Молли Ватсон
Рижото је традиционално италијанско јело од пиринча, направљено од краткозрнате, шкробне сорте риже која се зове арборио рижа. Техника справљања назива се рижото методом, који укључује мало мешања вруће залихе или бујона у пиринач, истовремено, омогућавајући да се течност апсорбује како идете.
Док се рижа кува, ослобађа скроб који је кључан за давање рижото богатој, кремастој конзистенцији. Што више шкроба буде у вашем пиринчу, то је кремастији рижото. То је разлог зашто је кување вашег пиринча полако неопходно; Кухање рижота ниско и споро даје рижици рибе из супер шкроба потребно је времена да се ослободи скроба и постигне тражена кремност.
Као и тјестенина, рижото се куха ал денте, што значи да би требало да буде мало чврст залогај - степен готовости који може изгледати недовољно у обичном белом пиринчу. Ипак не би требало бити хрскаво.
За сваку шољу некуваног пиринча требат ће вам око 4 шоље врућег пилећег залиха. Држите залихе вруће у малој посуди на лаганој ватри изнад засебног горионика. За додавање вруће залихе ће вам требати и мала колица која садржи 6 унци или тако нешто. Користите дрвену кашику за мешање рижота - мања је вероватноћа да ће сломити зрно пиринча него метална кашика.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Шта ће вам требати:
- 3 кашике незаслађеног маслаца1 кашика биљног или маслиновог уља1 / 2 шоље лука (ситно сецканог) 1 шоља пиринчаног рижа1 / 2 шоље сухог белог вина4 шоље врућег пилећег залиха1 / 4 шоље пармезана сираОбавезно: свежи першун (ситно сецкани) Косер со (по укусу)
-
Огулите маслац, уље и лук
Молли Ватсон
Први корак је загревање 1 кашике незаслађеног маслаца и 1 кашика биљног или маслиновог уља у лонцу са тешким дном или у тави са правим умаком, а затим додати око пола шоље ситно сецканог лука. Кухајте на средње ниској док лук не постане прозиран.
-
Додајте рижу
Молли Ватсон
Додајте 1 шољу некуханог пиринча од арбориа и жустро измешајте, прекривајући зрно пиринча врућим маслацем и уљем.
Пирјајте пиринач минут-два док не покаже благо орашасти мирис. Пиринач ипак не треба да изгледа смеђе или препечен.
-
Додајте вино и кухајте док не упије
Молли Ватсон
У пиринач додајте 1/2 шоље сувог белог вина и мешајте док се потпуно не упије. Не журите; треба га у потпуности апсорбовати. Вино оживљава укус рижота. Свако пристојно суво бело столно вино ће успети. Ако вам је при руци мало суве беле вермуте, то би био добар избор.
-
Резервни делови
Молли Ватсон
Додајте лонац вруће пилеће залихе из лонца који држите на посебном пламенику на шпорет. Мешајте док течност, поново, не упије. Кад се пиринач скоро осуши, додајте још једне залихе и поновите мешање.
Важно је непрестано мешати, посебно када се течност апсорбује. Ово спречава спаљивање. Додајте другу залиху залиха чим је рижа скоро сува.
-
Додајте још залиха
Молли Ватсон
Наставите додавати још посуде са топлим залихама и мешајући пиринач док течност не упије. Видећете како рижото поприма кремасту конзистенцију док рижа кува и почиње да ослобађа своје богате природне шкробе.
Укупно време кувања биће око 20 до 30 минута. Рижото се прави када је ал денте, али не сме бити хрскав.
Шта радити са хрскавим пиринчем
Шалица немасног пиринча од арбориоа требало би да упије 3 до 4 шоље залиха. Ако сте из неког разлога додали 4 шоље залиха и рижото још увек није готов, кување можете завршити додавањем мало вруће воде уместо залиха. Само додајте воду као што сте направили залиху, меру у исто време, мешајући док се упије. (Влажност и висина могу да играју улогу у вашем пиринчу који вам треба мало више времена.)
-
Завршите са маслацем и пармезаном
Молли Ватсон
Умијешајте још 2 кашике незаслађеног путера и око 1/4 шоље свеже нарибаног пармезана. Такође можете умешати и мало ситно сецканог италијанског першуна. Подесите зачин косом соли.
-
Сервирајте одмах
Молли Ватсон
Рижото постаје лепљив и лепљив ако предуго остане у тави или фрижидеру, па га треба одмах сервирати. Правилно кувани рижото требао би да формира мекан кремаст куп на тањиру за вечеру.
Још рецепата
Овај основни рецепт можете лако претворити у било коју од следећих укусних варијација које су укусне непце и за одрасле и за децу:
Рижото без глутена
Пиринач и овај рецепт за рижото без глутена. Пошто је рижа без глутена, они са целијакијом једу пуно тога. Неки научни стручњаци упозоравају да не претерано са рижом јер рижа такође садржи арсен који се налази у природи, познати канцероген. Једење јела од пиринча као рижото као део добро избалансиране исхране са другим зрнцима без глутена је у реду, али превише може повећати ваш унос потенцијално изазивајућих карцинома.
