Сликовница / Гетти Имагес
У области израде слаткиша, термин кристализација се односи на стварање кристала шећера у шећерном сирупу. Кристализација се може појавити уз присуство једног некорпораченог кристала шећера, а резултирајућа промена текстуре - од глатке и фине до грудасте и зрнасте - је непријатна и непожељна у многим бомбонима.
Стварање кристализације
Мешање шећерних сирупа током кључања подстиче кристализацију, због чега многи рецепти за слаткише саветују да не мешате док се не постигне одговарајућа температура. Остале методе избегавања кристализације укључују стављање поклопца у лончић за време кључања сирупа (пара формира кондензацију која тече по странама таве, спречавајући да се кристали формирају на зидовима посуде) или испирање страна кашике пецивом. четка умочена у воду. Кристализација се такође може спречити додавањем ометајућег агенса.
