-
Оперите црвено лишће шизоа.
Јела / Сетсуко Иосхизука
Црвено љубичаста перилла назива се акајисо (црвено схисо). Листови црвеног шизоа који се традиционално користе за бојење укисељених уме (јапанске марелице или шљиве). Добро је користити 1/2 до један килограм црвеног шисовог лишћа за киселе шљиве од пола килограма. Прво, листове добро оперите и оциједите у цједило.
-
Поспите сол преко листова шизоа.
Јела / Сетсуко Иосхизука
Преко листова шизоа поспите око 1 до 2 оз грубе соли.
-
Утрљајте листове шизоа
Јела / Сетсуко Иосхизука
Листове схисо-а добро утрљајте тако да се извлачи тамно љубичаста течност. Ово се ради да би се уклонила горчина са лишћа шизоа.
-
Стисните лишће схисоа.
Јела / Сетсуко Иосхизука
Чврсто исциједите течност из листова шизоа. Одбаците течност.
-
Излијте умезу.
Јела / Сетсуко Иосхизука
Течност извучена киселом соли назива се умезу (уме сирће). У другу посуду излијте умезу у посуду за кисело месо.
-
Вратите листове шизоа у умезу.
Јела / Сетсуко Иосхизука
Ставите исцијеђене листове шизоа поново у умезу. Руком протрљајте лишће тако да умезу поцрвени.
-
Одвојите сисо лишће из течности.
Јела / Сетсуко Иосхизука Ставите црвени умезу и лишће схисоа у две одвојене посуде.
Преглед садржаја:
- Оперите црвено лишће шизоа.
- Поспите сол преко листова шизоа.
- Утрљајте листове шизоа
- Стисните лишће схисоа.
- Излијте умезу.
- Вратите листове шизоа у умезу.
- Одвојите сисо лишће из течности.
