Јела / Џенифер Мејер
Брие је млади, меко зрели сир са кремастом пастом, јестивим цвастивим корјем и изразитом аромом, обично повезан са крављим млеком. Али многи француски произвођачи сира користе козије млеко за производњу брие, а неки канадски и амерички произвођачи то чине. Мање масне куглице у козјем млијеку држе крему уграђену, а не да се дижу до врха као што је то случај са крављим млијеком. За неке то козје млеко олакшава варење; људи који не подносе сир направљен од крављег млека често могу без проблема да уживају у сиру направљеном од козјег млека. Козје млијеко садржи нешто мање протеина, масти и калорија него кравље млијеко, с значајно више витамина А, витамина Б1 и рибофлавина.
Брзе чињенице
- Извор: Козје млеко Текстура : Гуски укус: Слабо печурке
Шта је коза Брие?
Различите марке козе брие разликују се, али већина их дијели одређене карактеристике, попут помало трновите, често земљане ароме која подсјећа на гљиве; јарко бела паста и јестива коре; и кремасте текстуре која би се могла описати као гуска од текстуре тркача типичне за кравље млијеко. Козји брие обично кошта више него кравље млеко. Цватња кору разликује брие сир, додајући лагану функционалност цијењену међу љубитељима сира.
Гоат Брие вс. Цов Брие
Кора и унутрашњост брасна од козјег млека су светлије беле боје него крем боје брие произведене из крављег млека. Козе претварају каротен у траву и сијено у безбојни витамин А. Краве не претварају каротен, па он даје свом млијеку жућкасту боју. Козје млијеко такођер је блаже и мање ароматично од преперелог крављег млијека.
Како се прави коза Брие
Произвођачи козјег брија користе се исте методе као и за производњу крављег млека. Додавање сиришта и ензима у млеко, а затим загревање доводи до стварања сировина. Они се пакују у калупе, сваки вишак сурутке се исушује, а додавани квас подхрањује калуп Пенициллиум цандидум одговоран за коре.
Како закон Сједињених Држава захтева да се сиреви направљени од непастеризираног млека остаре најмање 60 дана, прави француски брие, млади сир од сировог млека, не може да се купи у САД
Заменице
Уместо козјег млека можете користити брие направљену од крављег млека, мада се оне мало разликују по укусу, ароми и текстури. Такође је могуће заменити брие са другим меко зрелим сиревима попут Цамемберта и Реблоцхона.
Користи
Коза се добро пари багуетом или крекерима и свјежим воћем, сухим месом и маслинама. Можете га испећи у тави са печуркама, увити га у лиснато тијесто или га прелити медом. Доноси неочекивани избор на жару сира или пице и додаје кремастим умацима.
За бољи укус пустите сир на собну температуру пре него што га послужите. Многе врсте бијелог вина надопуњују козју бриегу, посебно хрскави саувигнон бланц или албарино, а понекад и цвјетну и ароматичну бијелу боју као што су аргентински торронтес.
Складиште
Читав точак козје брије, са нетакнутом кором наоколо, може се неколико недеља складиштити у пергамент или воштани папир у фрижидеру. Клинови са изложеном пастом треба да се умотају у пластику, чувају у фрижидеру и конзумирају у року од недељу дана. Иако козу можете сигурно замрзнути чврсто омотану пластиком у трајању до шест месеци, текстура и окус трпе.
Козји Брие рецепти
Козји брие се може користити у било којем рецепту који позива на брие.
Можете ли појести корпу?
Попут брие-ја направљеног од крављег млијека, козје млијеко брие има јестиву цвјетаву кору. Иако не ужива сватко у помисли да га поједете, коре од добро направљеног залогаја требало би да побољшају искуство сира. Генерално, у свако залогај сира желите да укључите мало коре и мало пасте. Непријатно густа коре, мирис амонијака или уклањање боје треба да вас одврате од тога да једете.
Како мудро изабрати свој Брие
