Нео Висион / Гетти Имагес
Сви праве грешке, поготово када први пут пронађемо кухињу. Али ако наставимо да понављамо те грешке, оне се могу укоријенити као навике. Ако сте покупили неку од ових лоших навика у кувању, озбиљно је време да их разбијете.
Лоше роштиљање треба избегавати-
Не грејете своје таве
Даве Кинг / Гетти Имагес
У извесном смислу, ово није ваша грешка. Горионици на просечној кућној плочи за пећ могу да произведу 7.500 БТУ-а, у поређењу са 30.000 до 35.000 БТУ-а које избаци из ресторана. Није чудо што вам се таве не загријавају.
То вам отежава постизање одговарајућег јела по јелу, што значи да вам недостају сложени окуси који настају смеђом протеина, као и боја и текстура.
Ни ваше поврће са умаком неће скакати по тави као у бистроу, већ уместо тога кухати полако, што доводи до губитка текстуре, боје и укуса.
Ваш недостатак топлоте морате надокнадити тако што ћете дозволити додатно време да се таве загреју пре додавања хране.
Прави начин: Загревајте таву на средње јакој топлоти док капљица воде не поскочи и клизне по површини тепсије. (Али немојте додавати уље у посуду пре тестирања, или ће прскати.)
-
Ви сте подсезонска храна
ЈГИ / Јамие Грилл / Гетти Имагес
Под зачином мислимо на сол. И природно је бити опрезан кад додајете со у храну. Уосталом, увек можете додати још, али не можете то извадити. Свако ко је пробао потпуно неефикасан трик са кромпиром зна да је то тачно.
Али молим вас, због љубави према гумбо, не дозволите да вас то плаши. Када је реч о соли, већина рецепата каже "сезона за укус", што очигледно значи да би требало да будете у могућности да пробате со. Али то такође значи да се требате ослањати на свој осећај укуса као водича. Другим речима, укусу док идете.
А зависи и од хране. Нећете зачинити одрезак за роштиљ на исти начин на који бисте припремили сос који планирате да смањите. Знање колико соли додати, а када додати, у великој је мери питање искуства.
Унаточ томе, можете избјећи послуживање подмлађене хране својој породици и гостима тако што ћете је дегустирати непосредно прије послуживања, а ако је потребно и прилагодити зачин.
Прави пут: Сезону како идете. И не заборавите да солите воду за кухање за тјестенину, пиринач и кромпир!
-
Не читате рецепт
Вестенд61 / Гетти Имагес
Ово је можда једна од најгорих навика у кувању, а води до свих врста несретних резултата. Јесте ли икада започели с припремом рецепта, а онда сте на средини пута открили да вам недостаје један од састојака? Шта радиш? Остави то напољу? Можда не ради. Нешто заменити? Опет, зависи од тога шта је и шта уместо тога користиш. Одбаци све и потрчи у продавницу? Наравно, све док није Божић и ако немате таве у рерни или лагано перете на плочи за штедњак.
Или шта је са оним временом када сте почели да кувате нешто за забаву те вечери, али тек када сте започели, приметили сте да све што је потребно за хлађење у фрижидеру преко ноћи?
Ово су екстремни примери врста непотребне главобоље коју сами себи изазивате не читајући рецепт пре него што га покренете. Мање екстремни случај је да провучете ладицу у потрази за потребним алатом, а да сте прво прочитали рецепт, знали бисте да је спреман. Ипак је време да се ова навика разбије.
Прави начин: Прочитајте рецепт све до почетка. ДВА ПУТА.
-
Кухињски ножеви су досадни
Грегор Сцхустер / Гетти Имагес
Најгори део употребе досадних кухињских ножева није то што отежава уситњавање и резање хране. То је што резање себе толико олакшава .
То је зато што кад радите са тупим ножем, морате да притиснете јаче да оштрицу притиснете кроз свој састојак. И што више притискате, сечива ће вероватније клизнути. Не само да се сами сечете, већ се и дубоко сечете, управо из тог разлога што сте толико ножа бацили у нож.
