Родерицк Цхен / Гетти Имагес
Већина нас зна да иако парадајз мислимо на поврће, то је воће. Исто је и са аккејом - технички је воће, али куха се и користи као поврће. У ствари, то је национално воће Јамајке и оно игра велику улогу у националном јелу са Јамајке: аккее и соље.
Воће Ацкее расте на зимзеленим дрвећем и доступно је током целе године, а најчешће на Јамајци. Његово воће је потпуно развијено, сазрело, зрело и погодно за кување када су махуне јарко црвене боје и лако се одвајају како би изложили јестиво воће изнутра. Подлога се отвара и излаже три или четири дела смеђе боје зване арили који седе изнад кревета великих, сјајних црних семенки.
Чишћење и припрема Ацкее
Уклоните црно семе с меса, заједно са црвеним облогама на сваком делу меса. Одбаците ове делове - оно што желите је само месо. Исперите месо у води из воде и добро га оциједите пре него што га употребите у кувању.
Цоокинг Ацкее
Ацкее се брзо скува; лако је рећи када је готова, јер ће се месо претворити из крем боје у јарко жуту. Уклоните је из извора топлоте чим пожуте како бисте избегли прекуваност. Када се акке куха са сланом рибом, то би увек требало да буде последњи састојак који се додаје у лонац. Када се потпуно скува, ацкее постаје нежан; лако се дроби и топи.
Људи изван Кариба који можда нису упознати са аккеима често напомињу да он личи на кајгану. Ово није далеко од марке, али њен укус је отприлике толико удаљен од умерених јаја. Иако је кремасте текстуре и њежан попут јаја, има финиш горког укуса. Ова горчина је врло суптилна и обично је може открити само обучено и проницљиво непце.
Конзервирани Ацкеес
Производња аккија је широко распрострањена на Јамајци, а земља конзервира и извози воће широм света. Можда ће вам бити тешко да га пронађете у САД-у свежим. ФДА забрањује увоз свежег аккеа, па чак и већег дела конзервираног производа, осим ако није „зелено наведен“, што значи да га је ФДА прегледала и открила да је безбедан.
Зашто све ове предострожности? Незрела акке, укључујући махуне и семенке, може изазвати нешто што се назива јамајчанска болест повраћања због садржаја хипоглицина. Хипоглицин је неприродна, не-протеиногена аминокиселина, и није уништена у процесу конзервирања - тако да је у САД полувремена забрана конзервираног конзервирања. Овај ризик је познат само од незрелог ацкее-а. Ако су махуне јарко црвене боје и лако се отварају, обично су зреле и болест није ризик.
