13-осмех / Гетти слике
- Укупно: 2 сата 15 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 15 мин
- Ферментација 1 - 2 године: 17.545 сати
- Принос: 3 1/2 четвртине (22 порције)
Многи људи су чули за вино од маслачака, али није много њих имало задовољство да га пробају - или направе! Овај рецепт биљежи сунчану боју прољетних цвјетова маслачака у бочици. Упркос шећеру у рецепту, једном потпуно ферментирани резултат је укусно сухо вино. Ако никада раније нисте правили вино, будите спремни на стрпљење - ферментација траје око две године.
Састојци
- 2 четвртине цветова маслачка
- 1 галона воде (филтрирана)
- 3 лимуна (сок и коцкица)
- 3 поморанџе (сок и коцкица)
- 1 1/2 килограма шећера
- Златне грожђице 3/4 фунте (сецкане)
- 1 кафена кашика храњивог хлеба (или 2 кашике кукурузне брашне)
- 1 (5-грамски) пакетни вински квас или 1/2 кашике квасца за печење
- Необавезно : једноставан сируп
Кораци за то
Скупите састојке.
Одвојите већину чашица (зелених делова) са базе цвећа и свих стабљика. У реду је ако уђе мало зеленог, али превише ће резултирати горким вином. Компостирајте или одбаците чашице и стабљике. Изрезане латице ставите у нереактивну посуду (без алуминијума, бакра или гвожђа).
Воду загријте и прелијте је цветним латицама. Оставите да смеша стоји 2 сата.
На велику нереактивну теглу ставите штапић с филцем од маслачка или маслачка муслином и напрезање маслачака, лагано притискајући на цветове да бисте извукли што је могуће више течности. Компостирајте или одбаците латице маслачака.
Ставите лонац на јаку ватру и проциједну инфузију маслачка загријте.
Умешајте сокове од цитруса и шећера, мешајући да се шећер отопи.
Додајте корицу лимуна и поморанџе и сецкане грожђице. Скините са ватре и оставите да се охлади.
Кад се смеса охлади на собну температуру, умијешајте храњиви храњиви или кукурузни брашно и вино или квас за печење.
Поклопите и оставите на собној температури 10 до 14 дана, мешајући 3 пута дневно.
Напрегните је у очишћен врч од једног галона и запечатите га било помоћу браве за ферментацију (доступне преко интернетског прибора за домаћу производњу и производњу вина) или балоном са једним шипком у себи. Штипаљка омогућава гасовима да излазе током активне ферментације, али балон и даље спречава штетне бактерије.
Након 3 недеље, попијте сифон или пажљиво прелијте течност у другу прочишћену врч, остављајући за собом сваки талог квасца.
Ако између врха вина и ивице боце има више од два центиметра, надолијте га једноставним сирупом од једнаких делова шећера и воде.
Када је вино бистро, уместо облачно, сачекајте још 30 дана, а затим попијте сифон или га пажљиво сипајте у другу кашику, остављајући иза себе сваки талог квасца на дну.
Поново поставите ваздушни отвор или балон.
Понављајте овај поступак свака 3 месеца током 9 месеци док се готово не створи седимент на дну врча.
Одвојите у санитарне боце.
Испеците боце (можда бисте желели да набавите ручни чеп од компаније која се бави производњом вина. Оне су јефтине и раде много бољи посао тако што сигурно исправљају боце).
Ставите још годину дана пре него што пијете.
Вино маслачак вриједи чекати!
Послужите и уживајте!
Ознаке рецепта:
- вино
- Американац
- пролеће
- напитак