Ово не значи нужно да морате сами да наоштрите ножеве. Професионалац може то да уради релативно јефтино. (Иако бисте требали научити како одлепити ножеве на челику ножа.)
Али без обзира ко врши оштрење, пазите да своје нове наоштрене ножеве не гурнете само у фиоку. Заштитите ножеве (и ваше руке) штитницима за ножеве или чувајте своје ножеве у блоку ножа наглавачке, ивицама њиховим од дрвета.
Прави начин: Држите ножеве оштрим и правилно их чувајте како би остали такви.
-
Нарежи брашно
Алберто Гуглиелми / Бленд Имагес / Гетти Имагес
Опет, нисам у потпуности ваша кривица. Многи рецепти наводе количине брашна у шољама, тако да не чуди што људи тако мере своје брашно. Али то даје непоуздане резултате, због чињенице да је убацивање мерне шоље у врећицу брашна ужасно нетачан начин за мерење брашна.
За разлику од осталих подручја кулинарске умјетности, печење је прилично неопростиво од људи који покушавају да га окулерају (види: више навика печења да се што прије разбије). Конкретно убацивање брашна може вас довести до употребе чак 30 одсто додатног брашна. То заузврат води до тврдих колачића, крутих колача и гумених палачинки. (Да не спомињемо, трошите брашно.)
Бољи начин је употреба дигиталне скале. Сјетите се само да шоља брашна тежи 130 грама, а онда када рецепт захтева шољу брашна, једноставно одважите 130 грама брашна. За фракције шољица само мало поделите (65 грама за пола шоље итд.).
Прави начин: Вага за брашно измерите дигиталном вагом.
-
Држите маслац у фрижидеру
Јупитеримагес / Гетти Имагес
Генерално, импулс за хлађење хране је добар. Хладније температуре успоравају раст бактерија које могу покварити вашу храну или вас разбољети. Зашто не охладити све?
Не тако брзо. Пре свега, то није неопходно. Температура је само један од шест фактора који доприносе расту бактерија. Влага и протеин су две друге; бактеријама треба адекватно снабдевање обоје да би се размножавале.
И док се маслац сматра храном са високом влагом, садржи врло мало протеина. Стога, остављајући штапић путера на собној температури чак недељу дана, неће узроковати да се поквари или ће вас разбољети. Морате се заштитити од прождрљивости, која је изазвана кисеоником и светлошћу, али о томе ће се побринути непрозирна маслачка. Што значи да се нећете морати више борити да маслац растопите.
Прави начин: Неустрашиво чувајте путер на пулта у непрозирној посуди са маслацем и поклопцем.
-
"Негујете" своје месо
Андре Барановски / Гетти Имагес
Као што је хлађење хране како би је одржали свјежом, узимање чврстих комада меса и њихово учинити њежнијим је још један вриједан циљ. Уосталом, нико не жели да се троши својих мостова који су се гризли на одреске од ципеле од коже.
Проблем је у томе што су методе које користите за постизање тог циља погрешне. Тачније, маринирање.
Неко је негде одговоран за стварање идеје да маринирање меса помаже у гашењу. Ко год да је, требало би да поједе рукавицу као казну.
Теорија каже да киселине у маринади (у облику лимуновог сока, сирћета и слично) помажу разбијању везивног ткива у месу што га чини тврдим. Назалост, ово је тацно лазно. Киселине не ометају протеин, чине га чвршћим. Управо зато цевицхе делује - киселина у маринади денатурише протеине у морским плодовима, претежно их кухајући без топлоте.
Ово не значи да месо не треба маринирати. Маринање додаје укус. Али ниједна количина маринирања неће направити тешке резове меса.
Прави начин: Заборавите покушати да га очистите месом маринирањем и користите једну од ове три методе уместо њега.
