Имагеморе / Гетти Имагес
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 2 1/2 килограма (4 до 6 оброка)
Јегуља је традиционални део вечере божићне вечери усредсређене на морску храну (Ла Вигилиа ди Натале) у многим деловима Италије, посебно у Напуљском граду на југу и често се појављује као део италијанско-америчког празника седам риба такође. Према верској традицији, забрањено је јести месо ове ноћи, што је довело до сложених гозби на којима су биле изложене многе врсте рибе и морских плодова.
Може се припремати печена, печена на роштиљу или пржена. Овај рецепт покрива роштиљ и пржење, док је рецепт за печену јегуљу (Цапитоне Арросто), још једно традиционално италијанско јело за Бадњак, такође на овом месту.
Месо јегуља је масније од меса многих других риба, па је идеално за роштиљ, мада добро пржи.
Састојци
- 2 пол килограма / 1 кг јегуље
- 3 режња белог лука
- Цртица фине морске соли (на укус)
- Цртица свеже млевеног црног бибера (по укусу)
- 2 кашике маслиновог уља (плус још за млеко)
- 1 кашика белог винског сирћета
- 1/2 ловорова листа по комаду јегуље
- Додатни састојци за пржену јегуљу:
- Вишенаменско брашно
- Биљно уље за пржење
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово јело је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и кување.
Припремите јегуљу
Изрежите јегуљу на комаде дуге око 3 инча / 7 цм. Исперите их текућом водом и добро их осушите.
Лук белог лука мало изгњечите равном страном куварског ножа, огулите их и преполовите на пола.
Протрљајте површине сваког комада рибе одсеченом страном чешњака лука.
Да направите јегуљу с роштиља
Распоредите комаде на металне решетке за роштиљ, наизменичући сваки део са половином листа ловора.
Нарежите нареске са соли, бибером и штапићима маслиновог уља и сирћета. Оставите их да се маринирају најмање 1 сат.
Комадиће пеците на средњем пламену око 30 минута, често их окрећући и заливајући додатним маслиновим уљем.
Да направите пржену јегуљу
Комаде зачините сољу, бибером и штапићима маслиновог уља и сирћета и поспите их малим комадићима ловоровог листа.
Оставите их да се маринирају најмање 1 сат.
Рибу разваљајте у брашну, лагано протрести да уклоните сувишни брашно, и пржите комаде на умерено врућем уљу, пазећи да комадићи не губе, док са спољне стране не буду хрскави и златно-браон.
Оциједите их добро на упијајући папир и зачините са сољу и бибером.
Сервирајте са свежим клиновима лимуна.
Савет
- Предложени пари вина: бијело вино Грецо ди Туфо из регије Кампанија, или било које друго свјеже, сухо бијело вино.
Ознаке рецепта:
- Плодови мора
- ентрее
- Италијан
- Божић
