Пингхунг Цхен / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Обично када мислите на димљени лосос, мислите на масовно произведене, предпаковане ствари. То може бити добро као предјело или међуоброк, али ако желите направити оброк од њега, вријеме је да запалите роштиљ или свој пушач. Постоје два начина пушења лососа - хладно пушење и вруће пушење. Пушење лососа је такође одличан начин да почетници стекну неко искуство пушења.
Лосос је извор омега-3 масних киселина, за које истраживачи кажу да могу снизити ризик од кардиоваскуларних болести, посебно када их добијате из хране, а не из додатака. Пушење лососа је одличан начин да лосос учините укуснијим него што већ јесте.
Лососов пушачки лосос
Хладним пушењем риба се чува без кухања, док вруће пушење чини једнако сјајну, али сасвим другачију димљену рибу. Требат ће вам пушач за хладно пушење. Температура треба да буде веома ниска (испод 90 Ф), а риба мора да пуши дужи временски период да би добила ону врсту димљеног лососа коју сте навикли да купујете у продавници. Али пре него што процес пушења уопште почне, рибу је потребно излечити, што значи да се премаже сољу и хлади током 24 сата. Након што га исперете, ставите га у хладни пушач на око осам сати.
Врући лосос за пушење
Алтернативно, лосос можете врућим димом додати лососу са аромом дима. Предност врућег пушења је у томе што га можете радити сатима уместо данима јер није потребно лечење. Ако немате пушач, роштиљ можете претворити у пушач с неколико једноставних корака.
Можете вруће димити одреске од лососа или филете - филети ће упити мало више мириса дима, али са њима може бити помало тешко. Најбоље је да лосос ставите на комад алуминијске фолије или дрвену даску када га ставите на пушач. Изрежите фолију или даску по величини и облику рибе тако да не блокира пораст дима и дим се може што више кретати по површини рибе.
Пушите лосос око 225 Ф / 110 Ц око 90 минута до 2 сата по килограму. Пазите на унутрашњу температуру. Лосос ће бити сигурно јести када достигне температуру од 145 Ф / 65 Ц, али идеално је имати око 175 Ф / 80 Ц, тако да лосос има времена да апсорбује што више дима.
Лосос за пушење
Што се тиче дима, традиционално дрво за лосос је јелша. Ово је оно што су Индијанци са северозапада користили хиљаду година или слично и даје сјајан укус лососу. Нису користили комаде ни чипс за свој лосос; користили су даске. Постављајући свој лосос на даску, не само да ћете га боље држати заједно, већ дим створен приликом сагоревања даске додаје сјајан укус лососу.
