Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 5 сати 5 мин
- Припрема: 35 мин
- Кувар: 4 сата 30 мин
- Принос: служи 4 до 6.
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 675 | Калорије |
| 40г | Дебео |
| 47г | Угљикохидрати |
| 37г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервирају 4 до 6. | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 675 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 40г | 51% |
| Засићене масти 11г | 54% |
| Холестерол 86мг | 29% |
| Натријум 1676мг | 73% |
| Укупни угљени хидрати 47г | 17% |
| Дијетална влакна 11г | 39% |
| Протеин 37г | |
| Калцијум 149мг | 11% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Иако јела од меса и специјалитета можда неће бити високо на свачијој листи жељене хране, традиционално мароканско јело познато као хергма је заиста многима омиљена храна. Овде се сланутак, пшеничне бобице и грожђице пијуцкају добро укусан сос са коур3ине , резом меса који се на енглеском језику назива и тротарима. Укључује копито и доњи део телећих или јањећих ногу; могу се користити и козје ноге.
Припремно време за доле је за припрему у шпорету под притиском; оставите знатно више времена ако кувате у обичном лонцу.
Састојци
- 2 телета стопала исјечена на комаде (или 8 јањећих ногу)
- 2 велика лука, насецкана
- 1 велики лук, ситно исечен
- 6 до 8 режња белог лука, ситно сецкани
- 2 или 3 мала комада штапића цимета (2 до 3 инча)
- 4 кашике кашике соли
- 3 кашике млевеног ђумбира
- 2 кашике црног бибера
- 1 1/2 кашике паприке
- 1 кашика кумина
- 1 кафена кашика нити шафрана, згужвана
- 1 кашика куркуме
- 1 кашика сменка, или по укусу
- 1/2 шоље маслиновог уља
- 3/4 шоље (125 г) сушене сланутак
- 1 1/2 шоље зрна пшенице (пшеничне бобице)
- 1/4 шоље златне или тамно златне грожђице
Кораци за то
Пре неку ноћ, сушени сланутак намочите у велику количину хладне воде.
Кад сте спремни за почетак припреме кухања, оставите грожђице и зрне пшенице да се натапају у засебним посудама хладне воде.
Очистите и очистите стопала пажљиво. Копља се могу одбацити. Такође, уклоните фрагменте кости. Последњи пут оперите ноге потапањем у воду.
Ставите ноге у лонац са дубоким притиском или лонац са тешким дном, заједно с луком, белим луком, зачинима, сменом и уљем. Додајте довољно воде да дође готово до врха меса, поклопите и ставите да прокључа.
Месо кухајте 1/2 сата са средњим притиском (или 3 сата ако се крчка у конвенционалном лонцу) . Промијешајте и по укусу сол, додајте по жељи још.
Оциједите сланутак и додајте их директно у лонац. Оциједите житарице пшенице, умотајте их и вежите у комадић гаће, па их додајте у лонац. (Напомена: Ако немате газу, пшеницу можете додати директно у лонац. Предност газе је што вам омогућава да креирате лепшу презентацију током послуживања.)
Покријте и наставите са кувањем са средњим ниским притиском још 2 1/2 сата (или кухајте у конвенционалној лонци 5 сати - повремено проверите ниво течности) , све док пшеница не омекша. Морат ћете потражити сир за узорковање пшеничних бобица и провјерите да ли је кувано по вашој жељи.
Оциједите грожђице и додајте их у лонац. Покријте и наставите са кувањем без притиска да би се течности смањиле у густи сос.
Да бисте послужили, распоредите месо у средину великог тањира и распоредите сос, сланутак и грожђице около. Одвежите сиру и распоредите пшеницу на врху меса.
Савети
- Традиција је окупљати се и јести заједнички са тањира за послуживање, користећи комаде мароканског хлеба за покупљање свега. Јело се може припремити унапред. Чуваће неколико дана у фрижидеру или неколико месеци у замрзивачу. Можда ћете га желети поделити приликом замрзавања, посебно ако не уживају сви у породици. Стопала и потколенице имају релативно мало меса, али тетиве, масно ткиво и везивно ткиво око зглобова су укусни згушњивачи соса, који је где лежи права привлачност овог јела. Потребно је веома дуго време кувања, па се препоручује употреба шпорета под притиском. Алтернативно, јело се може конвенционално пирјати током целог дана или преко ноћи. Количине пшеничних бобица и сланутка прилагодите укусима ваше породице. Мароканци више воле сушени сланутак од конзервираних у јелима попут овог, па планирајте унапред како бисте омогућили преко ноћи намакање у хладној води. Ако замените конзервирану сланутак за сушене, обавезно их додајте на самом крају кухања како би се загревали без окретања кашикама. Савијање пшеничних бобица у газу није обавезно, али омогућава лепши приказ коначног јело.
Ознаке рецепта:
- Сланутак
- вечера
- марокански
- породична вечера
