Тара Мооре / Гетти Имагес
Природно је претпоставити да не постоји таква грешка, да су грешке само прилике за учење. Заправо, појам неограничене секунде шанси говори много о начину на који размишљамо о себи и о свету.
А ипак понекад нема повратка. Код кувања тачка без повратка је углавном након примене топлоте. Претерано зачињавање је такође готово неповратно и чак не захтева да се догоди стварно кување.
Али углавном, једном када се храна загреје, дошло је до хемијских промена које онемогућавају да се ти састојци врате у претходно стање. Другим речима, можете да скухате нешто, али не можете да га испечете. А поготово не можете да га откопчате.
Не можете нешто да откопчате
Прекухавање је далеко најчешћи узрок најчешће грешака у кувању (укључујући оно што би већина људи назвала "печењем", где се појављују видљиви печења или црњење), а једноставно је резултат превисоког загревања предмета. (Или га кувати предуго, што је заправо иста ствар.)
Очигледно је да прскање и црњење може да учини јело нејестивим, у мјери у којој изгорјели дијелови не могу бити уклоњени. Попут супе или соса који се спарио на дну, узрокујући да изгорени окус прожима целу ствар.
У другим ћете случајевима можда успјети побјећи одрезањем изгорјелих комада ако су ограничени на ивицама, попут коре од торте или торте. Са нечим попут печења, ако је споља поцрњена, унутрашњост је вероватно и прекривена. Тако можете да уклоните изгорелу спољашњост, али још увек морате да одлучите шта ћете радити са прегреваним, али још увек технички јестивим другим деловима. Не можете то поправити, па ћете можда морати да га поједете онако како је.
Не можете нешто открити
Још један уобичајени неуспех у кувању је прекомерно јело, било да је то додавање превише соли, превише шећера или превише зачињеног попут чилија или кајенског бибера.
Са последња два можете донекле избалансирати ствари са другим укусима, али нема начина да уклоните сол, шећер или зачин из јела након што је унутра. Ваш једини захтев је да разблажите зачин додавањем више свега осталог.
На пример, ако правите супу или гулаш и откријете да сте додали превише соли, начин да се поправите јесте у основи двоструком партијом било каквог рецепта. Очигледно је да ћете можда морати поново да одете у куповину, па морате одлучити колико лоше желите да је поправите, а не само да је опслужујете (или да уместо ње служите нешто друго).
Не можете нешто раздвојити
Понекад је једна од промена које се дешавају током кувања та да ствар о којој се ради буквално пукне или се распадне на комаде. Ово укључује потопљене колаче, колаже са колажима, пукнуте сираре и тако даље. Коштански колачи, на крају, нису се само измислили.
Пукнут колач сира један је од најчешћих несретних печења, јер је прилично најгора ствар која се може догодити сирном колачу и може се догодити из више разлога. Што се тиче поправљања, не можете га поново повезати. Дакле, ваше могућности су ограничене на различите методе за прикривање пукотина.
МОЖЕТЕ поправити напучен чизмејк
Најбољи начин поправљања напуканог сира је прављење павлаке од киселе павлаке и равномерно га распоредити по врху сира. То можете да постигнете и са свежим воћем или компотом од воћа, али кисела павлака ће вам најбоље испунити пукотину и поравнати врх.
Помаже да се колач од сира охлади 10 до 15 минута. До сада сте приметили да је врх напукао. Комбинујте две шоље киселе павлаке, 1/4 шоље шећера и кашичицу ванилије, па мешавину прелијте по врху сира за колаче док је још у својој тави за обликовање, а затим га вратите у рерну од 450 Ф још 10 минута.
Можете поправити покварени сос
Одређене врсте сосова, попут мајонеза, аиолија и соса на бази маслаца, попут холандаисе и беурре бланца, називају се емулгираним сосима. Емулзија је оно што се ствара када помешате две (или више) различитих течности заједно да бисте добили једну, дебљу течност, а да се она не одвоји на њене појединачне компоненте.
Уз мајонез и аиоли, уље се апсорбује у жуманце. Уз холандаисе, то је растопљени путер и жумањке. Уз беурре бланц, коцкице хладног путера умијешане су у вино и сирће.
Одређене киселине, протеини и скроб могу помоћи емулзији да се формира и да остану заједно, а температуре састојака, као и колико брзо мешате или пипате, такође су критични.
Уз то речено, ствари могу поћи по злу. Емулзија се понекад не може сабрати или се, као што се често дешава, накратко саставити пре него што се поново раздвоји.
Ову поновну сепарацију називају разбијеном емулзијом, и мада то може да делује пријатно, није неповратна.
Поправљање Холландаисе-а (или мајонеза)
Покушајте умутити кашику кипуће воде у свој сломљени холандаисе, кап по кап. Ако то не успије, извуците нову здјелу, одвојите једно јаје и додајте жуманце само у нову посуду, а затим полако сипајте поломљени сос, а притом енергично мувајући.
Можете користити било коју од ове две методе да поправите покварену мајонезу.
Поправљање Беурре Бланц-а
С беурре бланц-ом, пошто нема јаја, техника је слична, али другачија. Уместо вруће воде, започните с новом посудом са кашиком ледене воде на дну и полако сипајте поломљени сос у то док енергично лупате. Алтернативно, можете покушати да мало чипса леда умутите директно у разбијени сос.
