Гетти Имагес / ЛиндасПхотограпхи
- Укупно: 105 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: Служи се од 4 до 6 као главно јело.
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 380 | Калорије |
| 15г | Дебео |
| 23г | Угљикохидрати |
| 43г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Послуживање: Служи се од 4 до 6 као главно јело. | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 380 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 15г | 19% |
| Засићене масти 2г | 11% |
| Холестерол 333мг | 111% |
| Натријум 1481мг | 64% |
| Укупни угљени хидрати 23г | 8% |
| Дијетална влакна 4г | 16% |
| Протеин 43г | |
| Калцијум 228мг | 18% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Врхунски домаћи сос од парадајза с мароканским зачинима чини основу овог ароматичног шкампа од шкампа.
Имајте на уму да волимо уклањати репове козица због једноставне прехране; можете оставити репове ако желите. Имајте на уму и да ће се припремно време смањити ако користите козице које су већ очишћене и очишћене.
Упутства за кување захтевају припрему соса и шкампи у традиционалној мароканској тагине. Ако га немате, уместо њега можете користити дубоку таву или можда желите пробати кување у тагри , коју можете лагано прекрити алуминијумском фолијом.
Састојци
- 2 килограма козица (велика)
- 2 килограма 3 унче / 1 килограм рајчице (свјеже и зреле)
- 1/3 шоље маслиновог уља
- 1 средњи лук (ситно сецкани)
- 7 режња белог лука (пресовано)
- 1 1/2 кашике паприке
- 1 1/2 кашике кумина
- 1 1/2 кашике соли (или по укусу)
- 1/2 кашике ђумбира
- 1/2 кашике кајенског бибера
- 2 кашике свежег першуна (ситно сецканог)
- 2 кашике свежег коријандера (ситно сецканог)
- Необавезно: 1 ловоров лист
- Гарниш: першун (сецкан свеж)
- Гарнисх: црни бибер (грубо млевен)
- Гарнисх: лимун (кришке или клинови)
Кораци за то
Очистите козице
Скупите састојке.
Оперите козице под текућом водом и оциједите.
Уклоните главу, ноге и шкољке (и репове по жељи)
Посолите козице ако је потребно.
Оперите шкампе поново и оставите је на другоме да се оциједи.
Направите парадајз сос
Скупите састојке.
Огулите, семените и насјецкајте парадајз. (Или, ако је парадајз врло мекан, можете их исећи на пола, посадити и нарибати.)
Одложите парадајз.
Поставите базу великог тангета на средње ниску топлоту. (Препоручује се употреба дифузера између извора топлоте и тагинеа.)
Додајте маслиново уље и лук и пирјајте лагано неколико минута, или док лук не почне да омекшава.
Додајте бели лук и пирјајте само минут или два, док не постану врло мирисни.
Не заборавите да одржавате ниску топлоту и не избегавате горење белог лука.
Додајте парадајз, зачине и зачинско биље и промешајте да се сједини.
Покријте и пустите тађина да полако дође до пухања.
Не повећавајте топлоту да бисте убрзали ствари.
Наставите да крчкате парадајз, повремено мешајући, око 30 минута, или док се парадајз не може измрвити са леђа кашике и не формира густи сос.
Скувајте шкампе
У сос од парадајза додајте очишћену козицу, заједно са неколико кашика воде ако сматрате да би сос требало да буде ситније, и поклопите.
Кувајте козице неколико минута, а затим лагано мешајте да бисте преокренули шкампе.
Наставите кухати још неколико минута, док козице тек не буду готове.
Уклоните тагине са топлоте.
Служити
Кад сте спремни за послуживање, одбаците ловоров лист и украсите тађину насјецканим першуном, неколико окрета млинца паприке и кришкама свјежег лимуна. Клинчићи лимуна могу се понудити са стране.
Уобичајено је да се козице сервирају директно од тагинеа, а свака особа једе са своје стране јела. Уместо вилица, марокански хлеб се користи за сакупљање шкампи и соса.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- марокански
- сауте
