Халфдарк / Гетти Имагес
Као зачин, лимун и цветни укус коријандера проналазе се у бројним азијским, латино и индијским јелима, као и у европској кухињи. Док су листови биљке коријандера биљка позната као цилантро или кинески першун, округле семенке се користе за прављење зачина коријандера. Овај зачин налазимо у индијској мешавини зачина гарам масала, која се користи у многим сланим јелима.
Шта је коријандер?
Коријандер је зачин који се добија од округлих сјеменки боје коријандера ( Цориандрум сативум) , који је члан породице першуна. Реч коријандер може се употребити за описивање целе биљке: лишћа, стабљика, семенки и свега. Али када говоримо о коријандеру, већина људи помиње зачин који је произведен из семенки биљке. Листови биљке обично се називају килантро, што долази од шпанске речи за коријандер, или кинески першун. Коријен коријандера се такође појављује у кулинарству као оштар додатак тајландским копривама. Коријандер расте као домаћа биљка широм света, укључујући Европу, Азију, Африку и Америку.
Порекло
Мало се зна о пореклу биљке коријандера, мада се углавном сматра да је матична за Медитеран и делове југозападне Европе. Стручњаци верују да његова употреба датира бар до 5.000 пре нове ере Упућивања на коријандер могу се наћи у санскртским списима, а семе је постављено у египатским гробницама. Коријандер чак оцењује спомињање у Старом завету, у коме је манна која је дата Јеврејима који су бежали из Египта описана као семе коријандера. Коријандер је био једно од првих биљака које су узгајали амерички колонисти из Масачусетса. А Французи из седамнаестог века користили су дестиловани коријандер за прављење врсте алкохолних пића. Данас се килантро узгаја у тропским и суптропским земљама широм света, а трава се користи широм света.
Какав је укус?
Сјеменке коријандера имају угодан окус лимуна и цвјетну арому. Окус се одлично слаже с кумином и многи рецепти укључују једнаке количине два зачина. Листови биљке и зрело семе имају потпуно другачији укус и не могу се заменити једни другима. Свјежи килантро има укусан окус, а одређеном проценту популације има сапун.
Кување с коријандером
Цело семе се понекад користи за кисело и брашно. Семе коријандера се обично препече и млеви пре употребе; у супротном, могу да имају жваку текстуру за жвакање. Млевени коријандер користи се као зачин у јелима попут карија и пецива. Осушите их у тави или у рерни на ниској температури, а затим помоћу млинца зачина за производњу мљевеног коријандера.
Обавезно прочитајте рецепте пажљиво. Ако вас захтева гомила коријандера или вас натера да уситните коријандер и одбаците стабљике, то се односи на свеже лишће клинанта, а не на семенке коријандера.
алеккк1981 / Гетти Имагес
хаолианг / Гетти Имагес
Рецепти са коријандером
Млевени коријандер можете наћи у јухама, прилогима, јелима од поврћа и меса. Део је многих традиционалних мешавина зачина у индијској, средњоисточној и афричкој кухињи.
Замене
Сазнајте најбоље заменике коријандера које треба испробати ако вам треба заменаГде купити коријандер
Цео и млевени коријандер можете пронаћи у делу зачина у супермаркету. Ако га не користите често, добро је купити цела семенка, а затим тостирати и самљети непосредно пре употребе да би се добио најбољи укус. Млевени зачин брзо губи моћ. Када купујете у ринфузи или на међународном тржишту, проверите да ли је семе потребно опрати пре складиштења. Након прања могу се сушити на сунцу или у рерни на ниској температури.
Када купујете цилантро, проверите да ли има јарко зелену боју без жутих флека и нема доказа о вену.
Вртлари у врту можда желе размотрити узгој властитих биљака коријандера. Издржљив једногодишњи који успева у иловастој земљи на директном сунцу, коријандер треба посадити у исто време када бисте посадили першун у вашој одређеној области. Бићете у могућности да уберете семе као и да користите свеже лишће.
Складиште
Семе коријандера и млевени коријандер чувајте у херметички затвореним посудама далеко од светлости и топлоте.
Свјежи килантро не траје дуго, па ћете га морати чувати у фрижидеру. Један од начина је да ставите килантро у чврсто затворену пластичну кесу у биљни хрскавији део вашег фрижидера. Цилантро такође можете замрзнути.
Здравствене бенефиције
Коријандер се користи у традиционалној медицини за желучане тегобе. Понекад се укључује у чајеве који су осмишљени како би олакшали затвор. Истраживања се раде како би се утврдило да ли има неке проверене здравствене користи за стања попут дијабетеса. Свеже зеље килантро обезбеђује влакна и фитонутријенте, док семе садржи малу количину калцијума, калијума, магнезијума и фосфора.
