Молли Ватсон
-
Како схуцку остриге
Јела / Мелиса Линг.
-
Започните са свјежим, сировим каменицама за резање
Молли Ватсон
Главни разлог за схување каменица је јести их сирове. Желите врло свеже, живе, феноменалне остриге, ако је то ваш план. Срећом, остриге су прилично кооперативне на том фронту све док их држите хладним и не угушите их у пластику. Најбоље је куповати остриге оног дана када ћете их просијати, али углавном је то проблем са складиштењем. Нема разлога да их не купите дан или два унапред ако је то згодније.
Изнад је неколико пацифичких остриге ( Црассостреа гигас ) и атлантских остриге ( Црассостреа виргиницас ). Можете се насмејати било које врсте која вам се свиђа или бити на вашем тржишту. Атлантске остриге су мало замршеније за схуцкање, али само зато што се шкољке склоније.
Уз каменице, требат ће вам и кратки нож или други инструмент с танким ивицама. Стварни нож за остриге је сјајан, што је лепо јер има штитник око сечива како би вам рука не клизнула, али делује и одвијач (равна глава, не Пхилипс!), Па чак и столни нож. Желите нешто са танком ивицом на којој можете радити између шкољака, али то је такође довољно чврсто да искористите за отварање шкољки. Већина људи ће такође желети нешто уз што се држи острига (оне љуске могу бити оштре). Крпа или кухињски пешкир или пећница су све добре опције, само имајте на уму да ћете се, без обзира што користите, добро упознати са шкољкама и соковима од острига и никад више неће бити исти.
-
Уметните нож између шкољки и увртања
Молли Ватсон
Погледај каменицу. Огромна већина остриге имаће шалицу и плоску страну. Остриге држите равном страном према горе. Чашица ће држати остриге и њену течност док вијугате.
Сада потражите шарку - ону тачку где се шкољке спајају на озбиљнији начин који их држи само мишић који је остриге. Неки људи забију нож у шарку (као на слици овде). Често је лакше уметати нож између шкољки у близини шарке (види следећи корак).
Напомена: Можда бисте радије да остриге поставите на равну радну површину, држите је чврсто и убаците нож. Испробајте оба начина и видите који ће вам пут бити лакши, сигурнији или природнији.
Пошто сте приметили где се налази шарка сада ће вам добро доћи. Било да уметнете нож у шарку или у близини, ставите нож у шарку и „отворите“ га увртањем сечива ножа. Понекад ће то успети само увртање ножа након што га ставите међу шкољке, друге остриге су тврдоглаве и мораћете да радите нож прилично далеко да бисте могли да уврстите нож (или одвијач) да бисте могли да га добијете довољно полуге да "поподне" ту шарку.
Напомена: Држите је што је могуће равније како бисте избегли преливање превише течности из остриге унутра.
-
Гурните нож између шкољки
Молли Ватсон
Једном када отворите шарку, гурнете нож између шкољки, држећи је уз дно горње шкољке - не желите да грицкате остриге! Већи део овог клизања биће врло лак, али тачка у којој ће каменица бити причвршћена на горњу шкољку пружит ће вам одређени отпор који ћете требати да прођете.
-
Отвори!
Молли Ватсон
Сада сте раздвојили две шкољке у којима се налази остриге. Уклоните горњу шкољку (ако је на њу везано пуно меса, ножем је исеците (или, заиста, остружите)).
Кроз све ово покушајте да задржите што више течности (ликвор од каменица) у шкољци. Укусно.
-
Поновите и сервирајте
Молли Ватсон
Желите да послужите остриге чим их протресете. Можете их држати хладним постављајући их на пладањ дробљеног леда.
Послужите их обичним или са једноставном мешавином лимуновог сока. Многи воле Табасцо или коктел сос. Или, погледајте ове укусне умаке за каменице на половини шкољке.
Друга опција је да направите остриге са роштиља или остриге са роштиља или баците неке остриге у овај богати чорба са морском храном.
