Диана Раттраи
Лако је скувати превише или премало пилетине или пуретине, посебно ако храните госте и не знате њихове прехрамбене навике. Можда ћете имати и потешкоће у израчунавању износа ако кувате много више људи или мање њих него иначе. Велики избор поврћа и прилога такође може утицати на то колико протеина сервирате.
Према Америчком удружењу за срце, порција меса или живине за одрасле је 3 до 4 унче - или део који је величине величине рачунарског миша или палубе карата. Неки су теже јели месо од других, па ако нисте сигурни, требало би да се преварите на страни више. Такође размислите да ли желите или не остатке за сендвиче, грицкалице или накнадне касике и оброке.
Следи неколико просечних вредности за одређене комаде пилетине и ћуретине, али имајте на уму да величина делова пилетине може веома варирати. На пример, неке половине пилећих прса без костију могу тежити чак 12 унци! Ако не можете да пронађете мања пилећа прса - 4 до 5 унци - можда ћете морати да смањите велике хоризонтално да бисте направили две котлете величине сервирања. Или исеците веће пилеће груди на мање траке. Пуњена пилећа прса, као што су пилећи кордон блеу, најбоље се праве са половинама пилећих прса од 6 унци.
Илустрација: Баилеи Маринер © Јела, 2019
Кувана пилетина без костију
За сваку одраслу особу рачунајте да ће имати око 4 до 5 унци кухане пилетине, а 10 унци куваних пилећих прса без костију ће дати око 6 1/2 унце куханог, док ће 10 унци некуханих пилећих костију без кости добити око 5 унци куханих.
Подељена пилећа прса
Паковање од четири подијељена пилећа прса (с костима и кожом) тежи око 2 1/2 до 3 килограма, а свако ће дати око 6 до 8 унци меса.
Пилеће ноге
Пилећа бедра на кости могу прилично варирати у тежини. Просечно паковање од четири пилећа бутина тежиће отприлике 1 1/2 килограма. Једно пилеће бедро даће око 3 унче меса (без коже или костију), тако да за велике једе меса рачунајте на две бутине по особи. За децу и лакше једеће би требало да буде довољно једно пилеће бедро по особи.
Пилећи батак
Просечна бачва тежи око 4 унче, с отприлике 1 1/2 унце меса (без коже или костију). Планирајте двије бубњеве по особи или више за велике једере. Једна бубња треба бити довољна за дјецу млађу од 6 година.
Пилеће ноге
Читава пилећа нога је у основи бачва и бедро. Једна цела пилећа нога даће око 4 до 5 унци меса (без коже). Четири целе пилеће ноге требало би да буде више него довољно за просечну четворочлану породицу.
Пилећа крилца
Ако су пилећа крила главно предјело или главно јело, требало би да испланирате око 4 до 6 целих крила (8 до 12 комада) за сваку особу. 6 целих крила у просеку теже око 1 до 1 1/4 килограма. Ако уз крила послужујете још много предјела, за сваку особу би требало бити довољно 2 до 3 цела крила.
Пилећи кокоши и корњаче од дивљачи
Цела пилетина од 3 до 4 килограма нахраниће 4 до 6 људи, зависно од узраста и апетита. За корнишанске кокошке дивљачи, које су врло мале кокоши, рачунајте на једну малу кокош од дивљачи (1, 25 килограма) по особи или половину веће (2 килограме) кокоши дивљачи.
Цели пурани
Када бирате цели пуретину за свој празнички оброк за 8 или више људи, планирајте око 1 1/2 килограма по особи како бисте осигурали да има довољно меса за тешке једе и остатке. Имати на уму; мања птица имаће нижи омјер меса и костију. За мање окупљање од 4 до 6 људи, планирајте око 2 килограма по особи.
Ћуреће груди
Планирајте 1 1/4 килограма по особи када бирате пурећу дојку од костију. Када купујете ћуретину без груди, планирајте три четвртине килограма по особи.
Сигурно кување
Много ствари могу утицати на време печења живине, од питања тачности пећи и шатора за фолију до боје таве за печење коју користите. Научите савете за кување целог пурана или пуреће дојке уз неколико основних безбедносних упутстава за надјев и руковање храном.
Читава пилетина је мања од целе ћуретине и треба јој мање времена за печење, али смернице за температуру су сличне. Важно је да се упознате са временом и температурама печења пилетине, као и другим безбедносним саветима. Ови савети се такође разликују у зависности од различитих врста јела и прилога, као и ако радите са остацима.
Врхунски водич за планирање забаве за вечеру
