Аннабелле Бреакеи / Гетти Имагес
Пржење је један од најлакших начина за кухање великог резања меса. Метода савршено функционира за говедину, свињетину и јагњетину и омогућава вам да припремите велики оброк уз минималан напор.
Зашто требате пећи месо
Печење меса на ниским температурама (између 275 Ф и 325 Ф) даје најукусније, сочне и њежне резултате. Такође минимизира скупљање и помаже месу да се равномерно куха. Опћенито, што је већи рез меса, то би требала бити нижа температура печења.
Једини проблем је што ове ниже температуре не стварају смеђу, ароматичну кору на спољашњем делу меса. Због тога је обично најбоље започети печење на високој температури да би месо било лепо и смеђе, а затим смањило топлоту за време кувања.
Печено месо
Кораци у наставку односе се на све веће комаде меса који би се обично пржили, без костију и без костију, укључујући:
Како пећи месо
Печење је лако, мада није брзо. Очекујте да ће већина одсека меса потрајати најмање два сата, мада то може потрајати и четири сата или мало дуже, овисно о величини и да ли укључује кости или не.
- Месо зачините пре времена - на пример, ноћ пре него што планирате да се пече - тако да ароме имају довољно времена да продре у месо. Зачини могу да укључују кошер со и свеже млевену црну паприку, као и разне зачињене рубље, свеже или сушено биље, бели лук и тако даље. У хладњак ставите хладњак и извадите га око пола сата пре него што га планирате пећи. Загријте рерну на високу температуру - обично око 450 Ф, али за споро печено свињско раме започните на 500 Ф. Поставите сезонско печење на сталак, дебела страна нагоре, у тави за печење. Странице таве треба да буду релативно ниске да би врући ваздух могао да циркулише око печења. Употреба рерне (уместо да се печено пече директно на дно тепсије) такође поспешује равномерни проток ваздуха. Не покривајте тепсију. Ако користите термометар за месо (аналогни или дигитални), убаците сонду у средину печења, пазећи да не погодите кост. Месо ставите у рерну и кувајте 20 до 30 минута на високој температури. Смањите температуру на између 275 Ф и 325 Ф и пеците док не завршите. Печено извадите из рерне, покријте фолијом и оставите да одстоји 15 до 20 минута пре резбарења. То резултира много сочнијим печењем јер кухање тежи да све природне сокове меса доведе у средиште печења. Одмарање пре резања даје молекулама протеина прилику да поново абсорбују део те влаге, тако да ти сокови не испливају на вашу даску за сечење. Док печена одмара, припремите умак. Постоји неколико укусних сосова за говедину и свињетину. Наизменично направите једноставан умак од велоута шунком кашике и неке додатне залихе у кашу од брашна и брашна.
Смјернице за пржење по жару
Говедина и јагњетина су средње ретки када је унутрашња температура печења достигла 135 Ф; средња је 140 Ф до 145 Ф. Кухана свињетина до 145 Ф. Телетина се обично послужује средња (145 Ф до 150 Ф) или средње бунарска (155 Ф).
Запамтите да температура просечног печења може порасти још 10 степени након што га извадите из рерне. Стога ћете хтјети извадити печено из рерне када термометар покаже очитавање отприлике 10 ступњева мање него што желите.
Савети
- За печење великог комада меса, термометар за месо који можете оставити у печеној док се куха, бољи је од термометара за читање који се одмах очитава. Тип за тренутно читање захтева да у сваком тренутку измерите температуру печења, да пробушите нову рупу и то ће променити резултате. Електронски термометар за месо може се програмирати на звучни сигнал када месо постигне циљну температуру. Не бацајте! Сваки пут када пецате, морате да отворите врата пећнице и то снижава температуру у рерни. Печење месне масноће нагоре омогућава да се маст топи преко печења док се топи, а на тај начин одржава спољашњост лепом и влажном.
