бокцхои / Флицкр
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 20 мин
- Марината: 60 мин
- Принос: Сервира 4
Дум Пукхт значи споро кухање у затвореној посуди. Ова популарна метода кувања сеже стотинама година. Готово увијек се користи за кухање месних јела и готово се не додаје вода, тако да месо куха у властитим соковима! Дум Пукхт Бириани се може направити од јањетине, козјег меса или пилетине. Моја омиљена је направљена од козјег меса, тако да овај рецепт захтева, али слободно замените било којим другим месом. Дум Пукхт Бириани није јело за којим можете пожурити, али када буде готов, свидеће вам се и чекање ће бити вредно. Одлично је јело за сервирање на следећој вечери! Пробајте…
Састојци
- 1 килограм козјег меса (волим ногу исечену на 2-3 комаде, кост на)
- За Маринаду:
- 2 шоље обичног јогурта (свеж, густ, незаслађен)
- 2 зелена чилија (сецкана врло фино)
- 1/4 шоље килантро (свежи листови коријандера, сецкани врло фино)
- 1 прстохват куркуме
- 1 кашика соли
- 1 кашика праха црвеног чилија
- 1 кашика гарам масале
- За Грави:
- 4 кашике биљног уља (или канолано или сунцокретово уље за кување)
- 2 велика лука (сецкана врло ситно или рендано)
- 1 кашика белог лука
- 1 кашика ђумбира пасте
- 1 кашика макових семенки (кус-кус-млевено у прах)
- 1 кашика сушеног кокоса (млета у прах)
- 6 до 8 индијских каша (млевених у прах или 1 кашика ораха ораха каше)
- 3 велика парадајза (млевена у глатку пасту у прерађивачу хране)
- Рижа од 3/4 килограма (Басмати)
- 2 до 3 капи наранџастог бојања хране
- 2 до 3 капи зеленог бојања хране
- 1 кашика соли
- За Гарнисх:
- Неколико праменова шафрана
- 2 до 3 кашике млека (топло)
Кораци за то
Скупите састојке.
Ставите све састојке (укључујући гарам масала у праху) за маринаду у велику нековинску посуду и мешајте док се не формира глатка маринада и сви састојци се добро измешају.
Додајте комадиће козјег меса и промешајте да се сваки комад добро премаже. Залепите посуду и држите у фрижидеру да се маринира сат времена.
У дубокој тави / лонцу загрејте уље за кување и додајте када је вруће, додајте лук. Пирјајте док лук не почне да поприма бледо златну боју. Сада додајте пасте од ђумбира и белог лука и динстајте минуту. Ово ће вам се испасти, па будите опрезни док мешате.
Додајте кус-кус (маково семе), кокос, прах индијске каше и сосете још 1-2 минута, непрестано мешајући да не би изгорели.
Додајте парадајз пасту коју сте раније направили и динстајте минуту.
Сада додајте маринирано козје месо и маринаду у лонац и добро промешајте да се све измеша.
Покријте и кухајте док се козје месо не скува три четвртине.
Док се месо куха, припремите пиринач. Да бисте то учинили, рижу темељито оперите под текућом водом док вода не постане бистра. Сада ставите у дубоки лонац и додајте довољно воде да потапате пиринач и пређите 2 инча преко његове површине. Рижу кувајте на средње јакој ватри док скоро не буде готова. Да бисте тестирали, само стисните зрно између палца и кажипрста. Када то урадите, у средишту би требало да постоји некаква бела језгра. Кад се ослободи, испустите га у филц и оставите на страну за касније.
Намочите нити шафрана у топло млеко.
Претходно загрејте пећницу на 350 Ф / 180 Ц / Гас 4.
Подмажите дубоку посуду за печење и додајте слој куваног пиринча на дно. Сада додајте половину козјег меса (и његову рибу) на врх пиринча. Додајте још један слој пиринча, други слој меса и затим последњи слој пиринча (пиринач-месо-пиринач-месо-пиринач.
Украсите гафом и мешавином шафрана и млека тако што ћете по врху потапати по врху.
Чврсто покрити посуду. Ако ваше јело нема поклопац фолијом и ставите га преко друге тепсије исте величине.
Пеците 20 минута у претходно загрејаној рерни.
Угасите рерну и оставите јело да стоји у рерни док не будете спремни за јело. Отворите их тек када будете спремни да једете. Начин да послужите Бириани је да нежно копате кашичицом тако да прођете кроз слојеве.
Послужите уз салату Раита и Кашумбар.
Ознаке рецепта:
- Пиринач
- ентрее
- Индијанац
- породична вечера
