ма-но / Гетти Имагес
-
Скупите своје састојке
Елизабетх ЛаБау
Овај туториал ће вам показати како да направите све обликоване чоколаде уопште, а нарочито срце од златних тартуфа. Једном када знате како правити обликоване чоколаде, можете да користите ову методу за пуњење обликованих чоколада различитим врстама пуњења, попут карамела, меког фонданта или марсхмаллов-а.
Почните сакупљањем својих састојака. Требаћеш
- 1/2 шоље тешке креме6 оз. (1 шоља) сецкане горке чоколаде1 / 2 кашике кашике. ванилла2 лбс. премаз од чоколадних бомбона или каљена полуслатка чоколада
-
Загрејте крему
Елизабетх ЛаБау
Прво припремите ганацхе пуњење. Ставите насјецкану горку чоколаду у средњу посуду и оставите је. Сипати тешку крему у малу посуду на средње јакој ватри и динстати је на лаганој ватри.
-
Врелу крему прелијте преко чоколаде
Елизабетх ЛаБау
Једном када крема готово кључа, прелијте врућу крему преко исецкане чоколаде и оставите је да одстоји један минут да чоколада омекша.
-
Умутите крему и чоколаду заједно
Елизабетх ЛаБау
Њежно умутите крему и чоколаду заједно док не постану глатка, хомогена смеша. Додајте екстракт ванилије и промешајте да се бленда. Притисните комад стезног омота на врх ганацхеа и оставите га да одстоји на собној температури да се охлади. Спреман је за употребу када више није топло, али још увек прилично течно.
-
Напуните калуп чоколадом
Елизабетх ЛаБау
Док чекате да се гана охлади, припремите калупе. Ако имате само један калуп, овај поступак ћете морати понављати више пута док се не формирају сви ваши бомбони. Ако имате више калупа, све то можете учинити у једној групи. Отопите бомбонски премаз или узмите каљену чоколаду и мало кашичице у сваку шупљину у калупу, тако да се шупљине у потпуности напуне.
-
Сипајте вишак чоколаде од калупа
Елизабетх ЛаБау
Сачекајте око минут, а затим пребаците калуп наопако преко комада воштаног папира или пергаментног папира. Вишак чоколаде ће се прелити на папир. Лагано га окрените како бисте охрабрили да чоколада капне. Чоколада на папиру касније се може исећи и поново отопити да би се поново користила.
-
Остружите чоколаду с врха калупа
Елизабетх ЛаБау
Узмите куварски нож, офсетну лопатицу или стругач с клупе и извуците је по врху калупа, уклонивши вишак чоколаде са врха. Тако ће готови тартуфи бити уреднији.
Оставите да се чоколадни калуп очврсне на собној температури или ако је ваш ганацхе спреман за употребу одмах, ставите калуп у фрижидер да га брзо подесите на око 10 минута.
-
Напуните Калупе Ганацхеом
Елизабетх ЛаБау
Након постављања, кашиком или удубите ганацхе у ваше калупе, пуњење сваке шупљине 3/4 пуне. Додирните калупе на пулту да бисте ослободили мехуриће ваздуха. Охладите калупе да се стегне ганацхе током отприлике 30 до 45 минута. Треба да буде довољно чврст да, кад на њега ставите топлу растопљену чоколаду, он ће задржати облик и не растопити се у чоколади.
-
Покријте ганацхе са више чоколаде
Елизабетх ЛаБау
Након што се ганаш охлади и учврсти, поново премажите чоколаду и ставите растопљену чоколаду на врх сваке шупљине, раширивши је по ивицама, тако да је ганач потпуно запечаћен.
-
Остружите чоколаду с врха калупа
Елизабетх ЛаБау
Исциједите вишак поново ножем или клупицом, док чоколадни слој не буде потпуно раван с врхом калупа.
-
Ослободите чоколаде из калупа
Елизабетх ЛаБау
Оставите чоколаде да се потпуно постави на собној температури или у фрижидеру, а затим преокрените калуп наглавачке и лагано их истресите из калупа. Ако је потребно, оштрим ножем за резање одрежите неупадљиве ивице или вишак чоколаде.
-
Ваше обликоване чоколаде су комплетне
Елизабетх ЛаБау
У овом тренутку, ваше обликоване чоколаде су готове. Чувајте их у непропусној посуди у фрижидеру до недељу дана, али за најбољи укус и текстуру доведите их на собну температуру пре послуживања. Ако их желите обојити златом, наставите на следећи корак.
-
Премажите чоколаде сјајнијом прашином
Елизабетх ЛаБау
Узмите малу, чисту четкицу за фарбу која се користи само за храну и умочите је у златну сјајну прашину. Истресите прашину по целој површини чоколаде, док не постане сјајна и прекривена златом. Будите сигурни да на површини чоколаде нема кондензације или друге течности. Наставите док сви тартуфи не буду златни.
-
Ваши златни тартуфи су готови
Елизабетх ЛаБау
Ваши златни тартуфи су сада готови! Од овог тренутка будите врло опрезни када рукујете тим тартуфима јер ће златна прашина обрисати ако га додирнете. Употријебите малу лопатицу или нож да их подигнете ако требате да их померате и немојте их слагати један на другога или ће златни премаз показати трагове и оштећења. Ови тартуфи могу се чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до недељу дана. За најбољи укус и текстуру, доведите их до собне температуре пре послуживања.
