Извор слике / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 15 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 75 мин
- Принос: 20 до 24 Тамала (20 порција)
Тамале су популарно мексичко јело направљено пуњењем посебног тијеста од кукурузног брашна са сјецканом и зачињеном говедином, свињетином, пилетином, морским плодовима или пасуљем / поврћем. Напуњено тијесто је умотано у влажну кору од кукуруза и кувано на пари.
Процес израде домаћих тамала је дуготрајан, али права тамала вриједи сваке минуте припреме. То је целодневни процес, или га можете раздвојити на два дана. Ако се одлучите за дводневну методу, направите своје тесто и надјев првог дана. Другог дана прво намочите љуске кукуруза, а затим саставите и парите тамале.
Већина аутентичних рецепата за тамале захтева сланину у рецепту за тесто. Лард додаје укус и текстуру, али паковано месо може бити „хидрогенирано“ и садржи нездраве транс масти. Пажљиво прочитајте запаковане етикете сланине. Ако не можете да пронађете висококвалитетну салату, користите поврће за скраћивање, као што је Спецтрум органско скраћивање поврћа. Нема хидрогенизоване масти и нула транс масти по оброку. Даје добре резултате и лако га је пронаћи у већини продавница прехрамбених производа у САД-у
Маса харина без глутена је неопходна. Златно кукурузно брашно Боб'с Ред Милл Маса Харина Златно кукурузно брашно прерађује се и пакује у објекту без глутена.
За опрему ће вам требати велика посуда са чврсто поклопцем и повртњак за поврће који се уклапа унутра, или било која велика кухињска парна пећница којој имате приступ. Требат ће вам и кухињска врпца за везање кракова кукурузових љуски након што се омотају. Одрежите око 48 комада од 8 инча. Можда ће вам требати више или мање, зависно од тога колико тамала направите.
Састојци
- За тесто:
- 3 шоље маса харина (без глутена)
- 2 1/2 шоље пилећег чорба (без глутена)
- 1 1/2 кашике лука у праху
- 1 кашика кумина
- 1 1/2 кашике чилија у праху
- 1 1/2 кашике соли
- 1 шоља чисте нехидрогениране сланине (или органско скраћивање поврћа из спектра)
- За пуњење:
- 2 килограма меса (кувано и исечено)
- 1 лименка (14, 5 унца) парадајз (коцкице, са јалапеносом)
- 2 велика свежа јалапена (семена и ситно нарезане на коцкице)
- 1 кашика маслиновог уља
- 4 велика режња белог лука (ситно нарезан на коцкице)
- 1/4 до 1/2 шоље цилантро-а (сецкане)
- 2 кашике пилећег чорба (без глутена)
- 1 кашика маслиновог уља
- 1/2 кашике морске соли
- За Враппер:
- 1 пакет кукурузних љуски
Кораци за то
Намочите љуске кукуруза у врућој води око 2 сата. Оциједите и ставите у фил. Кукурузне љуске можете намочити док правите тесто и надјев.
За тамале теста ставите маса харину у већу посуду и постепено додајте топли пилећи презле (или воду). Мешајте док се добро не сједине. Оставите смешу на 20 минута да маса харина потпуно натапа течност. Након седења, тесто би требало да буде приближно конзистентно.
У малој чинији помешајте зачине и сол. Затим користите електрични миксер или самостојећи миксер да бисте тукли мешавину на малој брзини. Полако поспите сол и зачине преко тестова и туците да се добро сједине.
У посебној посуди победите чисту маст или органско скраћивање великом брзином до течне. Лопатицом или дрвеном кашиком постепено додајте масноћу масажом теста док миксате миксером на малој брзини.
Када се смеса добро измијеша, треба је држати у облику кашике. Ако је претанка, постепено додајте још маса маса. Ако је превише густ, постепено додајте још топлог пилећег бујона.
Да бисте припремили пуњење од тамале, скувајте месо (млевено или дробљено пилетина, говедина, свињетина или надјев по вашем избору). Ставите састојке за пуњење у процесор за храну и неколико пута пулсирајте да се комбинују, али не прекорачите.
Додајте смешу за пуњење у велику таву и загревајте на средњи око 5 минута. Додајте још маслиновог уља да спречите лепљење, ако је потребно. Скините са ватре и охладите неколико минута пре него што обликујете тамале.
Да бисте саставили тамале, узмите кору и ставите уски крај који вам је најближи. У средину љуске ставите оскудну 1/4 шоље теста. Користите стражњу кашику или прсте да раширите тесто око 4 инчног круга.
Стварна величина зависи од величине ваше љуске кукуруза. Не брините ако величина није тачна. Прво користите највеће љуске кукуруза. Ако пред крај монтаже остану мање љуске, можете их преклапати да бисте направили један већи омот.
Оставите око 1/2 до 2-инчне ивице око тијеста да се може правилно затворити када сте умотали. У средину тесто (вертикално) ставите 1 до 2 кашике пуњења.
Преко тијеста ставите једну дугу страну љуске. Затим узмите уски крај и преклопите га преко теста. Завијте овај део према другој дугој страни љуске. Ово би требало да створи свежањ врста са отвореним крајем. Узмите дужину канапа и умотајте је чврсто око врха. Направите чвор да запнете врх тамале затворен.
У почетку, пакирање марамице може изгледати незгодно, али ако размишљате како да замотате поклон пакет, ово би могло помоћи. Све док добијете бочне стране и узак крај, чврсто умотане око теста, а врх - отворени крај, везан врпцом - тамале правилно паром.
По потреби користите врвицу да држите шкољку на уском крају тамале на месту. Наставите док не потрошите сво тесто.
Кад сте отприлике половина умотали тамале, можете додати воду у залиху. Поставите кору за паре унутра и затворите поклопац. Загријте воду до кључања док завршите тамале.
Како бисте парили, тамале, пажљиво ставите умотане тамале у претходно загрејану таву. Вратите поклопац и држите топлоту на средњој и парној око 1 1/4 сата. Пажљиво проверите посуду неколико пута током кувања да бисте били сигурни да има воде на дну. Ако вода кључа сува, посуда ће почети пушити. По потреби додајте више воде у таву за паре.
Оставите тамале да се охладе око 20 минута пре послуживања.
Имате неколико опција при прављењу тамале пуњења. Надјев од марисцоса , направљен од јастога или шкампи, апсолутно је укусан. Можда ћете имати остатак пуњења, зависно од тога колико теста и надјева користите у свакој тамали.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- мексички
- Божић
