Пуњене тиквице - Колокитхиа Иемиста. Фото © Линн Ливанос Атхан
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 8 тиквица (4-6 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 702 | Калорије |
| 42г | Дебео |
| 36г | Угљикохидрати |
| 48г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 тиквица (4-6 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 702 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 42г | 54% |
| Засићене масти 17г | 86% |
| Холестерол 181мг | 60% |
| Натријум 547мг | 24% |
| Укупни угљени хидрати 36г | 13% |
| Дијетална влакна 7г | 24% |
| Протеин 48г | |
| Калцијум 377мг | 29% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Пуњено поврће је основна љетна сезона и ова верзија Колокитхиа Иемиста (кох-лох-КЕЕТХ-иах иех-мее-СТАХ) или пуњени тиквице одличан је начин за уживање у богатству. Тиквице се шупље и пуне умаком од љутог меса, а прекривају кремастим бешамел сосом који се испече до лепе златне коре.
Састојци
- 4 лбс. тиквице (око 4 - 5 великих, жутих или зелених)
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1 велики лук (млевен)
- 2 режња белог лука (млевена)
- 1 лбс. млевена јунетина
- 1/2 шоље свежег першуна (сецкани)
- 1/2 кашике кашике сушена нана
- 2 шоље свежег парадајза (семенски и коцкице: конзервирани ако је потребно)
- 1 шоља нарибаног сира Кефалотири (замена Пецорино Романо, подељено)
- Целу сол (или по укусу)
- Дасх свеже млевену паприку (или на укус)
- 1/4 шоље путера (4 кашике)
- 1/4 шоље универзалног брашна
- 1 шоља пуномасног млека (загрејано)
- 1 жуманце (лагано тучено)
- прстохват мушкатног орашчића
Кораци за то
Парбоил тиквице
Оперите и нарежите стабљике тиквица.
Очистите већи део коже и останите неколико трака.
Донесите велику лонац воде да прокуха и додајте тиквице целе.
Тиквице кухајте 5 - 10 минута, док не омекшају, али не буду кашасто. То ће олакшати пражњење центара и смањење времена за кување.
Припремите пуњење од меса
У великој тави или лонцу загрејте 1/4 шоље маслиновог уља на средње јакој ватри.
Додајте лук и пирјајте док не прозирно, око 5 -7 минута. Додајте бели лук и пирјајте док не постану мирисни, око минут.
Додајте млевену јунетину и пирјајте док месо више не постане ружичасто.
Додајте першун, менту, парадајз и све зачините сољу и свеже млевеним црним бибером.
Кухајте месни сос непокривен док већина течности не испари. Умешајте 1/2 шоље нарибаног сира Кефалотири и оставите по страни.
Паћљиво одцедите тиквице. Насјецкајте их на пола (по дужини) и издубите центре тиквица. Пазите да не пробијете кожу. Покушајте да оставите месо дебљине око 1/4 инча да бисте пружили подршку броду са тиквицама.
Загрејати рерну на 375 степени.
Поставите бродице тиквице на благо подмазану тепсију. Сваку напуните месним месним пуњењем, лагано притискајући на равну површину.
Припремите сос од бешамела
Растопите путер у лонцу на тихој ватри.
Брашном додајте брашно растопљеном маслацу и непрестано мућкајући да добијете глатку пасту или румен.
Пустите да се смеша од брашна и путера кува минут, али не дозволите да смеђа.
Додајте загрејано млеко у смешу у непрекидном току, непрестано мијешајући.
Пустите на лаганој ватри док се не згусне, али не кључа.
Скините са ватре и умешајте у тучен жуманце. Додајте прстохват мушкатног орашчића. Ако се сос још увек мора згуснути, вратите на топлоту и кувајте на врло малој ватри док наставите да мешате.
Бешамел је дебљи од густине, али није толико густ као пудинг. Требао би бити негде између. Један начин да утврдите да ли је довољно густ је да умочите дрвену кашику у сос и повучете прст по стражњој страни кашике. Ако сос држи видљиву линију, онда је довољно густ.
Посолите сос од бешамела преко месног пуњења у свакој половини и поспите врховима преосталим 1/2 шоље ренданог сира. Ако желите, можете сачувати било који додатни кеш за послуживање.
Пеците у претходно загрејаној рерни на 375 степени док се тиквице не прокувају и сос од бешамела буде златно браон (око 30 минута).
Ако вам пекмез не смеђе, можете пребацити подешавање топлоте да се пече у последњим неколико минута кухања, пазећи да не преврнете врхове.
Ознаке рецепта:
- тиквице
- ентрее
- грчки
- журка
