Како направити мајонез

Почетак

Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес

Мајонез је емулзија, или технички израз за мешавину две течности, које се обично не мешају, попут жумањка и пуне шоље уља. Магија? Да, кулинарска магија.

Трик је да се прво додава уље веома споро док непрестано туче. Додајте уље пребрзо и ваша емулзија ће се распасти, одвајајући се на делове. За овај демо правимо мајонез од једног јајета, који даје око једну шољу. Можете направити мало потешкоће направити малу количину мајонеза јер у почетку морате додати кап по кап уља. Почевши од више жумањка чини емулзију стабилнијом и имате већу грешку.

Пре него што започнете, требате раздвојити жуманце од беланаца. Беланца од јаја сачувајте за другу употребу. Накупите неутрално уље попут поврћа или уљане репице, лимуновог сока и белог сирћета.

Додајте сок оцта или лимуна

Прво жумањке умутите у стаклену посуду док не постану глатка и кремаста. Посуда од нехрђајућег челика је такође у реду, али избегавајте алуминијум или бакар - киселина у сирћету и лимуновом соку ће реаговати са тим металима и дати мајонези метални укус.

Након што сте истукли жуманце, додајте неколико капи сирћета или лимуновог сока. Киселина помаже стабилизацији емулзије омогућавајући жуманцевима да апсорбују више масти, чинећи много лакшим прављење мајонеза.

Умутите у мало капи уља

За класичну мајонезу најбоље је обично биљно или биљно уље. За различите ароме мајонеза можете користити друга уља, попут ораховог уља, авокадовог или маслиновог уља. Мајонез направљен са маслиновим уљем назива се аиоли.

Додајте врло малу количину уља - само неколико капи - и умутите што јаче можете. Када видите да је уље апсорбовано, можете додати још мало. Наставите енергично лупати.

Полако додајте уље

Наставите врло споро дахтајући у уљу док лупате лудо. Примјетите како се жуманце згушњава и окреће мало кремасто. То значи да се емулзија почиње формирати и ви сте на путу за прављење мајонеза.

Ако је смеша кремаста и не одваја се, можете почети да додавате уље мало брже. Не додајте га пребрзо или ће се емулзија распасти, зато је боље да додате мало истодобно док мућкате што је могуће јаче.

Наставите да лупате

У овој фази можете да додате неколико капи лимуновог сока или сирћета да бисте мало навлажили ствари. Осим што стабилизује емулзију, лимунов сок или сирће даје вашој мајонези леп опипљив укус.

Када правите мајонезу, знате да то радите како треба ако вам се чини да ће вам рука отпасти. Не престаните енергично лупати док све уље не дода.

Домаћи мајонез

Једном када сте додали све уље и смеша је кремаста и потпуно измијешана, ваш мајонез је готов! Прилагодите арому лимуновим соком и Кошер сољу и готови сте. Додајте мало љутог соса за ударац.

Домаћи мајонез чуваће се око недељу дана у фрижидеру.

Коришћење миксера за постоље

Имајте на уму да самостојећи миксер неће радити за прављење мале количине мајонеза, јер лопатице не допиру до самог дна посуде.