 30 минута да се ароме могу стопити.
Јела једе / Диана Цхиструга
Да бисте припремили гарнитуре, купус нарежите на комаде који нису дужи од 2 до 3 инча са сваке стране. Сваки комад нарежите на рерну или га оштрим ножем нарежите на танке кришке. Исјецкан купус прстима „пролијте“ тако да се кришке одвоје једна од друге. Ставите купус у посуду за сервирање.
Јела једе / Диана Цхиструга
Одрежите стабљику и реп сваке ротквице. Ротквице нарежите на половине или четвртине, а затим танко исецкајте сваки комад.
Јела једе / Диана Цхиструга
Половите другу половину лука. Лук нарежите на половине или четвртине.
Јела једе / Диана Цхиструга
Ставите нарезане ротквице, црни лук и исеците лимете на тањир за послуживање или у посуду.
Јела једе / Диана Цхиструга
Ставите сушени оригано и чили паприку у праху у малу посуду за послуживање - било једно поред другога у плиткој посуди или у засебна мала јела са зачинима.
Јела једе / Диана Цхиструга
Пре послуживања базге, окусите га и по потреби додајте још соли. Домаћим јелима често је потребно више соли него што бисте помислили.
Јела једе / Диана Цхиструга
Пиззу служите веома врућу у дубоким посудама; запамтите, додаће се гарнирати собне температуре који ће знатно охладити супу.
Јела једе / Диана Цхиструга
Савети
- Комерцијално припремљена хоминија може се пронаћи у лименкама или теглама на полици трговина или у врећама са вакумски затвореним хладњачама. Можете користити сушени хомини, али то би додало још 12 сати времену кувања. Намјестите гарнишаре тако да свака вечера може припремити своју порцију по укусу. У Мексику се гарнитуре често узимају прстима да би се ставили у посуду са позолом, али за сваки састојак можете да обезбедите гумице или кашике. Ручно исциједите вапнено средство или користите вапнено средство за вапно директно изнад здјеле супе, тако да само сок ароматизира јуху. У Мексику се позола често послужује уз тостаде (релативно равне печене или пржене кукурузне тортиље) обложене мексичком кремом (или киселом врхња) и посипајте је здробљеним или дробљеним сиром. Користите прави мексички сир за најбоље искуство укуса; пробајте сломљену фреску с умаком или сјецкан Цотија или анејо сир. Ако је могуће, направите пиззу један дан прије него што га намјеравате послужити, а затим чувајте у фрижидеру до времена да се поново загреју. Позоле је једно од оних дивних јела које је сутрашњег дана још укусније.
Варијације рецепта
- Многи Мексиканци воле да додају шал домаћег мексичког соса за сто или флаширани љути сос. Салса де цхиле де арбол на бази уља је традиционална за ову употребу, или било који умак направљен од сушених црвених чилија или комерцијални љути сос као што су Валентина, Буфало или Тапатио.Неки људи воле да користе сецкану салату (румунски или неки други чврст, знатна разноврсност) уместо купуса за гарнис. Зелена салата није хрскава као купус, али је добра замена за избирљиве једе који неће јести сирови купус или имају проблема са пробавом крстастог поврћа. Ако више волите свињетину, можете да користите овај исти рецепт за прављење укусног свињског сока. Полако кувајте комаде свињетине без кости, поклопљене, у 12 шољица воде, заједно са пола лука сат времена или приближно, све док не постане благо. Пустите пилећи говеђи јуху, а остатак рецепта користите течност коју сте скухали. Друга опција је да се користи половина свињетине и пола пилетине. Да направите Позоле Ројо де Полло или Поол од црвеног пилетине: Поред стандардних састојака рецепата, требаће вам 2 или 3 сушени црвени чили (чиле гуајило или чиле анђо, или неки од њих). Изрежите сваки чили отворен и извадите семенке; одбаците семе и стабљику. Оставите да се чилији натапају у 1 шољи јако топле воде око 15 минута, док не омекшају. Ставите чили, воду за усисавање, бели лук, кумин и мало пилећег чорба у блендер и промешајте док не постане глатко. Оциједите ову смјесу, а по жељи је излијте у јуху, настављајући према рецепту. Направите Позоле Верде де Полло или Зелену пилећу Позоле: За ову укусну, биљну сорту позоле, требаће вам (поред састојци наведени у главном рецепту): 12 унци томатилоса, 1 грозд цилантроа, 1 мала гомила першуна и 1 или 2 мале свеже зелене чилије (као што је јалапено или серрано). Лагано прокувајте томатиллос у довољно пилећег бујона да се покрије око 10 минута или док не промијене боју из јарко зелене у маслинасту. Уклоните стабљике и семенке из чили паприке. Одрезите било шта коријење или венуте дијелове од цилантроа и першуна. Ставите томатиллос, њихову течност за кухање, чили (циле), цилантро и першун (лишће и стабљике оба биља), бели лук и кумин у блендер и процедите док не добијете релативно глатку смешу. Сипајте ову мешавину у бујону и наставите према рецепту према упутама.
Ознаке рецепта:
- пилетина главна
- брунцх
- латински
- рођендана
