а.паскуиер / Флицкр
Не постоји ништа попут јела топлог и свеже печеног хлеба. Обично, да бисте уживали у хлебу директно из рерне, морате да проведете већи део дана у прављењу теста. Али ако имате домаће тесто за хлеб у замрзивачу, имате среће. Претходно прављење теста за хлеб и замрзавање за каснију употребу штеди време и простор у замрзивачу - куглица теста заузима мање простора од печеног хлеба.
Да бисте унапред планирали, направите неколико серија хлебног теста, обликујте их у хлеб и замрзните кад год желите свеже печени хлеб. Такође можете размотрити давање смрзнутих хлебних тестова као поклон породици и пријатељима. На тај начин могу уживати у свежем хлебу, а да сами не морају да праве домаће тесто.
Како задржати квасац хљеб тијеста свјежим
Не требате никакве посебне залихе за замрзавање теста за хлеб. Једноставно сакупите тесто, теглице у којима ћете га испећи и мало пластичне фолије. Приликом прављења теста обавезно мешајте хлеб у складу са упутствима рецепта, али додајте двоструко више квасца. Тиме се надокнађује квас који ће у процесу замрзавања изумрети. Поред тога, желите да осигурате да користите само активни сухи квас, а не квасац који брзо делује.
Након што направите тесто за хлеб, следите ових шест корака за припрему замрзавања:
- Пустите да хлеб прође кроз свој први успон, јер већина хлеба са квасцима пролази кроз два пораста. Оставите да се хлеб дигне у подмазану посуду према упутствима за рецепт. Након првог пораста, утисните тесто и гнетите. Затим обликујте тесто за хлеб у хлеб или један једини хлеб. Ставите хлеб (или хлебце) у посуду за хлеб обложену масном пластичном овојницом да спречите лепљење. Ово такође омогућава да хлебци теста задрже облик када се смрзну. Ставите посуде за хлеб у замрзивач и оставите да се смрзну отприлике 10 сати. Скините смрзнуто тесто од хлеба. Замотајте у пластичну амбалажу и ставите је у пластичну врећицу за замрзавање. Извадите врећицу с тестом и одмах ставите у замрзивач. Ваше тесто може бити замрзнуто до четири недеље.
Користите смрзнуто тесто за хлеб
Ваше тесто још увек мора да прође кроз друго подизање пре печења, тако да немојте стављати смрзнути крух тестенине директно у рерну. Планирајте ноћ унапред за други успон - пошто је спреман за употребу, ипак је лакше него провести читав дан правећи тесто од хлеба.
Да бисте користили хлеб од смрзнутог теста, извадите хлеб из замрзивача ноћ пре него што га желите испећи. Хлеб држите умотан у пластику и оставите га да се одледи преко ноћи у фрижидеру. Ставите растопљено тесто у намашћену посуду за хлеб, поклопите и оставите да се диже на тепсији. Пеците хлеб на температури и дужини времена описаној у рецепту.
Замрзавање квасца Пита и пизза тесто
Обавезно је да пита хлеб и тесто за пице направљени од квасца прођу најмање један пораст пре замрзавања. У мешавину додајте мало додатног квасца како бисте осигурали добар пораст након смрзавања. Тијесто за пита и пиззу можете држати шест мјесеци до једне године, све док се јако добро умота. Ако разрежете тесто на мање порције, једноставно га замотајте у чврст и чврст филм пре замрзавања. Тесто ће трајати најбоље ако ставите свој замрзивач на -10 степени (у поређењу са уобичајеним нула степени). Дубоки замрзивач ће лепо чувати смрзнута теста.
Када сте спремни да користите своје тесто, прво га ставите кроз други пораст пре печења као што је то уобичајено у рерни. Немојте да мешате тесто у микроталасној рерни, јер квас лако може да се убије.
Која је разлика између тијеста и тијеста?
