Јела / Диана Раттраи
Произвођачи јаја штампају датуме продаје на картону јаја како би показали колико дуго бисте требали да их користите, али не могу да вам кажу колико су јаја заиста свежа. Било да купујете јаја из неке трговине или од локалног фармера, можете одредити колико су свежа помоћу овог уредног трика који укључује само посуду са водом.
Лежећи, стојећи или плутајући
Напуните дубоку посуду или таву са довољно хладне воде из славине да прекрије јаје. Ставите јаје у воду.
- Ако јаје лежи на дну са стране, ваздушна ћелија је мала и врло је свежа. Ако се јаје стане на крају и покуца на дну, ваздушна ћелија је већа и није баш тако свежа. Вероватно је стара једну до три недеље, што је потпуно прихватљиво за јело. Ако јаје лебди на површини, лоше је и треба га одбацити.
Величина ваздушне ћелије изједначава се са степеном свежине
Унутар сваког јајета је танка мембрана, а између мембране и љуске је сићушна ћелија ваздуха. Овај џеп ваздуха постаје већи како јаје старе, тако да ће врло свеже јаје имати мању ћелију ваздуха у односу на старије јаје.
Када цело јаје ставите у воду, ваздушна ћелија утиче на његову пловност. Што је ваздушни џеп већи, то ће јаје постајати бујније и више ће плутати, што вам даје назнаку старости јаја. То је основна наука о јајима која можете користити у своју корист у кухињи.
Испитивање свежине напукле јајета
- Веома свеже јаје из љуске имаће свеукупно густу белу која се не шири много. Жуманце ће устати и имати лепу, заобљену куполу. Ако је јаје бела прилично танка и рашири се, јаје је вероватно прошло од врхунца. Измучено жуманце или једно које се врло лако разбије је показатељ да је јаје старо. бела од врло свежег јајета ће бити облачно. Бистри јаје означава старије јаје, али не нужно и лоше. Мирис трулог јајета је непогрешив и требао би бити видљив одмах након пуцања. Ако лоше мирише, избаците га.
Одабир и чување јаја
Пре него што употребите своја јаја, требате узети у обзир неколико ствари приликом куповине и складиштења, како би вам омогућили најбоље искуство.
- Јаја разреда АА су највиши доступни степен. Они коштају више од осталих јаја, али могу бити добар избор због свог високог квалитета и дужег рока трајања. Пастеризирана јаја су уроњена у водену купељ под контролом температуре одређено време како би се уништиле све бактерије изнутра без кувања јаје. Пастеризована јаја се могу користити у рецептима који захтевају сирова јаја. Чувајте јаја у фрижидеру у оригиналној кутији. Најбоље је усмјерити мали крај према доље, тако да навикните да јаја штампате кад год донесете нову кутију. Одлагање малог краја задржава ваздушну ћелију на врху, широк део јајета и смањује могућност да штетне бактерије нађу пут из те ћелије до жуманцета, што је склоније кварењу од белог. Јаја која трају недељу дана или толико стара да их је лакше огулити него веома свјежа јаја када се кувају у љусци. То их чини савршеним кандидатима за тврдо кухана јаја. Да би тврдо кухана јаја била свежа, држите их у љусци док не будете спремни да их поједете.
